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[其他] 关于对虾体色的一些资料，抛砖引玉

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楼主

发表于 2014-1-20 10:14:19 |只看该作者 |正序浏览

本帖最后由 syusuke 于 2014-1-20 11:16 编辑

今天早上看到坛子里一些同学在讨论对虾体色，众说纷纭，我翻了一下电脑，贴两页资料上来抛砖引玉。另外时间有限，不足之处，请多指教。
1.对虾体色有什么价值？
帝斯曼曾经在2009年在日本联合咨询公司做过一次日本消费者对虾购买行为的市场调查研究，得到了非常宝贵的数据，认为消费者喜欢购买体色鲜艳的对虾。
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这个结论其实和我们的感受是一致的，我们也喜欢颜色鲜艳的食物。体色鲜艳，说明动物的营养和健康状况良好。这是我们作为生物对食物质量判断的本能和直觉。
在日本消费者购买对虾的时候，考虑的最主要的因素是价格，新鲜度，规格，色泽和安全。包装，种类，产地，野生还是养殖，可追溯等分别排在6/7/8/9位以后了。此前在针对三文鱼的市场调查中，消费者最首先考虑的也是颜色。
对于斑节对虾来说，明显深色的要比浅色的受欢迎。以前只是感性认识，现在是有数据支持了。
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89.4%的人会首选深色的。
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这是为什么呢？浅色的看起来恶心？{:soso_e127:} 不是我说的啊。。。。
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熟虾，一样一样的

颜色浅的，看起来干巴巴的？{:soso_e143:}
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2.影响对虾颜色的因素

首先弄清楚对虾的颜色是从哪里来的。对虾的体色主要是虾青素呈现，虾青素是一种类胡萝卜素。但到目前为止，没有证据证明动物自身可生物合成类胡萝卜素。所有动物体内的类胡萝卜素均是通过食物链最终来源于植物和微生物。不清楚的可以百度关键词类胡萝卜素。
这个就很清楚了，所以以后不要再说对虾可以自己产生色素了哦。在天然条件下，对虾的虾青素主要来自于藻类。这就是为什么野生的虾体色会漂亮，因为主要饵料是藻类等等沫沫点点的食物，沉积下来的。饲料饲养的对虾，尤其是高密度条件下，藻类摄食是远远不够的。一亩虾塘的天然生产力是多少斤虾？高密度养殖条件下，每条虾能够分到的天然生产力又有多少？
为了使得养殖条件下的对虾能够达到野生对虾的颜色，需要在饲料里面添加类胡萝卜素，最有效的就是加丽素粉红，有效成分是虾青素。
影响饲料中类胡萝卜素吸收的因素有：
饲料中的脂肪：因为类胡萝卜素是脂溶性
饲料中的氧化物质：类胡萝卜素一般抗氧化性很强，很容易牺牲
饲料中的VA和其他类胡萝卜素：存在相互转化和竞争吸收的关系，我曾经经历过一起着色的投诉，客户正常使用虾青素，就是着不上色，后来才发现，他老人家每吨饲料额外添加量一把VA{:soso_e127:}
肠道吸收：吸收部位主要在肠道
以及其它，请您补充指正。
差点忘了，在出虾的时候，处理也是很重要的，这个收虾的同志们肯定有经验。我听到过国外的同行也说过类似的经验。

3.怎么让对虾着色
在确保对虾健康的前提下，使用类胡萝卜素，比如加丽素分红，或者β-胡萝卜素。β-胡萝卜素便宜一点，在体内可以转换为虾青素，但是有一个转换效率。
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在若干年以前，在广东，用加丽素分红在罗氏沼虾中做过实验，一样的结果。
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4.题外话
野生的对虾比养殖的好吃，就像海水的对虾比低盐度的好吃一样，和体色其实没有太大关系。好吃的原因并不是因为颜色，而是野生的生长周期长，可能风味物质沉积多，另外已经证实的是野生的鱼和虾相比养殖的，海水虾相比淡水虾，体组成中蛋白含量高1%（湿重），水分含量低1%（湿重），已有文献研究，可以自行查找。但是毫无疑问，漂亮的颜色意味着更好的营养和健康状况，更容易吸引TA，从而有利于种族繁衍{:soso_e113:}

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是不是觉得这位楼主的语言风格很熟悉？

没错！

他就是点击率高达28000次的经典在线交流的【在线交流】漫谈维生素在水产领域的正确应用 神秘嘉宾 @wins版主

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