聚合贴15|水产养殖中，那个有点特别颇具个性的“乳酸菌”

渔歌子

一、定义

     乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。为原核生物

　　乳酸菌（lacticacidbacteria，LAB）是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性。它们不仅是研究分类、生化、遗传、分子生物学和基因工程的理想材料，在理论上具有重要的学术价值，而且在工业、农牧业、食品和医药等与人类生活密切相关的重要领域应用价值也极高。此外，这类菌中有些细菌又是人畜的致病菌，因此受到人们极大的关注和重视。

　　凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。目前已被国内外生物学家所证实，肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的关系。

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二、存在分布


　　乳酸菌也广泛存在于畜、禽肠道、许多食品、物料及少数临床样品中。乳酸菌不仅可以提高食品的营养价值，改善食品风味，提高食品保藏性和附加值，而且乳酸菌的特殊生理活性和营养功能，正日益引起人们的重视。大量研究表明，乳酸菌能够调节机体胃肠道正常菌群、保持微生态平衡，提高食物消化率和生物价，降低血清胆固醇，控制内毒素，抑制肠道内腐败菌生长繁殖和腐败产物的产生，制造营养物质，刺激组织发育，从而对机体的营养状态、生理功能、细胞感染、药物效应、毒性反应、免疫反应、肿瘤发生、衰老过程和突然的应急反应等产生作用。由此可见，乳酸菌的生理功能与机体的生命活动息息相关。可以说，如果乳酸菌停止生长，人和动物就很难健康生存。也正因为如此，乳酸菌被广泛用于轻工业、食品、医药及饲料工业等许多行业上。


　　乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌。乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。益生菌能够帮助消化，有助人体肠脏的健康，因此常被视为健康食品，添加在酸奶之内。


　　在人体肠道内栖息着数百种的细菌，

　　乳酸菌


　　其数量超过百万亿个。其中对人体健康有益的叫益生菌，以双歧杆菌、屎肠球菌等为代表，对人体健康有害的叫有害菌，以大肠杆菌、产气荚膜梭状芽胞杆菌等为代表。益生菌是一个庞大的菌群，有害菌也是一个不小的菌群，当益生菌占优势时（占总数的80%以上），人体则保持健康状态，否则处于亚健康或非健康状态。长期科学研究结果表明，以乳酸菌为代表的益生菌是人体必不可少的且具有重要生理功能的有益菌，它们数量的多和少，直接影响到人的健康与否，直接影响到人的寿命长短，科学家长期研究的结果证明，乳酸菌对人的健康与长寿非常重要。


　　而人体肠道内乳酸菌拥有的数量，随着人的年龄增长会逐渐减少，当人到老年或生病时，乳酸菌数量可能下降100至1000倍，直到老年人临终完全消失。在平时，健康人比病人多50倍，长寿老人比普通老人多60倍。因此，人体内乳酸菌数量的实际状况，已经成为检验人们是否健康长寿的重要指标。由于广谱和强力的抗菌素的广泛应用，使人体肠道内以乳酸菌为主的益生菌遭受到严重破坏，抵抗力逐步下降，导致疾病越治越多，健康受到极大的威胁。所以，有意增加人体肠道内乳酸菌的数量就显得非常重要。国际上公认的乳酸菌，被认为是最安全的菌种，也是最具代表性的肠内益生菌，人体肠道内以乳酸菌为代表的益生菌数量越多越好。也完全符合诺贝尔得奖者生物学家梅契尼柯夫“长寿学说”里所得出的结论，乳酸菌=益生菌=长寿菌。


　　人类面对抗生素的日渐无能为力的现状，正在不断寻求新的更加有效的生物抗菌产品，世界发达国家首先认识并开创了以使用乳酸菌为代表的免疫疗法革命。瑞典科学家研究发布的结果是，治疗胃和大肠炎症时直接喝乳酸菌比用抗生素更好，危险性几乎为零。而在日本，乳酸菌制品已占日本乳制品市场的85%以上，二十年来日本青年平均身高增加15厘米，人口平均寿命达85岁，居世界第一位。这都是乳酸菌制品所带来的直接健康功效。

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（温馨提示：本楼内容可粗看大致了解或直接忽略）

三、生理功能


　　1．防治有些人种普遍患有的乳糖不耐症（喝鲜奶时出现的腹胀、腹泻等症状）。


　　2．促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收，产生维生素B族等大量有益物质。


　　3．增加肠道有益菌群，改善人体胃肠道功能，恢复人体肠道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障，维护人体健康。


　　4、抑制腐败菌的繁殖，消解腐败菌产生的毒素，清除肠道垃圾。


　　5．抑制胆固醇吸收，降血脂、降血压作用。


　　6．免疫调节作用，增强人体免疫力和抵抗力。


　　7．抗肿瘤、预防癌症作用。


　　8．提高SOD酶活力，消除人体自由基，具抗衰老、延年益寿作用。


　   9．控制人体内毒素水平，保护肝脏并增强肝脏的解毒、排毒功能。少数为异型发酵，如肠膜状明串珠菌（Leuconostocmesenteroides）是制药工业上生产右旋糖酐（即代血浆）的重要菌种，但也是制糖工业的一种害菌，常使糖汁发粘稠而无法加工。乳酸杆菌族，菌体杆状，单个或成链，有时成丝状、产生假分枝。根据其利用葡萄糖后的产物不同，分为同型发酵群和异型发酵群。多数种可发酵乳糖，而不利用乳酸，发酵后可将pH下降至6.0以下。


　　本族中以乳酸杆菌属（Lactobacillus）最为重要，大多是工业上尤其是食品工业上的常用菌种。存在于乳制品，发酵植物食品如泡菜、酸菜，青贮饲料，及人的肠道、尤其是乳儿肠道中。工业生产乳酸常用高温发酵菌。例如德氏乳酸杆菌（L．delbrueckii），最适生长温度为45℃，此菌在乳酸制造和乳酸钙制造工业上广泛应用。


　　四、类型


　　乳酸菌大体上可分为两大类。一类是动物源乳酸菌，一类是植物源乳酸菌。因为动物源取自动物，因菌种常处于相对不稳定状态，其生物功效也较不稳定，且在大量食用时，很容易导致人体动物蛋白过敏，即排斥反应。而植物源乳酸菌，因为取自植物易被人体认可，不论摄取多大的量，人体不会产生异体蛋白排斥反应，且植物源乳酸菌比动物源者更具有活力，能比动物源多8倍的数量到达人体小肠内定植，从而发挥其强大而稳定的生物功效。


