聚合贴15|水产养殖中，那个有点特别颇具个性的“乳酸菌”

渔歌子

一、定义

     乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。为原核生物

　　乳酸菌（lacticacidbacteria，LAB）是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性。它们不仅是研究分类、生化、遗传、分子生物学和基因工程的理想材料，在理论上具有重要的学术价值，而且在工业、农牧业、食品和医药等与人类生活密切相关的重要领域应用价值也极高。此外，这类菌中有些细菌又是人畜的致病菌，因此受到人们极大的关注和重视。

　　凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。目前已被国内外生物学家所证实，肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的关系。

自由鱼

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渔歌子

0928 发表于 2016-11-9 15:08
感谢您辛苦的整编！很好的干货

感谢支持！好好学习，天天向上哦

0928

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man

楼主辛苦了

枫少

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渔歌子

消毒步骤

　　罐体内部消毒的步骤其实很简单（这里讲的是简易扩培的方式，真正的做菌种不能这么做，真正的生产企业也不能这么做。如果你只销售到周边很近的地方，你可以用简易扩培的方式去做，有点杂菌没关系。如果你销售到很远的地方，你还用这个办法做，它就有可能出现，胀气爆瓶这么一个有趣的现象）。
　　
　　1、罐体内部的消毒
　　


　　①用高压水枪冲洗附着物（自来水）；
　　
　　②放掉脏水，再次加入自来水（需要覆盖出水口上方），加入适量二氧化氯（产生二氧化氯气体），浸泡、熏蒸10-30分钟，加上盖子；
　　
　　③放掉消毒水，关掉出水阀门，用无菌水由上至下冲洗罐体，使蓄水量覆盖出水口上方后全部放掉，完成整个消毒过程。说白了就是想尽一切办法把罐头变成基本无菌的状态。
　　
　　2、环境消毒和器具消毒
　　


　　①空气消毒的方法：在生产的车间内，安装紫外灯，在加入菌种前开灯照射30分钟（有人的时候尽量不要开紫外灯，因为30分钟太长，对于人来讲会晒伤到皮肤）。或使用高浓度二氧化氯溶液自然熏蒸（这也是很好的一个办法）。将高浓度的二氧化氯溶液放置到鸡舍和猪舍合适的地方，让它自然熏蒸，能有效地杀灭空气中的致病微生物和分解掉一部分臭味。
　　
　　②器具消毒：指的放入罐体内的温度探头、潜水泵、加热管都需要在二氧化氯的消毒液中浸泡2分钟，再用无菌水冲洗（要冲洗干净）后放入罐体。不要把消毒液带入到罐体当中，否则它会杀死掉一部分菌种。

渔歌子

（接上）

注意事项
　　


　　1、在扩培乳酸菌过程中，先加入无菌水，其次加入煮沸5分钟以上的定向培养基。加水需要很长的时间，所以我们一边加水一边煮培养基。培养基煮沸5分钟以上后，再把它倒入到罐体中，水可能还没加满，这时候你一定要注意在加水的过程中尽可能的将培养容器的盖子盖在口子上面，减少空气当中的细菌落入到罐体中的机会。另外等所有的东西都加好后一定要盖盖子。
　　
　　盖完盖子之后还建议大家用胶带密封，以免空气中的微生物掉到罐体当中造成污染，蚊虫都有可能在简易扩培时飞到罐体中去（这个是经常发生的）。
　　
　　2、培养容器使用过后要及时清洗，使用前还要用消毒剂进行消毒处理（消毒剂通常是二氧化氯），将二氧化氯直接喷雾到罐体的体壁上下，进行全部的喷雾，进行消毒处理，消毒之后要继续生产乳酸菌的话，再用无菌水把整个罐体冲洗一遍，把消毒液冲走，变成一个无菌的状态就可以了。
　　
　　3、注意接种时培养液的温度不能高于45℃，防止菌种被杀死。因为乳酸菌温度过高的时候会被高温杀死，所以在生产过程中，大家要记住这个步骤：首先把罐体消毒完之后用无菌水冲洗一次，然后把水放掉，再开始加无菌水，加无菌水的同时把培养基煮沸5分钟，煮沸之后马上倒进去，这个时候水可能还在加，等到水加到快满的时候再把菌种加进去，菌种加了之后立刻将搅拌装置、温度探头、工业用的加热管消毒过后全部放到罐体当中。
　　
　　4、        成品应为正常发酵酸香味，有异臭味则污染杂菌。
　　


