酵母营养价值分析（广州信豚）

老树盘根

各位同仁，大家好：
        
我是广州市信豚水产技术有限公司的朱志明，最近几年，酵母在水产和畜禽方面的应用越来越广泛，酵母的营养价值也得到了行业的一致认可，在今后的若干年内，酵母的开发和应用也将越来越广泛。

因此，在本次《第四届华东地区水产动物营养与饲料科技论坛》上，我代表公司做了一个关于酵母的报告，报告题目为“酵母营养价值与应用研究”，会后有人向我索取《酵母技术手册》，或者咨询一些酵母饲用方面的问题，因此，本人在这里开个帖子，和大家一起交流，向各位学习，共同探讨酵母营养价值和应用实践方面的研究，希望大家畅所欲言，共同学习进步。

本人对酵母知识有些许初浅的了解，也衷心希望向各位学习到更多的知识，所以希望大家在此互相提问讨论，以开放的姿态来促进知识的交流，谢谢！各位大虾，请多多支持，轻轻拍砖{:soso_e183:}！

freebobby

难道是沙发？

freebobby

请问朱博士，如何看待酵母核苷酸产品在水产饲料中的运用？

水宝宝

酵母产品如何用？

老树盘根

freebobby 发表于 2014-4-1 15:49
请问朱博士，如何看待酵母核苷酸产品在水产饲料中的运用？

    最近几年，酵母产品在水产行业的应用研究日益广泛，很多企业也是大力宣传酵母产品，力争抢占酵母行业领头羊的位置。饲用酵母核苷酸产品，其实也不是单纯的只含有核苷酸，其中也包含很多其它酵母内容物，如小肽、氨基酸、维生素、矿物质甚至各种生化酶等。
    酵母核苷酸的功能主要是两个：第一个是为养殖动物补充外源核苷酸，因为处于快速生长时期的动物机体自身从头合成核苷酸的能力不足，需要从外界摄取大量的核苷酸来满足细胞的分裂增值和组织、器官的生长成熟；同时，当动物体处于应激或损伤状态时，核苷酸也是动物体修复受损细胞或器官所必须的营养物质，因此核苷酸具有较强的促进机体生长和维持机体健康的作用。
    核苷酸的第二个功能则是作为呈味物质，核苷酸中的IMP和GMP对于动物的味觉、嗅觉等均具有很明显的刺激作用，能够产生强烈的诱食效果，促进养殖动物摄食，而在水产界也流传一句话——“诱食，就是最好的促长！”，因此核苷酸产品也就成为了水产养殖动物良好的诱食促长剂。其实在人类社会中也是如此，我们熟知的各种调味酱、调味包、卤汁、火锅底料等产品中均含有核苷酸成分。
    当然，核苷酸在维护肠道健康和增强机体免疫方面也具有一定的作用，学术界也提出了核苷酸、氨基酸的“免疫营养”概念。
    酵母核苷酸产品在水产饲料中的应用形式有以下几种：
    1、酵母膏。这类产品，是将啤酒厂生产后剩下的废啤酒酵母泥经过除杂、脱苦、破壁、酶解、浓缩等工艺后制成的棕褐色膏状物，主要特点是产品不进行酵母细胞壁和核苷酸的分离，而且产品没有经过滚筒或喷雾干燥过程，对小分子活性物质的破坏最小，因此也是营养成分保存最完全的饲用酵母类产品。但是酵母膏在使用中也存在一定的缺陷，就是膏状物比较浓稠，在添加和搅拌混匀时不够方便，目前正在研究采用喷流和雾化的方式进行添加。
    2、酵母核苷酸。这类产品其实是啤酒酵母破壁酶解后，经充分干燥而成的粉状物质，理论上其营养成分与酵母膏是一样的，但是由于其充分干燥过程中有部分生物活性物质会失去活性，而最主要的问题，就是目前市场上的这类产品品质也是良莠不齐，很容易掺假，因为是粉末状，掺假不容易被识别。粉状类酵母核苷酸产品的最大优势就是添加方便，但是在采购时一定要甄别真假。
    评价深加工酵母产品营养价值最主要的就是看酵母细胞是否破壁充分、大分子的蛋白质是否被充分酶解为小肽和氨基酸、产品中核苷酸含量是否丰富等等。而最最根本的，就是看生产厂家的原料来源是否有充分的保障（有没有与啤酒厂建立起长期的合作关系）、是否有自己独立的生产工厂，只有确保了啤酒酵母细胞的来源，才有可能生产出优质的产品。