　　其实普通的乳酸菌，活力极弱，它们只能在相对受限制的环境中存活，一但脱离这些环境，其自身也会遭到灭亡。只有经过特殊工艺处理的乳酸菌才能到达肠道。进入肠内的乳酸菌，必须具备数量多、活力强，才能发挥其生物功效。如何研制出高浓度且活力强的乳酸菌，成为了当今微生学家们追求的梦想。


　　五、研究历史


　　乳酸菌的应用历史非常悠久，远在古代，人类就在食品酿造与加工上不自觉地应用了乳酸菌。公元前641年，唐朝文成公主进藏时就有“酸奶”的记载。但人类能够科学地研究并利用乳酸菌却始于19世纪中叶，法国巴斯德在研究酒变酸的原因时首先发现了它。在这之后，英国Lister、俄国kem和法国Tissier分别于1857年、1882年和1899年先后发现了乳链球菌、乳杆菌和双歧杆菌。近些年来，由于确认了乳酸菌尤其是双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等肠道有益菌的许多重要生理功能，各种乳酸菌发酵制品由此风靡全世界。传统的乳酸菌发酵制品有保加利亚酸奶、累本(Leben)、达喜(Dahi)、开菲尔(Kefir)奶酒和马奶酒等。随着现代食品科学技术的发展，利用天然的或经筛选的乳酸菌来发酵生产，已经有多种不同类型的发酵乳制品如酸牛奶、发酵酸奶油、酸性酪乳、干酪、酸性稀奶油、双歧杆菌乳、嗜酸菌乳、酸牛奶酒和活性乳酸菌饮料等等[2]。


　　早在20世纪初，俄国著名的生物学家，诺贝尔奖获得者梅契尼柯夫（Mechnikoff,1845-1916），在他的“长寿学说”里已明确指出，保加利亚的巴尔干岛地区居民，日常生活中经常饮用的酸奶中含有大量的乳酸菌，这些乳酸菌能够定植在人体内，有效地抑制有害菌的生长，减少由于肠道内有害菌产生的毒素对整个机体的毒害，这是保加利亚地区居民长寿的重要原因。这个具有划时代意义的“长寿学说”，为人类利用乳酸菌生产健康食品开创了新纪元。今天，利用乳酸菌生产的健康食品已经一跃成为全世界关注的健康食品。


　　早在5000年前人类就已经在使用乳酸菌。到目前为止，人类日常食用的泡菜、酸奶、酱油、豆豉（纳豆菌）等，都是应用乳酸菌这种原始而简单的随机天然发酵的代谢产物。


　　有益菌已经开始逐渐流行，大多数家长都会为儿童补充有益菌。例如在宝宝每天要冲饮的奶粉（牛奶）中添加一些益生菌，不仅能够扼制肠内有害菌群的产生，还能为肠内有益菌提供良好的生长环境，造就健康肠道。含有Bacillussubtilis(枯草芽孢杆菌)的,对乳糖分解有很好的效果，能够帮助孩子对牛奶或奶粉的消化，吸收。有益菌能够促进奶粉，牛奶中含有的蛋白质等营养成分的吸收。它含有必需营养素代谢以及生长发育所必要的维他命B1,B2,B6,能够帮助孩子良好的成长发育。


　　在发酵型乳酸菌奶饮品已有上百年历史的欧美国家，发酵型乳酸菌奶饮料在乳制品市场的比例高达80%。随着消费者健康意识的提高，中国乳酸菌市场发展迅猛，产业规模已经超过200亿元人民币，中国的乳酸菌产业正处于快速发展期,正以每年25%的速度递增。中国乳酸菌奶饮品的年总产量已突破100万吨。随着消费者的需求增长，国内乳品企业也开始发力乳酸菌产品市场。未来五年将是中国乳酸菌行业快速发展的黄金时期。


　　六、繁殖


　　在固体培养基上菌落较小，生长缓慢。在液体发酵培养基内可以很快的生长，离心洗涤可以获得纯度较高的菌体且兼具需氧和厌氧的性能。


　　低聚糖能够促进乳酸菌增殖。低聚糖促进乳酸菌等有益菌增殖和对病原微生物的抑制有多种途径，其中一是屏障作用，描述为对肠道黏膜上皮的竞争性抑制。二是代谢产物对病原菌和抑制作用。Stewart等(1993)，Tomilka等(1992)证实异麦芽低聚糖（IMO）能促进双岐杆菌、乳酸菌增殖，这些菌代谢产生低能脂肪酸降低pH值，大肠杆菌、沙门氏菌等都对酸性条件敏感，低PH值抑制其生长。肠道的乳酸菌如双岐杆菌本身的凝集素活性明显高于致病菌如大肠杆菌和沙门氏菌，这可能是肠道正常菌群在竞争性排斥作用中具有明显竞争优势的原因之一。


　　七、运动


　　大多数不运动，少数以周毛运动。


　　有的也连消化驱动。


　　八、形态


　　菌体常排列成链。乳酸链球菌族，菌体球状，通常成对或成链。乳酸杆菌族，菌体杆状，单个或成链，有时成丝状、产生假分枝。





　　九、作用机理


　　乳酸菌在动物体内能发挥许多的生理功能。大量研究资料表明，乳酸菌能促进动物生长，调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能；提高食物消化率和生物效价；降低血清胆固醇，控制内毒素；抑制肠道内腐败菌生长：提高机体免疫力等。


　　乳酸菌通过发酵产生的有机酸、特殊酶系、酸菌素等物质具有特殊生理功能(郑坚，2002)，可刺激组织发育，对机体的营养状态、生理功能、免疫反应和应激反应等产生作用。


　　1．提供营养物质，促进机体生长乳酸菌如果能在体内正常发挥代谢活性，就能直接为宿主提供可利用的必需氨基酸和各种维生素（维生素B族和K等)，还可提高矿物元素的生物活性，进而达到为宿主提供必需营养物质、增强动物的营养代谢、直接促其生长的作用。Dalmin等(2001)研究报道乳酸菌可以改良水质，提高斑节对虾的存活率、生长速率和健康状况。Hamad(1979)试验证明，小麦、稻米等谷物用乳酸菌发酵后，营养价值大大提高。此外，乳酸菌产生的酸性代谢产物使肠道环境偏酸性，而一般消化酶的最适PH值为偏酸性(淀粉酶6.5、糖化酶4．4)，这样就有利于营养素的消化吸收。何机峻的产生还可加强肠道的蠕动和分泌，也可促进消化吸收养分(张力等，2000)。