　　5、温控装置可以采用热带鱼养殖的电加热温控方式。小规模的生产可以在桶里面做，用电加热的装置。如果温度加不到38℃，只能加到35℃也是行，但是培养的时间就延长。
　　
　　6、无菌水的制备过程就是要用自来水经一级过滤和紫外杀菌器处理获得。没有自来水的地方或者在偏远的湖泊（不是水库），用池塘里面的水或者井水也是可以，但是必须要把它曝气或者烧开，尽可能的消毒。
　　
　　7、最好使用新鲜的菌种（我公司提供的乳酸菌菌种保质期30天），放置时间越长活力就越低，菌数相对来说会下降。
　　
　　成品菌液的浓度基本上可以达到100亿个/ml。
　　
　　成功的制备完毕之后，pH基本上都在3.8左右。能不能做到更低呢？可以。pH可以达到 3.6甚至更低，当pH值低于3.8的时候罐体内的乳酸菌等有益菌数量会随之下降，它虽然是产乳酸的，但是乳酸菌本身对酸的忍受能力是有限的，当pH过低或者低于3.0的时候，大量的菌都被它自己产生的酸杀死了。
　　
　　我们在生产过程发现有些养殖户做得乳酸菌的pH低于3.8甚至更低低于3.0，但把这个产品泼到水里面后仍然是有效的。大家就会问照你这么说活菌都被杀死了一部分，没有 pH值3.8的时候那么高了，为什么你泼进去还是有效呢？实际上乳酸菌比较特殊，乳酸菌本身相对沼泽红假单胞菌和芽孢杆菌活菌来说能够存活下来是比较难的，因为条件不适应。
　　
　　那么问题又来了，我们投下去这些东西到底是什么在起作用呢？是乳酸菌的活菌在起作用还是乳酸菌的代谢产物在起作用呢？实际上乳酸菌的活菌是能够起作用的，在水体当中在它能够存活的不长的时间里，它也起到了很好的作用。它的代谢产物能够促进水体当中的土著微生物包括浮游植物的生长和繁殖。说白了，乳酸菌制剂的代谢产物是其他土著微生物和植物的营养源（我们可以这样理解），当然不是说，它是唯一的营养源而是锦上添花一般的营养源。

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（接上）

干酪乳杆菌菌种定向培养基
　　


　　照片当中只照到了5个5L的瓶子，其中2个比较浅的灌得比较满的咖啡色瓶子是两瓶菌种，剩下的3瓶就是培养基。实际上标准化的是4瓶培养基，图片上只照了3瓶。
　　
　　1、培养基的原料配方
　　


