大闸蟹小知识之“二秋蟹”

苏蟹阁大闸蟹

   最近几年阳澄湖大闸蟹的名气旺得无可出其右者，一到秋天，甚至还没到秋天的时候，身边朋友就会兴致勃勃地讨论起阳澄湖大闸蟹，就等着开湖大量上市后大快朵颐。在人们的讨论越来越热络的同时，有关阳澄湖大闸蟹的生长习性的知识却不是十分地普及，对于“二秋蟹”这一概念就有很多朋友表示疑惑。请教了一些有经验的朋友后，我才对“二秋蟹”这一说法有了一定的了解。

   鉴于中国人会将一年称为一个“春秋”，许多人一听到“二秋蟹”，第一反应就是阳澄湖大闸蟹的生长周期是两年，实则不然，阳澄湖大闸蟹从受精卵发育到性腺成熟，大约会经历一年的时间，所谓的“二秋”，是指它们一般在秋季繁殖，而繁殖下来的幼蟹会经过一年的生长，在来年的秋天达到性成熟，这时膏肥体壮，肉质结实，正是大量上市黄金时期。因此，阳澄湖大闸蟹的生长周期约为一年，就算捕捉的时间拖迟，最多也不会超过十五六个月，否则品质会大量下降，比如在秋季没有抓捕，而拖到元旦前后上市的大闸蟹，肉质会变干变硬，也无甚蟹黄或蟹膏，不太讨喜。