　　2．改善胃肠道功能，维持肠道菌群平衡动物的整个消化道在正常情况下都寄生有大量微生物。就其作用而言，可分乃三类：


　　①共生性类型，主要是兼性厌氧菌，在生态平衡时，它们的维生素和蛋白质合成、消化吸收、生物拮抗和免疫等功能对宿主有利。


　　②致病性类型，正常情况下数量少，寄生于正常部位，不至于使宿主发病。若失控，则会导致宿主的不良反应。


　　③中间性类型，即同时具有生理和致病两种作用。微生物群的平衡，对机体的健康十分重要，而乳酸菌就能够调节这种微生态平衡，保障宿主正常生理状态。乳酸菌是肠道常在菌（常生菌），畜禽服用乳酸菌后，可以改变肠道内环境，抑制有害菌繁殖，调整胃肠道菌群平衡。乳酸菌通过粘附素与肠粘膜细胞紧密结合，在肠粘膜表面定植占位，成为生理屏障的主要组成部分，从而达到恢复宿主抵抗力，修复肠道菌群屏障、治愈肠道疾病的作用。如果这个屏障遭到抗生素或其他因素的破坏，宿土丧失了对外来菌抵抗力，会使具有耐药性的肠内菌异常增殖而取代优势菌的位置，造成肠道内微生态平衡的失调。（占位及屏障作用）


　　3．改善免疫能力。乳酸杆菌和双歧杆菌一方面能明显激活巨噬细胞的吞噬作用，另一方面由于它能在肠道定植，相当于天然自动免疫。它们还能刺激腹膜巨噬细胞、诱导产生干扰素、促进细胞分裂、产生抗体及促进细胞免疫等，所以能增强机体的非特异性和特异性免疫反应，提高机体的抗病能力。Pergidon等(1988)报道，口服乳酸菌后，对巨璇细胞的半乳糖甙酶活性、巨噬细胞的吞噬活性等具有显著的激活和促进作用。当异物侵入机体时，免疫细胞被乳酸菌激活，增强了机体对异物产生抗体的作用。Chndra(1984)认为，乳酸菌之所以具有有激机体产生抗体的作用，是由于菌体通过淋巴结、粘膜刺激淋巴细胞接受刺激的淋巴细胞再通过肠系膜淋巴结(MIN)循环到血流中，并分布全身，从而调节机体的免疫应笞。


　　4．抗菌作用研究资料表明：乳酸菌对一些腐败菌和低温细菌有较好的抑制作用。


　　可用于防治腹泻、下痢、肠炎、便秘和由于肠道功能紊乱引起的多种疾病以及皮肤炎症(赵红霞，2003）。其抗菌机制主要表现在以下几个方面：①产生的乳酸等有机酸能显著降低环境pH值和Eh(氧化还原电位)值，使肠内处于酸性环境，对于致病菌如痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、弯曲杆菌、葡萄球菌等有拮抗作用；②产生的过氧化氢能够激活牛乳中的“过氧化氢酶-硫氰酸”系统，抑制和杀灭革兰氏阴性菌、过氧化氢酶阳性细菌如假单胞菌属、大肠杆菌类和沙门氏菌属等；③产生类似细菌素的细小蛋白质或肽类（抗菌肽），如各种乳酸杆菌素和双歧菌素，对葡萄球菌、梭状芽孢杆阔以及沙门氏菌和志贺氏菌有拮抗作用。另外，双歧杆菌等还可将结合的胆酸分解为游离的肌酸，后者对细菌的抑制作用比前者更强。


　　乳酸菌类微生态制剂为饲料和畜牧水产养殖业提供了一条高效、无害、无污染的新选择。随着越来越多的新菌种和特异性菌株在生产中使用，我们要充分考虑动物菌群自身特点以及寄生与环境之间的关系，科学合理地使用，使其达到最大的生态效应和经济效益。


　　十、工业用途


　　常用于制造酸奶、乳酪、德国酸菜、啤酒、葡萄酒、泡菜、腌渍食品和其他发酵食品。在牛奶中加入乳酸菌可提高牛奶保健作用。


　　经乳酸菌发酵的乳酸菌奶酪蛋白及乳脂被转化为短肽、氨基酸和小分子的游离脂类等更易被人体吸收的小分子。奶中丰富的乳糖已被分解成乳酸，乳酸与钙结合形成乳酸钙，极易被人体吸收，也可被乳糖不耐症人群选用。乳酸菌奶能促进胃液分泌，促进消化，对胃具有保养功能，并能抑制肠道内腐败菌的生长，其生物保健价值远远高于牛奶。


　　淀粉类食品含有较多的天冬酰胺（一种氨基酸）以及还原性糖，在高温（120℃）油炸下容易产生致癌物质丙烯酰胺。挪威研究人员发现，利用乳酸菌来清除油炸马铃薯产品原料表面的还原糖成分，从而可以阻止丙烯酰胺的形成。


　　不同的研究或者接种不同类型的乳酸菌有不同的结果。一般接种同型乳酸菌（如乳酸片球菌；植物胚芽乳杆菌；酪蛋白乳杆菌；粪链球菌；戊糖片球菌）可降低青贮饲料pH值，增加乳酸含量，降低丁酸含量；接种异型乳酸菌（如布氏乳杆菌；发酵乳杆菌）则提高青贮饲料pH，增加乙酸的生成。


　　饲料中添加乳酸菌，能提高蛋雏鸡成活率和日增重，可使断乳后仔犬体重显著增加，因此显著提高饲料利用率。


　　乳酸菌常用于生物防腐，研究表明，用乳酸菌发酵液保鲜肉品，可以抑制肉品中的致病菌和腐败菌的生长，保存风味物质，不改变食品组织状态，而且在正常冷却储存条件下，也不影响食品的感官特性。


　　多数为同型发酵，如链球菌属（Streptococcus），是与人类关系密切的重要菌群，有些菌是人和温血动物的致病菌；有些是人体的正常菌群存在于口腔和肠道；有些是乳制品及植物发酵食品中的常用菌，常在食品工业中使用，如乳链球菌（S．lactis）。


　　乳酸菌发酵原理是在酶的催化作用下将葡萄糖转化为乳酸，同时放出能量提供给其自身生命活动。


　　工业生产乳酸常用高温发酵菌。例如德氏乳酸杆（L．delbrueckii），最适生长温度为45℃，此菌在乳酸制造（如：制造陈醋，酸奶等）和乳酸钙制造工业上广泛应用。