　　浓缩乳酸菌原料配比：10L菌种+ 330kg的无菌水；
　　
　　成品乳酸菌原料配比：10L菌种+990kg的无菌水
　　
　　2、培养方法
　　


　　① 首先将乳酸菌的浓缩培养基加适量的水煮沸5分钟以上（大家记住一定要煮沸5分钟以上），杀灭其中所有的微生物。如果不到5分钟，没有煮沸，那么做出来的杂菌可能就比较多。
　　
　　② 补充无菌水到330kg，或者做直接的产品，那你就直接补到990kg。
　　
　　③ 加入菌种开始培养，培养的过程把培养液的温度保持在35-40℃，建议直接在温度控制开关上把它调整到38℃，这是最合适的。
　　
　　在38℃恒温条件下培养36-48个小时，基本上可以完成培养。如果你要做稀释的，那在这个时候再加入660公斤无菌水就可成为乳酸菌的成品，灌装或者直接使用。
　　
　　乳酸菌的稀释成品和浓缩成品到底有什么区别？无非就是浓缩的1L用3亩水体而稀释的1L只能用1亩水体，所以大家在市面上买的相应的乳酸菌类的产品，5升装的如果用5亩说明他用的是我们说的990公斤水加上培养基和菌种做出来的。如果1L的产品可以用3亩水体那就是浓缩的方法做出来的（还能不能更浓缩了呢？不能了）。
　　
　　乳酸菌的浓度问题，因为乳酸杆菌是有体积的，虽然它很小。目前这种大规模的工厂化生产，简易扩培的方式，能够做到的最高浓度基本上也就是我刚才讲的330kg无菌水+一组定向培养培养基+菌种，然后灌装出来的成品。如果你同样灌装5L的油壶，你就可以用到15亩水体。

渔歌子

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乳酸菌的扩培


　　
　　乳酸菌简易扩培需要的设备（我们现在讲的都是简易扩培，指的是大型的养殖户或者小养殖户都可以做到）
　　
　　1、容积1吨或者0.5吨的不透明的塑料罐，白色为宜。如果你是小养殖户，可以采取有盖的白桶，密封的都是可以。
　　
　　2、恒温电加热控制装置，因为乳酸菌在恒温动物中大量的存在。比如说我们人类的体温正常体温36.5℃左右，差别不会太大。猪马牛羊鸭等也基本上是37-40℃这个样子，体内的温度相对来说是非常稳定的。在培养乳酸菌制剂的过程中也要求培养的温度基本保持在38℃。
　　
　　3、自来水——无菌水制备设备，和家里送来的纯净水实际上就是用这个设备做出来，原理是一样的，有大有小，大家可以看到后面的课件上的不锈钢的设备。
　　
　　4、功率不超过100瓦的潜水泵。潜水泵起的作用是不断的在罐体内搅拌，把容易沉到底部的比较的培养基均匀分布在罐体内（被我们的菌种利用掉）。
　　
　　这些设备温控装置很简单，你也可以做得更精致一些，像图像上这种温控装置的成本大概不到200块钱。如果你要做得更精致一点的话，可能要加一个配电箱（相应的东西全部装在配电箱里面），再配上一个温度探头再配上一个U型的加热管，加起来的成本可能就超过300块了。
　　

　　大家看干酪乳杆菌简易扩培设备这张图，图中罐体中只有1/3的发酵，这是一个浓缩发酵。也就是一组培养基+一组菌种，然后只加了330kg无菌水，最后再发酵的过程。也就是有些企业做1L的产品，1L EM菌或者乳酸菌用于3亩的水体的这样一个浓度的浓缩液。也可以把罐子里面的无菌水（990kg）全部加满，做成一般的市场上5升的瓶子装用于5亩水体的浓度的稀释液。浓缩和稀释的实际上最后的比例是一样的，用量的比例是一模一样的。
　　


　　另外一个罐子无论是方的还是圆的都不影响产品的质量。
　　
　　自动温控搅拌装置
　　


　　大家可以看到一个很简单的塑料的潜水泵和一个热得快。热得快是针对小型养殖户的，他用这种就可以了。但这热得快只有1.5千瓦，它比较容易烧坏。建议如果用1吨的大罐子去做简易扩培的话就用3千瓦的工业用的加热管，加热管相对来说，速度更快，而且不容易坏，这张温控设备上有一个电子温控器和空气开关这都是为探头服务的。
　　


