【图文直播】第三届全国大宗淡水鱼加工技术与产业发展研讨会

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第三届全国大宗淡水鱼加工技术与产业发展研讨会

时间：2014年9月12日-14日

地点：中国农业大学国际会议中心（金码大厦）三楼报告厅


中国水产频道    全程网络直播


本届研讨会简介：
在第一、二届全国大宗淡水鱼加工技术与产业发展研讨会的基础上，近两年来我国淡水鱼加工产业正在稳步发展，为了进一步引领和指导水产加工企业将水产加工技术应用于淡水鱼的加工中，促进我国淡水鱼类加工企业的快速发展，推进我国淡水鱼类产业的壮大，加强产学研的结合，加强技术交流和推广，为此特举办第三届全国大宗淡水鱼加工技术与产业发展研讨会。
　　

主办单位：
国家大宗淡水鱼产业技术体系

协办单位：
国家大宗淡水鱼产业技术体系加工研究室
中国农业大学食品科学与营养工程学院

承办单位：
江南大学食品学院
华中农业大学食品科技学院
北京市水产科学研究所
农业部农村经济研究中心大宗淡水鱼产业经济研究室
滨州万嘉生物科技有限公司
台州天和水产食品有限公司
外婆家食品股份有限公司
江西省大宗淡水鱼产业技术体系
国家淡水鱼加工技术研发分中心（北京）

合作媒体：
中国水产频道

水产人生

内容很精彩，赞！！！{:soso_e179:}

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一片云 发表于 2014-9-14 12:12
期待PPT的分享

后期一起上

一片云

期待PPT的分享

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李博教授在讲解鲢鱼鱼肉蛋白水解物对锌离子的螯合能力

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陈季旺老师~讲述淡水鱼多肽的研究及应用

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申铉日老师~

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陆剑锋讲到：安徽省河蟹、小龙虾、银鱼、龟类、淡水珍珠年产量排在全国第二位。
13年安徽省渔业经济总产值629.8亿元，位居内陆省份第三名。
目前全省有水产品加工企业112家，年水产品加工能力24万吨。
水产品加工有了新突破，特别是淡水鱼糜加工实现新突破。
13年全身加工水产品17万吨，产值超过40亿。
安徽省水产品加工面临的主要问题：1，水产龙头规模较小。
传统特色风味淡水鱼加工产品种类丰富，几乎覆盖了所有的传统加工工艺，如腌制、干制、等。

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陆剑锋教授~

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水宝宝 发表于 2014-9-13 15:49
李老师还是这么年轻~楼主辛苦啦！啥时候可以分享下PPT内容？

录音更有现场的赶脚儿

水宝宝

李老师还是这么年轻~楼主辛苦啦！啥时候可以分享下PPT内容？

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李来好教授~讲述罗非鱼功能性肽的研究

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戴志远老师主要分析了臭鳜鱼加工现状及存在问题。
也讲了臭鳜鱼的腌制工艺，长江及淮河流域等多地，生产方式是手工作坊式生产。
在臭鳜鱼腌制中营养成分分析中，必需氨基酸总浓度先增大，后期略有下降。
臭鳜鱼腌制过程中挥发性风味成分研究，发酵过程中，风味物质总含量逐渐增加。

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戴志远老师正在作报告~

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曹敏杰教授认为鱼糜制品越做越不好吃，可能是加的东西太多，实际上除了淀粉加多了，还有非鱼类成分加多了，因为现在鱼贵。
最根本的原因在于原料鱼的价格上来了，导致鱼糜制品非鱼肉蛋白的过量添加。

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曹敏杰教授~
集美大学食品与生物工程学院院长

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曹敏杰教授讲到：对鱼糜制品质量的问题探讨及新产品开发

2012年全国鱼糜制品达到117万吨。

鱼糜制品的主要评价标准是凝胶弹性，保水性等

影响因素内在是蛋白酶，鱼种类，外在因素水分，ph等

主要探讨了蛋白酶对鱼糜制品的性质

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涂宗财教授提出中国人喜欢鲜吃淡水鱼，中国人善于去掉土腥味，中国发展到现在，还是比较平穷，淡水鱼比较便宜，海鱼更多的是有钱人吃。

淡水鱼加工废弃物利用问题凸显，淡水鱼加工废弃物利用率低，污染水质，土壤，造成经济损失。

淡水鱼加工废弃物不是一无是处的“废物”，2013年我国淡水鱼总产量2635.08万吨，而

为什么淡水鱼废弃物没有得到利用高的原因?

1，  观念问题，废弃物再利用的意识观念落后

2，  政策问题，政府更关注海水鱼的加工

3，  技术问题，技术瓶颈限制，

淡水鱼加工废弃物高值化利用过程中存在的问题:如何利用淡水水产品加工过程中的废弃物？怎样提高废弃物中有效物质的利用价值？采用何种手段弥补天然有效成分固有特性的不足？怎样使有效成分特定功能长时间发挥？

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罗永康教授主要讲解了淡水鱼贮藏过程中品质控制技术，主要是不同草鱼贮藏过程中主要理化指标的变化。

草鱼腐败终点菌相构成。

草鱼腐败微生物腐败能力的分析。

生物保鲜剂对草鱼贮藏过程中微生物控制的研究。

淡水鱼贮藏过程中品质预测技术，国内水产品加工不同温度不同时间下建立数据库，最后接着过国内水产品的品质指标及危害因子的预测预报预警技术体系，实行同步分析，反馈了解水产品贮藏过程中的品质指标及危害银子的产生及变化情况。

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指出黄原胶和魔芋胶会降低其鲢鱼糜的凝胶特性。