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十一、在水产养殖中的应用


　　1、乳酸菌降解碳水化合物生成乳酸来降低动物肠道内的PH值，从而抑制肠道不耐酸的厌氧病原菌生长和繁殖，并加强对动物的免疫力和抗病能力。


　　2、乳酸菌在生物体内正常发挥代谢活性，就能直接为宿主提供可利用的必须氨基酸和各种维生素（B族维生素和K族维生素），还可提高矿物元素的生物活性，进而达到为宿主提供必需营养物质、增强动物的营养代谢、直接促进其生长的作用。Dalmin等（2001）研究报道乳酸菌可以改良水质，提高对虾的存活率、生长速率和健康状况。


　　3、乳酸菌代谢产物乳酸及其他有机酸等，能够有助于钙、铁、维生素的吸收。在一定条件下其代谢物乳酸形成乳酸钙，促进水产动物尤其是甲壳类动物幼体的变态的变态和蜕壳生长。


　　4、乳酸菌生长合成的B族维生素和短链脂肪酸能中和动物体内有毒物质的毒性，特别可以缓解生物体内弧菌死亡释放的毒性，保护肝脏并增强肝脏的解毒、排毒功能。


　　5、乳酸菌分解蛋白质，但不产生腐败产物，更易被养殖生物肠道吸收。其代谢产物中的酸性物质、乳酸菌素、过氧化氢和CO2等能抑制病原菌的生长，故乳酸菌被称为绿色环保、无副作用的“光谱抗菌药”。可以有效抑制沙蚕弧菌、哈维氏弧菌、溶藻弧菌、副溶血弧菌等多种致病性弧菌引起的对虾疾病。


　　6、乳酸菌可以产生大量的乳酸菌素，对大部分的细菌都有一定的抑制作用，而蓝藻作为原核生物，乳酸菌也对其产生一定的抑制作用。乳酸菌对富营养化水体中的铜绿微囊藻、水华鱼腥藻、念珠藻等蓝藻产生的微囊藻毒素具有生物清除作用。


　　7、乳酸菌在有氧或无氧条件都可以分解水中残饵产生的有机物质，从而形成有利于有益菌繁殖生长的适宜环境，改善生物体内的微生物种群。乳酸能降低及稳定水体酸碱度、维持水体的酸碱平衡。当藻类快速生长时，乳酸菌能激发食藻生物的繁殖，达到分解老化藻类和抑制藻类生长的效果，维持菌相和藻相平衡，达到净化水质的目的。


　　综上来看，乳酸菌类微生态制剂为饲料和畜牧水产养殖业提供了一条高效、无害、无污染的新选择。随着越来越多的新菌种和特异性菌株在生产中使用，我们要充分考虑动物菌群自身特点以及寄土与环境之间的关系，科学合理地使用，使其达到最大的生态效应和经济效益。

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十二、使用乳酸菌的注意事项


　　1、乳酸菌由于其本身的生理特性，采取激活操作时，需使用40-50℃稳水，并搭配1：1比例的葡萄糖提供能源，整个过程不需增氧，密封发酵状态最佳。


　　2、因其生长所需Ｐh偏酸，对于Ｐh在８。２以上的池塘采取拌料投喂效果更佳，全池泼洒时，建议上午激活，傍晚使用。


　　3、藻类较少的池塘应配合生物培水剂使用，避免池水变得更清。

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十三、生态养殖乳酸菌对动物的生理作用


　　乳酸菌作为重要的益生菌，其功能是多方面的，主要表现在提高动物营养物质利用率，预防和治疗疾病，综合调节机体的免疫功能等方面。


　　1具有营养功能


　　乳酸菌能分解食物中的蛋白质、碳水化合物，合成维生素，对脂肪也有微弱的分解能力，能显著提高动物的消化率和生物效价，促进消化吸收。乳酸菌可将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，葡萄糖经发酵作用转化为乳酸等小分子化合物，有助于儿童的脑组织和神经系统的发育。乳酸菌在代谢过程中消耗部分维生素，同时合成叶酸和b族维生素。乳酸菌发酵后产生的有机酸可提高钙、磷、铁等元素的利用率，促进铁和维生素d的吸收。


　　2促进营养物质的吸收


　　乳酸菌在体内可产生各种消化酶，有助于食物消化，也可以降解饲料中的某些抗营养因子，提高饲料转化率。


　　3抑制病原，改善肠道功能


　　乳酸菌代谢可以长生有机酸、双乙酰、过氧化氢、和细菌代谢物，可以抑制食品中病原菌和腐败菌。乳酸菌对一些腐败菌和低温细菌有较好的抑制作用。


　　4预防和治疗疾病


　　乳酸菌定值在胃肠道，泌尿系统、生殖系统、或黏膜部位且无病原性，是人和动物体内的益生菌，对维持机体微生态平衡有着重要作用，并在某些疾病的预防和治疗中发挥重要作用，其中包括缓解乳糖不耐症，增加肠道有益菌和抑制病原菌，降低胆固醇、降血压、抑制肠癌的发生，治疗痢疾，改善老年人惯性便秘，抑妇女生殖道炎症及抑制代谢应激损伤、氧化和肌肉损伤等。


　　5增强机体免疫力


　　乳酸菌进入动物体内，除产生细菌以外，还可以刺激机体产生防御素。同时、乳酸菌可以增强外周血t淋巴细胞和b淋巴细胞的活性，增强机体的细胞免疫和体液免疫功能。

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十四、误区（一）：乳酸菌越酸越好

（本文来自中国水产门户网）


　　近几年微生物剂的产品越来越多，一来作为抗生素的替代品，这是时代趋势;二来维护动物健康，三来还能改善水质。就好比乳酸菌，其实是一个极其普遍的菌种了，从人类开始懂得发酵食物那时开始，乳酸菌融入了人类生活的方方面面。但是在水产上使用乳酸菌，并且是大量使用，还是近几年的事。现在很多养殖户也开始自己发酵乳酸菌使用，使用过程中还存在一些误区，今天，我们请来广东大渔生物有限公司的技术经理莫永坚和大家分享一下乳酸菌在水产上的使用心得。


　　乳酸杆菌非常常见，它是动物肠道的原住民，在肠粘膜中有固定的定植点，可形成乳酸菌屏障，抵御外来抗原的副影响。乳酸杆菌不仅可定植，而且可以在定植点繁殖，这也决定了乳酸菌的使用剂量极小。发酵过程中可产生大量的乳酸，起到酸化肠道的作用，并以此抵制各种有害细菌，提高和激活消化酸酶的活性，特别对改善鱼虾肠道功能效果显著，并可显著增加鱼虾采食量。因此，乳酸植菌在肠黏膜中的分布和数量，是动物是否健康的重要依据之一，间接地说明了乳酸杆菌在动物肠黏膜中的重要性。