　　不锈钢过滤罐
　　



　　无菌水从不锈钢过滤罐的上方进入，从下方出来（图片没有把下方照出来）然后通过紫外灯的灭菌装置一头进一头出，那么基本上可以把水当中的杂质以及浮游植物和所有的微生物都能够杀死掉了，接近于纯净水的标准（我们说的无菌水就是这个意思）。通过这两个设备得到的就是无菌水，这个无菌水我们就把它加入罐体当中。

渔歌子

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菌种来源
　　


　　菌种经过农业微生物学国家重点实验室保种和选育，然后经过华中农业大学生命科学技术学院一级扩培，再到我们公司的二级扩培，最后做成成品来销售。
　　
　　之前，乳酸菌主要还是用在城市生活污水处理当中，在这个过程当中我们发现把乳酸菌运用到水产养殖业上也可以起到很好的效果，因此乳酸菌在08年的时候我们才开始逐步的往水产养殖业上推广干酪乳杆菌，实际上我们现在生产的是以干酪乳杆菌为主的复合乳杆菌。
　　

渔歌子

十七、乳酸菌的扩培

（内容来自：http://fishfirst.cn/forum.php?mod=viewthread&tid=68045&page=3#pid352329，原作者：湖北生物科技职业学院老师周鑫军）





　　根据2008年农业部批准的使用的饲料添加剂中的安全微生物，农业部的公告1126号文件，实际上有十多种都是乳酸菌。


　　干酪乳杆菌


　　


　　今天讲的干酪乳杆菌我们称之为水产专用，因为在相应的对比实验中干酪乳杆菌应用到水环境中的效果比其它的乳杆菌表现得更突出一些，虽然这个差别不是特别的明显，但是我们还是认为以这种菌为主的话可能得到的结果会比其他的嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌为主的效果好。


　　

渔歌子

十六：关于乳酸菌的不同声音

    “我是很反对用乳酸菌拌料。”“我没有用过，但有用酵母菌拌料。”“我一直都有用乳酸菌拌料，并没有出什么问题。”7月30日，由中国水产频道主办，珠海大海水产饲料有限公司赞助的中国水产频道虾友会第二期走进了对虾养殖重镇广东台山，在台山北陡那琴如期召开，会议特别邀请了水处理方面的高手邱永广和中国水产频道版主、中国水产科学院珠江水产研究所廖国礼与来自台山、中山、珠海近三十位虾友齐聚一堂，共聊养虾，分享心得。

　　主讲人：邱广礼


        邱永广分享了他对今年养虾过程中关于解毒的经验与总结。邱永广毕业于华南理工大学，之前一直从事水处理方面工作，偶然机会接触水产后十分热爱，“深陷”其中，是典型的理论+实践派，目前是多家对虾养殖场的技术顾问，管理面积近2000亩，人称“邱工”。“今年我们遇到的问题是虾到了50天之后，吃料开始变得不正常，怎么都加不上料，有的反而掉料。”他分析认为，出现这种现象的原因主要是他们一直使用乳酸菌拌料，且到中期每天每餐每亩使用2瓶，加上经常使用解毒产品解毒，用量过大造成池塘游离酸堆积所致。“国外解毒是针对碱性环境，用酸来中和，但最低的pH值不能低于6.8，游离酸不超过1.5%。但国内的实际情况并非如此。”邱工直言，“国内产品pH只有4.8，或者5点多，游离酸超过10%，长期使用导致虾肠道变薄，影响饲料消化吸收。”经历此次问题后，邱工认为解毒无需天天解，应把握原则，一般消毒之后才解毒，解毒之后5小时用石灰来中和游离酸即可。

