主流吃法不科学 海参讲究“喝着吃”

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人民网北京5月14日电（记者傅立波 、许晓华）为了探究海参最科学、最有效的食用方法，人民日报社健康时报、中国老年保健协会抗衰老专业委员会、中国保健协会食物营养与安全专业委员会共同举办，山东圣洲海洋生物科技股份有限公司支持“东方传统养生科学专家论坛——海参与健康研讨会”在北京召开。

海参是一个天然营养宝库
　　

海参自古以来就是高级滋补品，传统中医认为，海参具有大补元气、益滋五脏六腑和祛虚损的功能。《中医大辞典》早就有记载，海参能补肾益精、养血润燥，治精血亏损、虚弱劳祛、阳痿、梦遗、小便频数、肠燥便艰。现代医学也同样证明了，海参是一个天然的营养宝库，富含多糖、海参素、海参皂甙、谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、牛磺酸、硒、锌、铁、碘、钙、超氧化物岐化酶（SOD）、硫酸软骨素等 50 多种对人体有益的营养成分，具有抗氧化、抗衰老、控制糖尿病并发症、防癌抗癌等多种功效。

“我从1971年到北京以后，参加了很多国宴，海参作为主要的高端营养品，来招待外国来宾，那是必须要上的一道菜。”朱德委员长贴身的专职保健医生胡维勤教授不但在25年的中央领导保健期间就充分利用海参，即便到现在快80岁的人了，还坚持用海参进行各种临床病人的食疗观察研究，“最近我观察了几个癌症病人，化疗后都出现了不同程度的贫血，吃了海参以后，原来血色素只有8、9，吃了三个月后就升到12.8，有一个还升到了13，这就充分证明了海参补气养血的食疗功效。”

主流吃法大多不够科学

　　

中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长孙树侠教授指出，虽然海参的吃法在不断进化，但目前主流的吃法不但让营养流失过多，而且吸收利用率也相当低。“目前，质量相对较好的海参价格一只至少得上百元，吃得不科学，无疑是在浪费。”

　　

例如干海参，是将活海参高温水煮2~3遍，然后用盐腌2~5遍，干燥10天而成，食用前还得泡发两三天，这样一来，海参中的多糖、海参皂甙、蛋白质等大量活性物质不是溶于水就是高温变性了，使得人体吸收率仅为5%~10%。现在还有人喜欢吃活海参，认为这样就能吃进海参的全部营养了，其实不然，活海参的营养成分都被包围在胶质中，分子大，结构复杂，我们的肠胃很难消化吸收，吸收率也只有15%~18%。而备受快捷人士青睐的即食海参，吸收率也不会超过30%。

三大领先技术让海参营养全吸收

　

　想必很多人不禁要问，海参到底怎么吃才是最科学的？海参营养开发与深加工产业的领航者、山东圣洲海洋生物科技股份有限公司董事长兼总经理秦邦伟教授说，要想要海参无毒、安全、营养全吸收，那目前最先进的三大技术功不可没。

　

　第一项技术就是酶解控制技术，它可以发挥海参的全态营养功效，营养成分和活性物质全部保存下来，让固体海参变为“液体黄金”。实验研究数据表明，把海参酶解加工成液体海参后，人体的消化吸收率可达到99.2%，细小的营养分子可以非常容易地进入我们的毛细血管，被身体消化吸收。经过十几年的研究，这一技术成果有效地填补了国内外该领域的空白。

　　

第二项是复合低温冷灭菌技术，它可以最大限度地保留海参活性。大家都知道，要想让食物长期保存不变质，必须进行灭菌，而普遍的高温灭菌方式是海参中多糖、海参皂甙、SOD、牛磺酸等活性物质最大的“杀手”，而复合低温冷灭菌技术不仅杀灭了海参里面的细菌，同时保留了其中的活性成分。研究显示，用这种灭菌方式加工后的海参，只有5%不到的活性物质被破坏了。

　　

最后一项就是去除重金属技术，确保食用安全。这主要是使用物理和化学结合的方式，通过有效的溶液，在不同PH值状态下，将残留在海参上的铅、汞、砷、铜等重金属溶解，再经过严格的清洗，就能使大部分重金属被去掉。

海参深加工行业前景广阔

　

中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长孙树侠教授认为，想要充分发挥海参的滋补效果，在加工海参的过程中，就要采用最先进的技术，避免流失营养或少流失，经过深加工的海参健康产品具备非常广阔的市场前景，海参产品的研发也为传统海参行业的发展找寻到了新的突破点。

　　

保健品不是药，科学用，效果真奇妙。健康是21世纪人类的主题，我们追求的目标应该是病得优、长得壮、病得晚、走得安，颐养天年、无疾而终。为了充分发挥海参的功效与价值，与会专家也建议，海参深加工企业应与更多权威机构、三甲医院、科研院校开展一系列临床研究，得到更多有说服力、更加详实的数据，从而成为进一步推动海参产业全面发展的有力助推器。

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呵呵，一般都成了习惯~