纠正关于“吃河鲀的最高境界是感到嘴唇发麻”的说法

蔓延

　　今天在这里又要揭露行业秘密了，不知道行业内的同仁会不会憎恶或憎恨。不过从消费者负责的角度来讲我们应该让大家吃河鲀吃的更明白更放心。
　　最近在微博中提到吃河鲀最高境界是“感觉到嘴唇发麻”，这一说法我以前也听说过，甚至成为一种“已经失传了的技艺”。成为河鲀厨师界的“武林秘籍”。
　　这个观点我实在不敢苟同，河豚鱼毒素的化学名称（简称）为TTX是一种毒性非常强的神经性麻醉毒素，最低致死两为0.5毫克。这个量用高精的仪器都很多难控制，更何况不同品种河鲀的含毒量是不同的，同一品种不同部位也是含量不同，甚至同一品种同一部位的不同季节、不同水域生长、食用饵料不同也是有很大差异的。如此复杂的毒理分布，靠厨师的宏观经验掌握摄入量根本不现实。这只是一个噱头，目的是使得河鲀更神秘，厨师技艺更高超，以显厨师身价更高。
　　确实吃河鲀有的时候感觉麻，有很多原因：有心里作用，有人体对海鲜或水产品过敏，也有是因为酒精作用，还有会不会在烹调过程中放其他的东西故意制造麻的感觉就不好说了。我们在吃其他海产品尤其是内陆人第一次吃海鲜再喝点啤酒经常会感觉到麻，我们都没有在意，因为我们吃的不是河鲀。如果想麻不如吃麻辣火锅好了。麻不是吃河鲀的最高追求。我们的厨师朋友更不可为了这个所谓的“绝学”去尝试，我们做事要有依据有科学的佐证才可以去实验，我们一定要为自己的生命负责更要为消费者负责。

（转自天正河豚新浪博客）

放马洲畔的鱼

小弟吃河豚百计，大的小的还都是野生的，但是么有麻的感觉。

听讲超过一年的河豚是有麻味的

hsmy2

还有一个意思是说：有些根本就不是真正的河豚做的。

泥鳅

吃河鲀的最高境界是感到嘴唇发麻，这种说法没有科学依据

泥鳅

hsmy2 发表于 2012-5-30 10:32
意思是吃到发麻的河豚就是吃到真的河豚了

当然不是啦！

蔓延

摘星人 发表于 2012-5-30 14:13
不麻还有什么意思。。。。

鱼的鲜味应该才是重点吧，麻的话来点辣椒应该就可以了。

摘星人

不麻还有什么意思。。。。

蔓延

作者应该是表达了，吃到麻不是唯一的标准，只是有时出现的现象。个人观点。

hsmy2

意思是吃到发麻的河豚就是吃到真的河豚了