廖国礼（左）

　　网络名人、中国水产频道版主——珠江水产研究所廖国礼也分享了他去年以来总结的珠三角土塘菌藻平衡的养殖方式。“目前珠三角土塘养虾主要遇到底、水和管理三方面的问题。”廖国礼提到。从底放面考虑，他认为珠三角地区主要是硫酸根土壤，在有盐度的土塘中碳酸氢根无法溶解进去，意味着有效碱度不够，池塘容易倒藻，菌藻不平衡。其次珠三角地区多数喜欢放草鱼，底层鱼不足，对池底的搅动不够；还有土塘面积大，但设施投入不足，容易缺氧。水方面存在着水源差、水源处理不力、水面鱼不足、碳酸碱度不足、容易倒藻、蓝藻多等诸多问题。针对上述问题，他提出从水体有益菌藻培养、水体原生动物合理数量布置、肠道微生物调控三方面的操作来实现菌藻平衡。

渔歌子

十五、误区（二）：胀瓶的乳酸菌含量高

        仿佛“忽如一夜春风来”，乳酸菌产品如雨后春笋般进入水产行业，无论是专家讲座，亦或是企业宣传平台，都一致倡导大家使用乳酸菌来调理肠道、改善水质，养殖户们大都抱着半信半疑的态度去尝试使用乳酸菌产品。如同事物发展的一般规律所示，养殖户们经历了开始的兴奋，体验到使用乳酸菌的喜悦，但随着时间的推移，面对市面上那么多乳酸菌品种，养殖户却迷茫了，到底用哪种好呢？


　　一、乳酸菌都有哪些




　　乳酸链球菌


　　乳酸杆菌


　　双歧杆菌


　　保加利亚乳杆菌


　　乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌。乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。乳酸菌有18个属，200多个种，目前在人用食品及畜禽行业，用的比较多的是乳杆菌，比如：嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、保加利亚乳杆菌等等。听起来比较陌生，实际上这些离我们日常生活很近，比如小伙伴们最爱喝的瓶装酸奶就是用的保加利亚乳杆菌发酵而来，超市里面蒙牛、伊利或者光明的“益菌多”“养乐多”等等产品用的大多是植物乳杆菌，更早些年比较火的“三株口服液”用的就是嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌及鼠李糖乳杆菌。


　　当然诸如此类的运用在日常生活中随处可见，面对市面上的肠道保健品，妈妈再也不怕我看不懂了。而且目前在农牧行业大力倡导“无抗养殖”的口号之下，乳酸菌也作为急先锋被运用到猪鸡鸭的养殖过程中。水产行业与乳酸菌的结合也愈加紧密，发酵饲料中乳酸菌也是常客。


　　二、乳酸菌在水产养殖中的作用


　　1、调节PH


　　植物乳杆菌有较强的产酸活性，产生的乳酸可以用来调节水体PH。当水体环境恶化，有害藻大量繁殖，光合作用加强，释放出较多氢氧根离子导致水体PH升高，高PH情况下有益藻类大量死亡，藻细胞内的内容物在碱性条件下转变成有害物质。所以一环接一环的变化，池塘开始出问题了。这个时候使用植物乳杆菌的产品，产生的乳酸可以降低PH，同时乳酸作为一种温和的酸，对水体环境产生胁迫比其它有机酸和无机酸要小，因此比较安全。另外根据此原理，可用乳酸菌抑制裸甲藻。


　　也许很多小伙伴会问，为什么自己没用出效果呢？这里小编教大家一个小窍门，使用乳酸菌最好是阴天或者傍晚用，因为乳酸菌是兼性厌氧菌，晴天光合作用强，藻类产生大量氧气，不利于乳酸菌的繁殖，在傍晚或者阴天，藻类在呼吸作用的情况下是消耗氧气的，低氧条件下利于乳酸菌生长。藻类是属于植物的一种，这个道理大家想想在室内如何养花就明白了。当然，前提是你使用的乳酸菌确实含有植物乳杆菌且含量要够。


　　2、调理肠道


　　这点笔者不想用过多篇幅介绍，怕专业名词太多大家看睡着了。简单来说在水产上就是用乳酸菌来拌料，植物乳杆菌用来调节肠道pH，嗜酸乳杆菌的代谢产物可以抑制有害菌，鼠李糖乳杆菌定植能力较强。有朋友要问定植能力强有什么用？举个例子，大量警察迅速进入房间，不法分子还有机会进来吗，这个专业角度来讲就是“生物占位”原理。很多人腹泻是因为肠道有益菌群被破坏，有害菌大量占位，因此“酒肉穿肠过”，食物还没有来得及被吸收就saygoodbye了。


