武汉气温降低，海参价格跟着降

海参爱好者

记者采访中了解到，目前江城高端餐厅里的海参，价格大致为100元至300元每位不等，仍然属于高档消费。
      记者了解到，海参批发价也有一个淡旺季。与其他动物相反，海参属“夏眠”动物。海水温度达到20摄氏度左右时，它便躲进海底的石缝里。等天气凉了，海参便进入快速生长周期。随着秋天海参的收获季到来，海参的价格也有望下降。
      记者了解到，目前，人工养殖的海参批发价大多为每斤90到130元不等，常规的海参每斤大约为3头至5头左右（三头指的是每斤三条海参），而野生的海参现在很少见，批发价大约在180至240元之间。这个价格相较于五年前，上涨了三至四倍。牛涛告诉记者，以前圈养的海参，批发价格为每斤40元左右。“在大连的海参市场，海参的交易有点类似于期货。”吴旻告诉记者，一般而言，酒店会和供货商就价格进行签约，一般每个月签一次，批发价格的涨跌都与酒店无关，一律按签约价结算。“就是为了保护双方的利益”。
       牛涛告诉记者，有一年，海参在十天之内，因为受台风影响，批发价格上涨了三成左右；但也有海参的批发价格突然下跌的。
      从鲜海参到上餐桌，中间的损耗也非常多。牛涛告诉记者，比如在春天，100斤的海参只能出到45斤参皮，而到了秋天，100斤的海参只能出来55斤至60斤参皮。再加上空运的成本等，近几年来，酒店经营海参的利润空间在逐步下降。
      记者了解到，目前，市面上餐厅里的海参品质也是良莠不齐，即使与海参打了十多年交道的厨师，也很难一眼辨别。“比如不少酒店会拿朝鲜那边的海参当辽参卖，而两者之间的营养价值差远了。”武昌一家餐厅的厨师告诉记者。
      售价从几千到上万不等   业内人士：干海参里“名堂”多
      记者了解到，海参产品主要分为淡干海参、盐干海参、糖干海参、冻干海参、即食海参等。除了新鲜的海参外，江城不少滋补品专卖店出售的干海参和即食海参，在江城也有不小的消费群体，记者在采访中了解到，目前，干海参的销售在武汉小有上涨。
      记者走访了江城几家干海参专柜，发现干海参的价格根据头数、产地等不同，差距极大。便宜的两三千元一斤，贵的也有上万元一斤。对于如此巨大的价格差距，不少经营干海参多年的老板告诉记者：“看上去每条都差不多，但里面名堂太大了。”
      记者了解到，糖干海参增重明显，虽然对人体没有什么大的危害，但是由于国家发布了相关规定和标准，在海参加工过程中，不得使用除食用盐以外的其它食品添加剂，糖干海参也逐渐淡出市场。但因为更易获利，仍旧有商家加工出售。
      另外，按照农业部颁布的《干海参》标准，含盐量小于等于20%的为淡干海参，含盐量超过20%但小于等于40%的属盐干海参。但实际上，“一斤海参半斤盐”的现象业内非常普遍。因此，市面上的大多数所谓淡干海参实际上都为盐干海参。“纯淡干海参在产地的成本价，每斤就要四五千元。如果价格过低却个头较大，里面可能会有火碱及福尔马林等有害物质。
       对于如何分辨糖干海参，有业内人士表示，要检查海参的体形是否完整端正。还有，过于黑亮的海参要谨慎选购。“一般质量好的海参都能发得比较大，而‘糖干’的海参都是发不起的，发泡出来的水还有淡淡的甜味，也没有嚼劲。”汉口同济医院附近一家滋补品店老板告诉记者，在干海参里面，糖干海参外表比盐干海参好看，价格也会便宜很多，所以很容易迷惑消费者。

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