　　乳酸菌的作用机理


　　“大家可能不知道的，乳酸菌有一个明显的缺点：不耐高温。通常情况下，常温的时候就开始死亡，43度时基本全部死去，该问题迄今为止尚未得到有效解决，是所有乳酸菌生产商都面临的难题，也被称之为世界性难题。”莫永坚告诉笔者。


　　实验证明，高温季节时常温保存的乳酸菌不可避免地经历发酵的过程，在经过3-5天的发酵，营养物质耗尽后，活菌含量会快速下降，第10天基本已无活菌存在。乳酸菌对热敏感，其发酵的特点决定了乳酸菌生产、运输、储存环节均需要冷藏保存，以保证乳酸菌活菌含量。


　　“我们在市场调研时发现，市场上的饲用乳酸菌产品标明有某含菌量，但均以常温保存，一出厂的时候可能会有标注的含量，但随着存放的时候越长，其实际含量与标注含量相去甚远，多数到达终端客户时，产品中基本已无乳酸菌，可能只剩一些可以耐高温、廉价的芽孢杆菌和酵母菌”，莫永坚说。


　　养殖户在采购乳酸菌时，最好是寻找能提供低温保存的商家，一定要低温保存，运输过程也要使用全冷链运输，才能保证活菌的含量，从而提高发酵的效率。“我们建议-10-4度是最佳的保存温度，此时乳酸菌处于休眠状态。如果条件不允许，最好也不要超过8度，一旦超过8度，乳酸菌则会激活，如果营养耗尽，就会死亡，意味着没有或只有少量活菌了。”


　　现在很多养殖户都尝试自己发酵乳酸菌使用，一来可以保证乳酸菌的鲜度和活度，二来可以节约成本。但是有些养殖户还不太了解如何鉴别乳酸菌的发酵程度，全凭经验。“最好是用乳酸菌的原菌在家里自己发酵，才能保证乳酸菌的质量。34度时，乳酸菌是长得最好的，在25度以上时，密封培育2天，PH下降到4以下时，就可以使用了。一般情况下，发酵24小时，菌种含量能达到2×108，发酸48小时，菌种含量能达到2×1010。发酵好后用PH试纸测试，达到4就可以用了，如果PH没有下降的话，说明活菌含量很少或者没有。”


　　PH测试纸用于发本酵程度鉴别


　　“如果发酵时间过长，超过3天以后，产生的酸反而会抑制甚至杀死乳酸菌，所以不建议长时间发酵，发酵2-3天使用效果最好。”莫永坚说。


　　我们建议养殖户在购买乳酸菌时，不能单靠闻酸味来检测其实质量好坏，有酸味可能是乳酸菌的代谢物。现在市场上一些乳酸菌产品，闻起来也是酸的，使用的效果也可以，起效果的其实是酸性代谢物。但是这种代谢物不能定植，就需要养殖户天天喂，无形中增加了成本。但如果是用活菌投喂，我们建议是连续喂三天，让乳酸菌在肠道内定植，以达到稳定持续的效果。真正的乳酸菌活菌，是不能够天天喂的，否则会产生拉稀的情况。如果乳酸菌在肠道定植有效的话，肠道看起来会特别粗、特别大。




　　“乳酸菌不仅要能大量繁殖，关键是能在肠道定植下来，乳酸菌中添加“功能增强剂”就为了增强乳酸菌在肠道定植能力，以提高乳酸菌在肠道内的作用时间，帮助鱼虾重建肠道健康，形成抗菌生物屏障。”莫永坚说。


　　在调水方面，莫永坚也介绍，乳酸菌属于厌氧菌，什么时候用来调水都可以，但最好是晚上泼，这样水会清爽起来。乳酸菌可以分解水体的有机质，当达到一定数量的时候，可以形成生物抗击，与病源微生物竞争，抵御其繁殖，起到防病的作用。

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十五、误区（二）：胀瓶的乳酸菌含量高

        仿佛“忽如一夜春风来”，乳酸菌产品如雨后春笋般进入水产行业，无论是专家讲座，亦或是企业宣传平台，都一致倡导大家使用乳酸菌来调理肠道、改善水质，养殖户们大都抱着半信半疑的态度去尝试使用乳酸菌产品。如同事物发展的一般规律所示，养殖户们经历了开始的兴奋，体验到使用乳酸菌的喜悦，但随着时间的推移，面对市面上那么多乳酸菌品种，养殖户却迷茫了，到底用哪种好呢？


　　一、乳酸菌都有哪些




　　乳酸链球菌


　　乳酸杆菌


　　双歧杆菌


　　保加利亚乳杆菌


　　乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌。乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。乳酸菌有18个属，200多个种，目前在人用食品及畜禽行业，用的比较多的是乳杆菌，比如：嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、保加利亚乳杆菌等等。听起来比较陌生，实际上这些离我们日常生活很近，比如小伙伴们最爱喝的瓶装酸奶就是用的保加利亚乳杆菌发酵而来，超市里面蒙牛、伊利或者光明的“益菌多”“养乐多”等等产品用的大多是植物乳杆菌，更早些年比较火的“三株口服液”用的就是嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌及鼠李糖乳杆菌。


　　当然诸如此类的运用在日常生活中随处可见，面对市面上的肠道保健品，妈妈再也不怕我看不懂了。而且目前在农牧行业大力倡导“无抗养殖”的口号之下，乳酸菌也作为急先锋被运用到猪鸡鸭的养殖过程中。水产行业与乳酸菌的结合也愈加紧密，发酵饲料中乳酸菌也是常客。


　　二、乳酸菌在水产养殖中的作用


　　1、调节PH


　　植物乳杆菌有较强的产酸活性，产生的乳酸可以用来调节水体PH。当水体环境恶化，有害藻大量繁殖，光合作用加强，释放出较多氢氧根离子导致水体PH升高，高PH情况下有益藻类大量死亡，藻细胞内的内容物在碱性条件下转变成有害物质。所以一环接一环的变化，池塘开始出问题了。这个时候使用植物乳杆菌的产品，产生的乳酸可以降低PH，同时乳酸作为一种温和的酸，对水体环境产生胁迫比其它有机酸和无机酸要小，因此比较安全。另外根据此原理，可用乳酸菌抑制裸甲藻。