　　3、抑菌效果


　　笔者曾在珠三角某个经销商那里听闻用乳杆菌可以抑制弧菌，刚开始不大理解，一个偶然的机会参加畜禽专家的讲座，了解到某些乳杆菌产生的胞外酶确实具备分解致病菌的能力，于是恍然大悟。建议大家内外兼修，泼洒乳酸菌的同时拌料内服，长期使用会有意想不到的效果。


　　4、营养补充


　　乳酸菌的菌体本身就含有大量的营养物质，如蛋白质、维生素、钙、磷等多种微量元素，同时还能合成动物所需多种维生素如B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸、辅酶Q、氨基酸、胆盐等。如此多的营养物质聚于一身，也难怪拌料后，对养殖动物影响那么明显。

　　三、乳酸菌的宣传误区


　　1、关于产品标准及保质期


　　2003年国家卫生部修订了GB16321《乳酸菌饮料卫生标准》，饮用乳酸菌国标出厂106/mL，消费者喝到的有活菌检出即为合格。去超市看下就知道，通常保存条件是2-10℃，产品保质期也就是1个月左右。虽然有企业出厂可以做到100亿（相对较高的发酵工艺水平），但是流通环节过多，随着储存时间延长，活体乳酸菌在消耗液体的养分大量繁殖同时大量产酸，在过酸的情况下乳酸菌生长反而会受到抑制，因此维持在一定数量级之后，乳酸菌会迅速衰退。水产养殖中使用乳酸菌更多是利用其代谢产物改善肠道和降低水体pH值等作用。


　　很多用户怀疑放置半年以后产品是否保持原有使用效果，我们做过菌种活化后数量变化验证试验。即将产品在37℃条件下直接加水稀释一天后检测菌量变化，结果显示菌种数量在12小时后就能恢复到1亿以上，表明菌种活力很强，能够在短期恢复到很高的菌量，能够起到调水改水效果。因此，建议小伙伴们选择专业厂商生产的高活力乳酸菌，想搞好水产不能马虎呀。


　　国标的菌量要求


　　2、胀瓶不代表乳酸菌含量高


　　很多养殖户朋友，拿到乳酸菌的瓶子习惯性捏一捏，发现硬邦邦的心里就踏实了。“你看人那菌种，一捏就知道含量高，菌活力强气多”，这些话往往不绝于耳。笔者听了通常是哭笑不得，乳酸菌是不产气的菌，那么多的气体多半是这个产品感染了杂菌，比如酵母菌。实际生产过程中这是很大的难题，就算发酵罐灭菌彻底，悬浮于空气中的酵母菌也会在灌装的过程中进入产品里，所以在保证产品菌量的前提下控制杂菌感染率也体现了发酵企业的硬实力。所以亲们，擦亮眼仔细挑乳酸菌，产品没用浪费不了多少钱，耽误养殖进程就麻烦了。


　　不知道聊了这么多，大家对乳酸菌有没有更清晰的认识，每当看到养殖户在用药的时候，笔者内心其实是很复杂的，因为笔者家里也有亲戚从事养殖，其实养殖并不是大家想的那么简单发财，大部分人是失败的，付出了体力劳动后还要承受心理折磨，“选对产品、用对产品”是关键。少走弯路、降低风险，养殖中用心把握等等，这一过程靠所有水产人的携手共进、同心同德。


