难！海鲈价格不涨反跌

　　文/ 水产前沿 陈晓庆

感谢进才水产供图

　　中国水产频道原创报道，花鲈鱼肉蛋白中氨基酸组成种类齐全，富含人体所必需的优质氨基酸，且比例均衡，营养价值高，其必需氨基酸含量占氨基酸总量的50.84%，高于其他很多养殖鱼类；鱼肉中鲜味氨基酸含量丰富，如谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸的含量占氨基酸总量的38.13%，所以鱼肉很鲜甜。花鲈鱼肉脂肪中的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，富含人体所需的必需脂肪酸，高不饱和脂肪酸EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）。其EPA和DHA的含量相比其他海淡水鱼类更高，花鲈肌肉与内脏脂肪中的DHA含量高，占其脂肪酸组成的18.6％～20.1％，比同时检测的鲑鱼DHA含量高出近5个百分点。可以说，花鲈是众多渔业品种中的DHA之王。

　　花鲈一直是北方传统饮食习俗中的主菜，在南方珠三角一带也有吃鲈鱼的风俗习惯，在非物质文化遗产“斗门水上婚嫁”之中，花鲈在喜宴上扮演着非常重要的角色。花鲈肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。广东人认为，清蒸的花鲈才能保持其原汁原味的新鲜，其肉质才能保持白嫩细腻。花鲈以其优良的肉质、适宜的价格，形成了多种各具特色的美味佳肴，走上了千家万户的餐桌。其中清蒸海鲈和手撕鲈鱼是南北方菜品中普遍受欢迎的一道菜。

手撕鲈鱼菜品

　　加工后的花鲈鱼松产品，不含鱼骨鱼刺，色泽金黄、质地松软、口感细腻，富含人体所需的多种必需氨基酸、维生素B1、维生素B2、尼克酸及钙、磷、铁等，且蛋白质质量优异，结缔组织少，可溶性蛋白多，脂肪熔点低，易被人体消化吸收，是儿童智力发育和骨骼生长上佳食品之一，也是老年人、孕产妇等人群摄取营养物质理想食物。

花鲈鱼松产品

　　珠海： 本周珠三角市场回暖，泥鳅、太阳鱼、加州鲈、生鱼、黄颡鱼等鱼价出现上涨，而海鲈仍然保持低位运行。最近一周珠海海鲈水车1.3斤以上报价10元/斤，水车1.3斤以上报价9.7元/斤，价格稳中有跌。目前大规格海鲈旧鱼存塘所剩不多，但受疫情影响，宴席和酒店餐饮消费仍然不见起色，海鲈消费量大幅度下滑，所以价格一直保持着低迷状态。近期海鲈诺卡氏等病也开始增多，出鱼量增加也进一步拉低了价格。再加上今年的投苗量大幅度上升，大量新鱼即将上市，养殖户担心后市价格将会继续回落，新鱼不到上市规格也提前出鱼，目前0.3-0.8斤规格的新鱼报价8.8元/斤。

　　福建： 目前涵江鲈鱼都在1.5斤以上，价格相比上周上涨了0.2元/斤，诏安鲈鱼价格稳定。现在福建地区旧鱼基本没有，新鱼达到上市规格还要再等一个月左右。

　　说明：上述价格及行情分析仅供参考,市场有风险，入市需谨慎

　　编号：hlbj2020-7-4