    不知道是否已经回答了您的提问，如有疑问，欢迎继续提出并探讨，也请指出我的错误，谢谢！

老树盘根

水宝宝 发表于 2014-4-1 21:12
酵母产品如何用？

    您好！您的问题比较笼统，目前饲用酵母产品应用形式有很多种，第一作为益生菌，和其它发酵菌种一起用来发酵饲料原料如豆粕、菜粕、糟渣等，促进原料中蛋白、纤维素、淀粉等物质分解为小分子营养物质，提高饲料原料的消化利用率和营养价值，促进养殖动物生长。第二就是酵母深加工产品，酵母膏、酵母粉、酵母细胞壁等等产品市场上均有出售，其功能各不相同，但是制取的原料均来自啤酒厂的工业副产物——啤酒酵母泥。使用方法的话，在水产料中主要是和其它原料一起直接添加和混匀、制粒；而在畜禽料中则主要采用拌料，直接拌在动物日粮中即可。
    谢谢您的支持，请多指教！

老树盘根

freebobby 发表于 2014-4-1 15:47
难道是沙发？

恭喜你，抢到沙发了，不用搬板凳，也不用坐地板

老树盘根

白天工作比较忙，大家可以留言，我一定会和大家保持联系，谢谢支持！{:soso_e181:}

老树盘根

酵母报告PPT已经在网上发布：http://www.fishfirst.cn/thread-28282-1-1.html{:soso_e163:}

bigfish

朱博士，市场上酵母类产品众多，你们公司的产品与其他产品相比有何特色？优势在哪？谢谢

老树盘根

bigfish 发表于 2014-4-2 11:13
朱博士，市场上酵母类产品众多，你们公司的产品与其他产品相比有何特色？优势在哪？谢谢

    您好，非常感谢您的关注！
    “产品好不好，不看广告，看实效！”，因此要对比不同企业产品的优劣，就必须从生产企业的层面进行深入对比，具体来说，成熟的酵母生产企业需要具备以下几个条件：
    1、原料来源稳定。
    饲用酵母深加工产品的原料来源于啤酒厂（因为纯培养酵母成本非常高，其产品主要用于食品和药品，废弃物才有可能用于饲料）的废啤酒酵母泥，因此要鉴别某个公司酵母类产品的真假，首先就要考察该公司是否有稳定的啤酒酵母来源，即是否与啤酒厂签订了长期的供货合同，只有确保了稳定的原料来源，才有可能进行酵母产品的生产。
    2、生产工艺成熟。
    市场上的酵母产品种类繁多，生产企业也很多。在选择酵母产品时，非常有必要实地考察生产企业是否建立起了成熟的酵母生产工厂。通俗的讲，如果公司连自己的生产工厂都没有，却有大量酵母产品销售，其来源就非常值得怀疑，很有可能是订购其它公司的类似产品，经过再次包装销售，在这个过程中产品（特别是粉状酵母产品）的真假和品质就很难得到保证。
    上述两点是进行酵母产品品质对比的前提条件，我们公司从2005年成立之时即从事酵母膏的研究与生产，经过近10年的发展，公司已经与雪花、青岛等多家啤酒企业建立起了长期的合作关系，确保了酵母原料的稳定可靠和优质。同时，多年来的摸索和改进，公司的生产工艺也得以不断完善，公司建立的酵母生产工厂产量稳定，可随时欢迎各位感兴趣的同仁前来参观指导。
    公司产品的具体特色，还包括以下几点：
    3、生产工艺成熟，酵母细胞破壁率高。酵母膏产品经过除杂、脱苦、破壁、酶解、浓缩等多步工艺，除杂和脱苦工艺去除了啤酒酵母泥中的杂质和带有苦味的酒花等物质，确保产品的风味。破壁工艺确保了酵母细胞壁的破壁率，我们公司生产的酵母膏破壁率很高，接近80%，而只有充分破壁，酵母细胞中丰富的核苷酸、氨基酸、小肽、维生素和矿物质等营养素才能释放出来，供养殖动物吸收利用。
    4、产品酶解后，蛋白质被充分水解为小肽、氨基酸等小分子物质。经飞行时间质谱仪测定，我们公司生产的酵母膏产品中营养物质的分子量集中在650-800，更有利于动物肠道的吸收利用。
    5、产品营养完整性和风味好。因为没有进行酵母细胞壁和胞内物质的分离，酵母膏就成为了全营养的深加工酵母产品，保持了酵母细胞所含有的全部营养物质。同时，由于产品没有经过高温干燥，生物活性物质的破坏率很小，也进一步确保了产品的营养和风味！
    关于酵母膏营养物质种类和含量的测定，以及相关的养殖实验和结果，我们汇编成了一本《信豚酵母技术手册》，如果有需要也可以向我索取，谢谢！C:\Documents and Settings\lenovo\桌面
    感谢您的关注！
    品质信豚，价值永恒！

