苏蟹阁大闸蟹最健康的吃法：清蒸、少吃蟹膏

周玉-苏蟹阁

大闸蟹可以说是秋季的重头戏，一年一度的美味令许多人将这一奢侈品也舍得大掏腰包，饕客们纷纷赶季尝鲜。但是大闸蟹热量到底有多少呢?
　　现在很多人对大闸蟹价格感兴趣，但更多的是想知道吃大闸蟹长不长胖？香港浚健营养及健康顾问资深营养师黄荣俊介绍,蟹肉的蛋白质含量丰富,脂肪却相对肉类较低,故致胖风险亦较低。
　　蟹肉脂肪虽低,蟹膏却含有较高胆固醇含量,过量进食恐会超标。据悉,一只五两重的大闸蟹约有126千卡的热量,每次吃一两只,热量不算太高,但若吃得太多,不仅热量超标,而且可能引发胆固醇问题。“本身有胆固醇问题、高血脂及肥胖人士固然要控制食量,每次不宜超过两只,建议每星期亦不宜吃超过三次。另外,蟹肉嘌呤含量高,患尿酸过高、痛风病者最好避免进食,以防病发。”
　　此外,部分人可能会对蟹肉的蛋白质过敏,因此本身有皮肤敏感人士应慎吃,否则进食后可能会出现伤口敏感、痕痒或延缓痊愈速度。从中医角度看,大闸蟹属寒凉之物且带湿毒,故此消化能力较弱,即平日易有胃痛、腹泻人士应避免过量食用,建议烹调时可加紫苏叶同蒸,以解寒气,食用后亦可饮用姜茶,以驱风散寒。
　　而一般蟹宴除了传统的原只清蒸,也有不少的蟹粉菜式如蟹粉捞面、蟹粉小笼包等供选择。黄荣俊指出,蟹粉用蟹肉及蟹膏制成,弄制时可能需要添加大量油分将之炒成粉状,加上蟹膏的油脂、胆固醇,以及其它配料的芡汁,令总热量、脂肪及胆固醇含量亦会大增,不宜大量食用。席间最好配合清炒时蔬、灼菜或菇菌类一同进食,以增加纤维量。最健康的吃法是原只清蒸,避免吃蟹膏。