　　也许很多小伙伴会问，为什么自己没用出效果呢？这里小编教大家一个小窍门，使用乳酸菌最好是阴天或者傍晚用，因为乳酸菌是兼性厌氧菌，晴天光合作用强，藻类产生大量氧气，不利于乳酸菌的繁殖，在傍晚或者阴天，藻类在呼吸作用的情况下是消耗氧气的，低氧条件下利于乳酸菌生长。藻类是属于植物的一种，这个道理大家想想在室内如何养花就明白了。当然，前提是你使用的乳酸菌确实含有植物乳杆菌且含量要够。


　　2、调理肠道


　　这点笔者不想用过多篇幅介绍，怕专业名词太多大家看睡着了。简单来说在水产上就是用乳酸菌来拌料，植物乳杆菌用来调节肠道pH，嗜酸乳杆菌的代谢产物可以抑制有害菌，鼠李糖乳杆菌定植能力较强。有朋友要问定植能力强有什么用？举个例子，大量警察迅速进入房间，不法分子还有机会进来吗，这个专业角度来讲就是“生物占位”原理。很多人腹泻是因为肠道有益菌群被破坏，有害菌大量占位，因此“酒肉穿肠过”，食物还没有来得及被吸收就saygoodbye了。


　　3、抑菌效果


　　笔者曾在珠三角某个经销商那里听闻用乳杆菌可以抑制弧菌，刚开始不大理解，一个偶然的机会参加畜禽专家的讲座，了解到某些乳杆菌产生的胞外酶确实具备分解致病菌的能力，于是恍然大悟。建议大家内外兼修，泼洒乳酸菌的同时拌料内服，长期使用会有意想不到的效果。


　　4、营养补充


　　乳酸菌的菌体本身就含有大量的营养物质，如蛋白质、维生素、钙、磷等多种微量元素，同时还能合成动物所需多种维生素如B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸、辅酶Q、氨基酸、胆盐等。如此多的营养物质聚于一身，也难怪拌料后，对养殖动物影响那么明显。

　　三、乳酸菌的宣传误区


　　1、关于产品标准及保质期


　　2003年国家卫生部修订了GB16321《乳酸菌饮料卫生标准》，饮用乳酸菌国标出厂106/mL，消费者喝到的有活菌检出即为合格。去超市看下就知道，通常保存条件是2-10℃，产品保质期也就是1个月左右。虽然有企业出厂可以做到100亿（相对较高的发酵工艺水平），但是流通环节过多，随着储存时间延长，活体乳酸菌在消耗液体的养分大量繁殖同时大量产酸，在过酸的情况下乳酸菌生长反而会受到抑制，因此维持在一定数量级之后，乳酸菌会迅速衰退。水产养殖中使用乳酸菌更多是利用其代谢产物改善肠道和降低水体pH值等作用。


　　很多用户怀疑放置半年以后产品是否保持原有使用效果，我们做过菌种活化后数量变化验证试验。即将产品在37℃条件下直接加水稀释一天后检测菌量变化，结果显示菌种数量在12小时后就能恢复到1亿以上，表明菌种活力很强，能够在短期恢复到很高的菌量，能够起到调水改水效果。因此，建议小伙伴们选择专业厂商生产的高活力乳酸菌，想搞好水产不能马虎呀。


　　国标的菌量要求


　　2、胀瓶不代表乳酸菌含量高


　　很多养殖户朋友，拿到乳酸菌的瓶子习惯性捏一捏，发现硬邦邦的心里就踏实了。“你看人那菌种，一捏就知道含量高，菌活力强气多”，这些话往往不绝于耳。笔者听了通常是哭笑不得，乳酸菌是不产气的菌，那么多的气体多半是这个产品感染了杂菌，比如酵母菌。实际生产过程中这是很大的难题，就算发酵罐灭菌彻底，悬浮于空气中的酵母菌也会在灌装的过程中进入产品里，所以在保证产品菌量的前提下控制杂菌感染率也体现了发酵企业的硬实力。所以亲们，擦亮眼仔细挑乳酸菌，产品没用浪费不了多少钱，耽误养殖进程就麻烦了。


　　不知道聊了这么多，大家对乳酸菌有没有更清晰的认识，每当看到养殖户在用药的时候，笔者内心其实是很复杂的，因为笔者家里也有亲戚从事养殖，其实养殖并不是大家想的那么简单发财，大部分人是失败的，付出了体力劳动后还要承受心理折磨，“选对产品、用对产品”是关键。少走弯路、降低风险，养殖中用心把握等等，这一过程靠所有水产人的携手共进、同心同德。


　　最后借用一句广告语来结语吧：大家好，才是真的好！

渔歌子

十六：关于乳酸菌的不同声音

    “我是很反对用乳酸菌拌料。”“我没有用过，但有用酵母菌拌料。”“我一直都有用乳酸菌拌料，并没有出什么问题。”7月30日，由中国水产频道主办，珠海大海水产饲料有限公司赞助的中国水产频道虾友会第二期走进了对虾养殖重镇广东台山，在台山北陡那琴如期召开，会议特别邀请了水处理方面的高手邱永广和中国水产频道版主、中国水产科学院珠江水产研究所廖国礼与来自台山、中山、珠海近三十位虾友齐聚一堂，共聊养虾，分享心得。

　　主讲人：邱广礼


        邱永广分享了他对今年养虾过程中关于解毒的经验与总结。邱永广毕业于华南理工大学，之前一直从事水处理方面工作，偶然机会接触水产后十分热爱，“深陷”其中，是典型的理论+实践派，目前是多家对虾养殖场的技术顾问，管理面积近2000亩，人称“邱工”。“今年我们遇到的问题是虾到了50天之后，吃料开始变得不正常，怎么都加不上料，有的反而掉料。”他分析认为，出现这种现象的原因主要是他们一直使用乳酸菌拌料，且到中期每天每餐每亩使用2瓶，加上经常使用解毒产品解毒，用量过大造成池塘游离酸堆积所致。“国外解毒是针对碱性环境，用酸来中和，但最低的pH值不能低于6.8，游离酸不超过1.5%。但国内的实际情况并非如此。”邱工直言，“国内产品pH只有4.8，或者5点多，游离酸超过10%，长期使用导致虾肠道变薄，影响饲料消化吸收。”经历此次问题后，邱工认为解毒无需天天解，应把握原则，一般消毒之后才解毒，解毒之后5小时用石灰来中和游离酸即可。