老树盘根

老树盘根 发表于 2014-4-2 13:08
您好，非常感谢您的关注！
    “产品好不好，不看广告，看实效！”，因此要对比不同企业产品的优劣 ...

信豚酵母技术手册

freebobby

老树盘根 发表于 2014-4-1 22:31
最近几年，酵母产品在水产行业的应用研究日益广泛，很多企业也是大力宣传酵母产品，力争抢占酵母行业 ...

谢谢，朱博士，请问下酵母膏的核苷酸含量是多少？其他的质量指标是怎么样的？以及在水产饲料中的推荐用量？另外，请问酵母核苷酸产品的推荐用量是多少呢？谢谢！

老树盘根

freebobby 发表于 2014-4-2 13:40
谢谢，朱博士，请问下酵母膏的核苷酸含量是多少？其他的质量指标是怎么样的？以及在水产饲料中的推荐用量 ...

    您好！
    酵母膏的核苷酸含量3.2%，游离氨基酸总含量3.97%，β-葡聚糖含量8.25%，甘露寡糖含量3.78%，在水产饲料中的建议添加量为3%左右，谢谢！

公子小丑

你好，请问朱博士用酵母取代鱼粉做饲料的蛋白源还有哪些难点未解决？

老树盘根

公子小丑 发表于 2014-4-2 16:35
你好，请问朱博士用酵母取代鱼粉做饲料的蛋白源还有哪些难点未解决？

    您好！
    经过近十年的发展，饲料酵母深加工产品在生产工艺上已经比较成熟，其在饲料中的添加应用方式也比较简单，因此酵母产品的开发应用目前来看已经不存在严重的技术瓶颈。不过酵母产品的广泛饲用还是存在着一些小问题，需要我们继续努力。
    1、破壁率问题。酵母深加工产品中酵母菌目前还无法达到100%的破壁率，一般破壁率在70-80%左右，如果能够通过改进工艺，提高破壁率，酵母的营养价值将会得到更大程度的开发利用。
    2、产量问题。目前中国啤酒年产量约5000多万吨，其副产物大概可生产干态酵母7.5万吨，而目前中国水产饲料年产量约1900万吨，消耗鱼粉130-150万吨，即鱼粉平均添加比例为6.8-7.9%。2020年中国水产饲料产量可能达到3000万吨，如果按照6%的平均添加水平，则需要消耗180万吨鱼粉，但是全球鱼粉的产量在最近十年时间都维持在500-600万吨的水平，如果我国保持现在的消费水平，每年消费其中的150万吨，那到2020年将有30万吨的鱼粉缺口。很显然，酵母产品的产量目前还无法填补这个缺口，因此酵母产品目前主要还是当做诱食促长剂使用，而不是当做大宗饲料原料使用。
    虽然酵母产量目前还无法满足市场需求，但是酵母作为一种单细胞真核生物，其培养和发酵等工业化生产过程均不会受到季节、气候、地域等等因素的影响，能够一年四季不间断的生产，而鱼粉的产量则会受到诸多自然或人为因素的影响。因此酵母产品的开发利用将会越来越广泛，我们也有理由相信，酵母深加工产品将来会成为优质的蛋白源，而鱼粉则有可能被当做优质的添加剂使用。
    谢谢您的关注！

公子小丑

老树盘根 发表于 2014-4-2 17:14
您好！
    经过近十年的发展，饲料酵母深加工产品在生产工艺上已经比较成熟，其在饲料中的添加应用 ...

谢谢你的详细解答

老树盘根

公子小丑 发表于 2014-4-3 08:44
谢谢你的详细解答

不客气，谢谢关注！

sdhuang

现在市场上有很多公司都在做酵母产品，作为我们这些非专业人士，如何检测酵母产品的质量，有哪些指标来判定。

sdhuang

前几天看到一个报告，好像说将来酵母将成为常规原料，鱼粉成为添加剂，请教朱博士酵母产品替代鱼粉的比例是多少，在饲料中的添加量是多少，成本又是多少