苏蟹阁小编盘点：吃蟹必不可少之物

周玉-苏蟹阁

苏蟹阁小编盘点：吃蟹必不可少之物

花雕酒

花雕是黄酒，以绍兴为最。酒味甘鲜醇厚，酒香馥郁芬芳，酒精度很低，上个具有和血行气，壮神驱寒，吃时配上温得热热的陈年花雕便最合适不过了。

蘸料

清蒸大闸蟹时少不了的蘸料，传统吃法都是以蘸醋为主。醋是镇江产的陈醋为好，再剁以碎姜撒于其中，可以祛寒。可以在吃之前先将陈醋加以片糖，慢火熬煮15分钟后再食用，此时的陈醋不仅有糖香，而且也不会太酸。

酒
螃蟹是大寒食物，胃肠虚寒的人会腹痛腹泻。如果能配着喝点酒，则可以用减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。但在酒的选择上也是很有讲究的，一中一西两种酒配着吃螃蟹吃最好。

中式--黄酒。

西式--白葡萄酒。

黄酒

在中国，自古以来便认为黄酒各螃蟹同吃是绝妙的搭配。实际上，这种习惯并不是没有科学依据的。蟹虽然鲜美，但是本性属寒，多食易伤及肠胃，而黄河有活血暖胃的功效，性温和，因此历来被认为是食蟹时去除寒气的最佳选择。而且蟹肉鲜甜和黄酒的甘醇在口感上也极其和谐，几近完美。

葡萄酒

众所周知，在葡萄酒领域，海鲜的绝配常常是白葡萄酒，因为白葡萄酒有更强大的杀菌作用。西方人很早就发现，如果吃海鲜时喝白葡萄酒，便不易发生食物中毒，久而久之形成了吃海鲜配白葡萄酒的习惯。这个道理用在大闸蟹身上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味，也比较适合以鲜味为主的大闸蟹。

洗手水

讲究的蟹后洗手是要用“菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子”来洗的，劳心劳力又劳财。然而现在很多餐厅里给一盅清水漂菊花瓣的做法也未免太粗糙了。这里又有创新，挤一点牙膏在水里，既可以除腥，洗后手指自然清新，实行起来也简捷有效。

姜茶
姜茶不是一种“茶”，也就是说不是真的有茶叶的茶。姜茶就是用姜米和片糖煲出的姜汤。蟹性较寒，用姜茶袪寒再好不过。