阳澄湖大闸蟹的生理特征---营养价值

小螃蟹

　　河蟹学名中华绒螯蟹，属名贵淡水产品，味道鲜美，营养丰富，具有很高的经济价值。学名叫阳澄湖大闸蟹。
　　
　　河蟹隶属甲壳纲，绒螯蟹属，是一种大型的甲壳动物，身体分21节，由于头部和胸部各节相互愈合，因此全身分为头胸部和腹部二部分。成蟹背面墨绿色，腹面灰白色，头胸甲平均长6-7cm，宽7.5cm。
　　
　　一、河蟹的生物特性
　　
　　生活史
　　
　　河蟹是淡水中生长，海水中繁殖的蟹类。在生殖洄游前均为幼蟹，因其壳色偏黄，俗秒“黄蟹”，其性腺很小，基本上未发育，肝脏的重量远远大于生殖腺重量。当它在完成最后一次蜕皮后就发育为“绿蟹”，过购墨绿性腺发育丰满，雄蟹螯足绒毛绸密，步足刚毛粗长，雌蟹腹部完全覆盖头胸甲腹面，腹部边缘的刚毛长而密。
　　
　　河蟹的生命是短暂的，在它的生活史中历经蚤状幼体、大眼幼体，幼蟹和成蟹等几个阶段，一生中需要幼体5次蜕皮成为大眼幼体，再经13—15天蜕皮成为成蟹，它一生只有一个生殖周期，繁殖结束生命也就终止，一般来说，河蟹的寿命为1—3周龄。
　　
　　生活习性
　　
　　穴居
　　
　　河蟹喜欢栖居在江河、湖泊的泥岸或滩涂的洞穴里，或隐匿在石砾和水草丛里。河蟹掘穴为其本能，也不河蟹防御敌害的一种适应方式。河蟹掘穴一般选择在土质坚硬的陡岸，岸边坡度在1:0.2或1:0.3，很少在1:1.5-2.5以下的缓坡造穴，更不在平地上掘穴。这为我们养殖池塘建设提供了依据。
　　
　　二、河蟹的营养
　　
　　河蟹营养丰富，肉味鲜美。每100克河蟹可食部分中，蛋白质含量14%，脂肪5.9%，碳水化合物7.4%维生素A5960国际单位，皆高于一般水产品。自古以来，我国人民就有喜食河蟹的习惯，而河蟹又是出口创汇的拳头产品，市场前景广阔。
　　
　　传统的高品蟹个体规格在100克以上。而外贸出口蟹要求更高，通常雌蟹要求在125克以上，雄蟹要求在150克以上。在品尝河蟹的美味时，要注意不吃死蟹，不吃生蟹，不洗净、不煮透不吃，胃、肠、鳃、心脏等不能吃。