廖国礼（左）

　　网络名人、中国水产频道版主——珠江水产研究所廖国礼也分享了他去年以来总结的珠三角土塘菌藻平衡的养殖方式。“目前珠三角土塘养虾主要遇到底、水和管理三方面的问题。”廖国礼提到。从底放面考虑，他认为珠三角地区主要是硫酸根土壤，在有盐度的土塘中碳酸氢根无法溶解进去，意味着有效碱度不够，池塘容易倒藻，菌藻不平衡。其次珠三角地区多数喜欢放草鱼，底层鱼不足，对池底的搅动不够；还有土塘面积大，但设施投入不足，容易缺氧。水方面存在着水源差、水源处理不力、水面鱼不足、碳酸碱度不足、容易倒藻、蓝藻多等诸多问题。针对上述问题，他提出从水体有益菌藻培养、水体原生动物合理数量布置、肠道微生物调控三方面的操作来实现菌藻平衡。

渔歌子

十七、乳酸菌的扩培

（内容来自：http://fishfirst.cn/forum.php?mod=viewthread&tid=68045&page=3#pid352329，原作者：湖北生物科技职业学院老师周鑫军）





　　根据2008年农业部批准的使用的饲料添加剂中的安全微生物，农业部的公告1126号文件，实际上有十多种都是乳酸菌。


　　干酪乳杆菌


　　


　　今天讲的干酪乳杆菌我们称之为水产专用，因为在相应的对比实验中干酪乳杆菌应用到水环境中的效果比其它的乳杆菌表现得更突出一些，虽然这个差别不是特别的明显，但是我们还是认为以这种菌为主的话可能得到的结果会比其他的嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌为主的效果好。


　　

渔歌子

（接上）

菌种来源
　　


　　菌种经过农业微生物学国家重点实验室保种和选育，然后经过华中农业大学生命科学技术学院一级扩培，再到我们公司的二级扩培，最后做成成品来销售。
　　
　　之前，乳酸菌主要还是用在城市生活污水处理当中，在这个过程当中我们发现把乳酸菌运用到水产养殖业上也可以起到很好的效果，因此乳酸菌在08年的时候我们才开始逐步的往水产养殖业上推广干酪乳杆菌，实际上我们现在生产的是以干酪乳杆菌为主的复合乳杆菌。
　　

渔歌子

（接上）


乳酸菌的扩培


　　
　　乳酸菌简易扩培需要的设备（我们现在讲的都是简易扩培，指的是大型的养殖户或者小养殖户都可以做到）
　　
　　1、容积1吨或者0.5吨的不透明的塑料罐，白色为宜。如果你是小养殖户，可以采取有盖的白桶，密封的都是可以。
　　
　　2、恒温电加热控制装置，因为乳酸菌在恒温动物中大量的存在。比如说我们人类的体温正常体温36.5℃左右，差别不会太大。猪马牛羊鸭等也基本上是37-40℃这个样子，体内的温度相对来说是非常稳定的。在培养乳酸菌制剂的过程中也要求培养的温度基本保持在38℃。
　　
　　3、自来水——无菌水制备设备，和家里送来的纯净水实际上就是用这个设备做出来，原理是一样的，有大有小，大家可以看到后面的课件上的不锈钢的设备。
　　
　　4、功率不超过100瓦的潜水泵。潜水泵起的作用是不断的在罐体内搅拌，把容易沉到底部的比较的培养基均匀分布在罐体内（被我们的菌种利用掉）。
　　
　　这些设备温控装置很简单，你也可以做得更精致一些，像图像上这种温控装置的成本大概不到200块钱。如果你要做得更精致一点的话，可能要加一个配电箱（相应的东西全部装在配电箱里面），再配上一个温度探头再配上一个U型的加热管，加起来的成本可能就超过300块了。
　　

　　大家看干酪乳杆菌简易扩培设备这张图，图中罐体中只有1/3的发酵，这是一个浓缩发酵。也就是一组培养基+一组菌种，然后只加了330kg无菌水，最后再发酵的过程。也就是有些企业做1L的产品，1L EM菌或者乳酸菌用于3亩的水体的这样一个浓度的浓缩液。也可以把罐子里面的无菌水（990kg）全部加满，做成一般的市场上5升的瓶子装用于5亩水体的浓度的稀释液。浓缩和稀释的实际上最后的比例是一样的，用量的比例是一模一样的。
　　


　　另外一个罐子无论是方的还是圆的都不影响产品的质量。
　　
　　自动温控搅拌装置
　　


　　大家可以看到一个很简单的塑料的潜水泵和一个热得快。热得快是针对小型养殖户的，他用这种就可以了。但这热得快只有1.5千瓦，它比较容易烧坏。建议如果用1吨的大罐子去做简易扩培的话就用3千瓦的工业用的加热管，加热管相对来说，速度更快，而且不容易坏，这张温控设备上有一个电子温控器和空气开关这都是为探头服务的。
　　


　　不锈钢过滤罐
　　



　　无菌水从不锈钢过滤罐的上方进入，从下方出来（图片没有把下方照出来）然后通过紫外灯的灭菌装置一头进一头出，那么基本上可以把水当中的杂质以及浮游植物和所有的微生物都能够杀死掉了，接近于纯净水的标准（我们说的无菌水就是这个意思）。通过这两个设备得到的就是无菌水，这个无菌水我们就把它加入罐体当中。

渔歌子

（接上）

干酪乳杆菌菌种定向培养基
　　


　　照片当中只照到了5个5L的瓶子，其中2个比较浅的灌得比较满的咖啡色瓶子是两瓶菌种，剩下的3瓶就是培养基。实际上标准化的是4瓶培养基，图片上只照了3瓶。
　　
　　1、培养基的原料配方
　　


　　浓缩乳酸菌原料配比：10L菌种+ 330kg的无菌水；
　　
　　成品乳酸菌原料配比：10L菌种+990kg的无菌水
　　
　　2、培养方法
　　


　　① 首先将乳酸菌的浓缩培养基加适量的水煮沸5分钟以上（大家记住一定要煮沸5分钟以上），杀灭其中所有的微生物。如果不到5分钟，没有煮沸，那么做出来的杂菌可能就比较多。
　　
　　② 补充无菌水到330kg，或者做直接的产品，那你就直接补到990kg。
　　
　　③ 加入菌种开始培养，培养的过程把培养液的温度保持在35-40℃，建议直接在温度控制开关上把它调整到38℃，这是最合适的。
　　
　　在38℃恒温条件下培养36-48个小时，基本上可以完成培养。如果你要做稀释的，那在这个时候再加入660公斤无菌水就可成为乳酸菌的成品，灌装或者直接使用。
　　
　　乳酸菌的稀释成品和浓缩成品到底有什么区别？无非就是浓缩的1L用3亩水体而稀释的1L只能用1亩水体，所以大家在市面上买的相应的乳酸菌类的产品，5升装的如果用5亩说明他用的是我们说的990公斤水加上培养基和菌种做出来的。如果1L的产品可以用3亩水体那就是浓缩的方法做出来的（还能不能更浓缩了呢？不能了）。
　　
　　乳酸菌的浓度问题，因为乳酸杆菌是有体积的，虽然它很小。目前这种大规模的工厂化生产，简易扩培的方式，能够做到的最高浓度基本上也就是我刚才讲的330kg无菌水+一组定向培养培养基+菌种，然后灌装出来的成品。如果你同样灌装5L的油壶，你就可以用到15亩水体。