　　最后借用一句广告语来结语吧：大家好，才是真的好！

渔歌子

十四、误区（一）：乳酸菌越酸越好

（本文来自中国水产门户网）


　　近几年微生物剂的产品越来越多，一来作为抗生素的替代品，这是时代趋势;二来维护动物健康，三来还能改善水质。就好比乳酸菌，其实是一个极其普遍的菌种了，从人类开始懂得发酵食物那时开始，乳酸菌融入了人类生活的方方面面。但是在水产上使用乳酸菌，并且是大量使用，还是近几年的事。现在很多养殖户也开始自己发酵乳酸菌使用，使用过程中还存在一些误区，今天，我们请来广东大渔生物有限公司的技术经理莫永坚和大家分享一下乳酸菌在水产上的使用心得。


　　乳酸杆菌非常常见，它是动物肠道的原住民，在肠粘膜中有固定的定植点，可形成乳酸菌屏障，抵御外来抗原的副影响。乳酸杆菌不仅可定植，而且可以在定植点繁殖，这也决定了乳酸菌的使用剂量极小。发酵过程中可产生大量的乳酸，起到酸化肠道的作用，并以此抵制各种有害细菌，提高和激活消化酸酶的活性，特别对改善鱼虾肠道功能效果显著，并可显著增加鱼虾采食量。因此，乳酸植菌在肠黏膜中的分布和数量，是动物是否健康的重要依据之一，间接地说明了乳酸杆菌在动物肠黏膜中的重要性。


　　乳酸菌的作用机理


　　“大家可能不知道的，乳酸菌有一个明显的缺点：不耐高温。通常情况下，常温的时候就开始死亡，43度时基本全部死去，该问题迄今为止尚未得到有效解决，是所有乳酸菌生产商都面临的难题，也被称之为世界性难题。”莫永坚告诉笔者。


　　实验证明，高温季节时常温保存的乳酸菌不可避免地经历发酵的过程，在经过3-5天的发酵，营养物质耗尽后，活菌含量会快速下降，第10天基本已无活菌存在。乳酸菌对热敏感，其发酵的特点决定了乳酸菌生产、运输、储存环节均需要冷藏保存，以保证乳酸菌活菌含量。


　　“我们在市场调研时发现，市场上的饲用乳酸菌产品标明有某含菌量，但均以常温保存，一出厂的时候可能会有标注的含量，但随着存放的时候越长，其实际含量与标注含量相去甚远，多数到达终端客户时，产品中基本已无乳酸菌，可能只剩一些可以耐高温、廉价的芽孢杆菌和酵母菌”，莫永坚说。


　　养殖户在采购乳酸菌时，最好是寻找能提供低温保存的商家，一定要低温保存，运输过程也要使用全冷链运输，才能保证活菌的含量，从而提高发酵的效率。“我们建议-10-4度是最佳的保存温度，此时乳酸菌处于休眠状态。如果条件不允许，最好也不要超过8度，一旦超过8度，乳酸菌则会激活，如果营养耗尽，就会死亡，意味着没有或只有少量活菌了。”


　　现在很多养殖户都尝试自己发酵乳酸菌使用，一来可以保证乳酸菌的鲜度和活度，二来可以节约成本。但是有些养殖户还不太了解如何鉴别乳酸菌的发酵程度，全凭经验。“最好是用乳酸菌的原菌在家里自己发酵，才能保证乳酸菌的质量。34度时，乳酸菌是长得最好的，在25度以上时，密封培育2天，PH下降到4以下时，就可以使用了。一般情况下，发酵24小时，菌种含量能达到2×108，发酸48小时，菌种含量能达到2×1010。发酵好后用PH试纸测试，达到4就可以用了，如果PH没有下降的话，说明活菌含量很少或者没有。”


