明胶是用动物的皮或骨制成的一种蛋白质

糖蜜

明胶是用动物的皮或骨制成的一种蛋白质，分为皮明胶和骨明胶，因为医药、食品及新功能明胶的市场需求在逐步扩大，随着明胶市场的细分、对明胶质量要求进一步显现出高标准、系统化和专业化。
我国目前明胶生产方法主要采用碱法和酸法，其中碱法占80%左右，碱法生产明胶工艺是用氢氧化钙作为胶原肽键断裂剂使胶原部分水解，处理后的胶原在较低温度下经水萃取和后处理而成。碱法生产的优点是技术成熟，但其生产周期长，操作条件差、卫生条件难以控制、设备改进困难以及对环境造成污染等原因。
酸法的生产周期较碱法短，操作条件也较好，但因原料内的胶原蛋白在熬胶前清除得不够完全，所以产品的质量比碱法的要差。
盐碱法综合了碱法和盐法的优点，具有生产周期短，明胶产率高，质量好的优点，其主要缺点是生产过程中有大量高浓度的强碱废液排出，故三废治理难度大。
酶法制胶是从二十世纪五十年代被尝试引进到明胶制备工艺中的。半个多世纪以来，国内外研究者已经取得了不少的成果，到目前为止，虽然没有大规模应用于明胶生产中，但其潜在的生产周期短、设备易于控制及环境污染少等优势正逐渐显现出来。其原理是用蛋白酶使肽键断裂转变成胶原蛋白，热水中提胶，再经后处理而成，因此酶法生产明胶是比较理想的方法。

夏盛食品级碱性蛋白酶是一种高纯度的蛋白酶，它用于制备明胶行业，可以省去熬胶和浓缩的大部分工序，使生产周期大大缩短，明胶的收率显著提高，工作环境条件大大改善，且生产要求技术水平较高，用水省，无三废排放，符合环保工艺要求。