渔歌子

（接上）

注意事项
　　


　　1、在扩培乳酸菌过程中，先加入无菌水，其次加入煮沸5分钟以上的定向培养基。加水需要很长的时间，所以我们一边加水一边煮培养基。培养基煮沸5分钟以上后，再把它倒入到罐体中，水可能还没加满，这时候你一定要注意在加水的过程中尽可能的将培养容器的盖子盖在口子上面，减少空气当中的细菌落入到罐体中的机会。另外等所有的东西都加好后一定要盖盖子。
　　
　　盖完盖子之后还建议大家用胶带密封，以免空气中的微生物掉到罐体当中造成污染，蚊虫都有可能在简易扩培时飞到罐体中去（这个是经常发生的）。
　　
　　2、培养容器使用过后要及时清洗，使用前还要用消毒剂进行消毒处理（消毒剂通常是二氧化氯），将二氧化氯直接喷雾到罐体的体壁上下，进行全部的喷雾，进行消毒处理，消毒之后要继续生产乳酸菌的话，再用无菌水把整个罐体冲洗一遍，把消毒液冲走，变成一个无菌的状态就可以了。
　　
　　3、注意接种时培养液的温度不能高于45℃，防止菌种被杀死。因为乳酸菌温度过高的时候会被高温杀死，所以在生产过程中，大家要记住这个步骤：首先把罐体消毒完之后用无菌水冲洗一次，然后把水放掉，再开始加无菌水，加无菌水的同时把培养基煮沸5分钟，煮沸之后马上倒进去，这个时候水可能还在加，等到水加到快满的时候再把菌种加进去，菌种加了之后立刻将搅拌装置、温度探头、工业用的加热管消毒过后全部放到罐体当中。
　　
　　4、        成品应为正常发酵酸香味，有异臭味则污染杂菌。
　　


　　5、温控装置可以采用热带鱼养殖的电加热温控方式。小规模的生产可以在桶里面做，用电加热的装置。如果温度加不到38℃，只能加到35℃也是行，但是培养的时间就延长。
　　
　　6、无菌水的制备过程就是要用自来水经一级过滤和紫外杀菌器处理获得。没有自来水的地方或者在偏远的湖泊（不是水库），用池塘里面的水或者井水也是可以，但是必须要把它曝气或者烧开，尽可能的消毒。
　　
　　7、最好使用新鲜的菌种（我公司提供的乳酸菌菌种保质期30天），放置时间越长活力就越低，菌数相对来说会下降。
　　
　　成品菌液的浓度基本上可以达到100亿个/ml。
　　
　　成功的制备完毕之后，pH基本上都在3.8左右。能不能做到更低呢？可以。pH可以达到 3.6甚至更低，当pH值低于3.8的时候罐体内的乳酸菌等有益菌数量会随之下降，它虽然是产乳酸的，但是乳酸菌本身对酸的忍受能力是有限的，当pH过低或者低于3.0的时候，大量的菌都被它自己产生的酸杀死了。
　　
　　我们在生产过程发现有些养殖户做得乳酸菌的pH低于3.8甚至更低低于3.0，但把这个产品泼到水里面后仍然是有效的。大家就会问照你这么说活菌都被杀死了一部分，没有 pH值3.8的时候那么高了，为什么你泼进去还是有效呢？实际上乳酸菌比较特殊，乳酸菌本身相对沼泽红假单胞菌和芽孢杆菌活菌来说能够存活下来是比较难的，因为条件不适应。
　　
　　那么问题又来了，我们投下去这些东西到底是什么在起作用呢？是乳酸菌的活菌在起作用还是乳酸菌的代谢产物在起作用呢？实际上乳酸菌的活菌是能够起作用的，在水体当中在它能够存活的不长的时间里，它也起到了很好的作用。它的代谢产物能够促进水体当中的土著微生物包括浮游植物的生长和繁殖。说白了，乳酸菌制剂的代谢产物是其他土著微生物和植物的营养源（我们可以这样理解），当然不是说，它是唯一的营养源而是锦上添花一般的营养源。

渔歌子

消毒步骤

　　罐体内部消毒的步骤其实很简单（这里讲的是简易扩培的方式，真正的做菌种不能这么做，真正的生产企业也不能这么做。如果你只销售到周边很近的地方，你可以用简易扩培的方式去做，有点杂菌没关系。如果你销售到很远的地方，你还用这个办法做，它就有可能出现，胀气爆瓶这么一个有趣的现象）。
　　
　　1、罐体内部的消毒
　　


　　①用高压水枪冲洗附着物（自来水）；
　　
　　②放掉脏水，再次加入自来水（需要覆盖出水口上方），加入适量二氧化氯（产生二氧化氯气体），浸泡、熏蒸10-30分钟，加上盖子；
　　
　　③放掉消毒水，关掉出水阀门，用无菌水由上至下冲洗罐体，使蓄水量覆盖出水口上方后全部放掉，完成整个消毒过程。说白了就是想尽一切办法把罐头变成基本无菌的状态。
　　
　　2、环境消毒和器具消毒
　　


　　①空气消毒的方法：在生产的车间内，安装紫外灯，在加入菌种前开灯照射30分钟（有人的时候尽量不要开紫外灯，因为30分钟太长，对于人来讲会晒伤到皮肤）。或使用高浓度二氧化氯溶液自然熏蒸（这也是很好的一个办法）。将高浓度的二氧化氯溶液放置到鸡舍和猪舍合适的地方，让它自然熏蒸，能有效地杀灭空气中的致病微生物和分解掉一部分臭味。
　　
　　②器具消毒：指的放入罐体内的温度探头、潜水泵、加热管都需要在二氧化氯的消毒液中浸泡2分钟，再用无菌水冲洗（要冲洗干净）后放入罐体。不要把消毒液带入到罐体当中，否则它会杀死掉一部分菌种。

枫少

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评论

man

楼主辛苦了

0928

感谢您辛苦的整编！很好的干货

渔歌子

0928 发表于 2016-11-9 15:08
感谢您辛苦的整编！很好的干货

感谢支持！好好学习，天天向上哦

枫少

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