　　PH测试纸用于发本酵程度鉴别


　　“如果发酵时间过长，超过3天以后，产生的酸反而会抑制甚至杀死乳酸菌，所以不建议长时间发酵，发酵2-3天使用效果最好。”莫永坚说。


　　我们建议养殖户在购买乳酸菌时，不能单靠闻酸味来检测其实质量好坏，有酸味可能是乳酸菌的代谢物。现在市场上一些乳酸菌产品，闻起来也是酸的，使用的效果也可以，起效果的其实是酸性代谢物。但是这种代谢物不能定植，就需要养殖户天天喂，无形中增加了成本。但如果是用活菌投喂，我们建议是连续喂三天，让乳酸菌在肠道内定植，以达到稳定持续的效果。真正的乳酸菌活菌，是不能够天天喂的，否则会产生拉稀的情况。如果乳酸菌在肠道定植有效的话，肠道看起来会特别粗、特别大。




　　“乳酸菌不仅要能大量繁殖，关键是能在肠道定植下来，乳酸菌中添加“功能增强剂”就为了增强乳酸菌在肠道定植能力，以提高乳酸菌在肠道内的作用时间，帮助鱼虾重建肠道健康，形成抗菌生物屏障。”莫永坚说。


　　在调水方面，莫永坚也介绍，乳酸菌属于厌氧菌，什么时候用来调水都可以，但最好是晚上泼，这样水会清爽起来。乳酸菌可以分解水体的有机质，当达到一定数量的时候，可以形成生物抗击，与病源微生物竞争，抵御其繁殖，起到防病的作用。

渔歌子

十三、生态养殖乳酸菌对动物的生理作用


　　乳酸菌作为重要的益生菌，其功能是多方面的，主要表现在提高动物营养物质利用率，预防和治疗疾病，综合调节机体的免疫功能等方面。


　　1具有营养功能


　　乳酸菌能分解食物中的蛋白质、碳水化合物，合成维生素，对脂肪也有微弱的分解能力，能显著提高动物的消化率和生物效价，促进消化吸收。乳酸菌可将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，葡萄糖经发酵作用转化为乳酸等小分子化合物，有助于儿童的脑组织和神经系统的发育。乳酸菌在代谢过程中消耗部分维生素，同时合成叶酸和b族维生素。乳酸菌发酵后产生的有机酸可提高钙、磷、铁等元素的利用率，促进铁和维生素d的吸收。


　　2促进营养物质的吸收


　　乳酸菌在体内可产生各种消化酶，有助于食物消化，也可以降解饲料中的某些抗营养因子，提高饲料转化率。


　　3抑制病原，改善肠道功能


　　乳酸菌代谢可以长生有机酸、双乙酰、过氧化氢、和细菌代谢物，可以抑制食品中病原菌和腐败菌。乳酸菌对一些腐败菌和低温细菌有较好的抑制作用。


　　4预防和治疗疾病


　　乳酸菌定值在胃肠道，泌尿系统、生殖系统、或黏膜部位且无病原性，是人和动物体内的益生菌，对维持机体微生态平衡有着重要作用，并在某些疾病的预防和治疗中发挥重要作用，其中包括缓解乳糖不耐症，增加肠道有益菌和抑制病原菌，降低胆固醇、降血压、抑制肠癌的发生，治疗痢疾，改善老年人惯性便秘，抑妇女生殖道炎症及抑制代谢应激损伤、氧化和肌肉损伤等。


　　5增强机体免疫力


　　乳酸菌进入动物体内，除产生细菌以外，还可以刺激机体产生防御素。同时、乳酸菌可以增强外周血t淋巴细胞和b淋巴细胞的活性，增强机体的细胞免疫和体液免疫功能。

渔歌子

十二、使用乳酸菌的注意事项


　　1、乳酸菌由于其本身的生理特性，采取激活操作时，需使用40-50℃稳水，并搭配1：1比例的葡萄糖提供能源，整个过程不需增氧，密封发酵状态最佳。


　　2、因其生长所需Ｐh偏酸，对于Ｐh在８。２以上的池塘采取拌料投喂效果更佳，全池泼洒时，建议上午激活，傍晚使用。


　　3、藻类较少的池塘应配合生物培水剂使用，避免池水变得更清。