金鲳鱼价格要大涨特涨？

　　文/ 水产前沿 张红

　　水产前沿网报道，据来自新华网的报道：近日，由广东省农业农村厅指导的广东省预制菜产业发展大会上推出粤式美食广东预制菜十大名品。这十大名品中位列前两位的是粤西的“恒兴鲜虾”、“一夜埕金鲳鱼”，都是来自广东省湛江市的一家食品企业“广东恒兴”。

　　“一夜埕金鲳鱼”的上榜，则是该企业在食材的生长环境、保证食材新鲜方面下了功夫。其中，为甄选出新鲜的食材，金鲳鱼一离开网箱，马上过称并用冰块保鲜，随即运往加工厂。整个动作流程快捷有序，保持金鲳鱼的新鲜。在成品制作之前，金鲳鱼食材总共经过3道检测，第一,深海网箱中，选取健康有活力金鲳在短时间内运回加工厂；第二,进行药残检测，过关后即可进入加工线进行清洗切条腌制打包，在出场前再做一次药残和微生物检测。最后，利用低温技术将金鲳鱼在短时间降温至-18℃以下，确保了金鲳鱼食材味道和品质的稳定，口感接近现制菜肴。值得一提的是，恒兴一夜埕金鲳鱼在车间就采取全自动化拉花和腌制，实现了产品的标准化。

　　此外，该企业的一夜埕金鲳鱼，前期步骤已经在车间内实现，消费者只需要在成品的基础上，用5分钟解冻，6分钟蒸熟，即可品味到粤菜的海鲜风味。

　　据了解，广东恒兴2003年开始食品业务，并成立了自己的食品研究院，目前食品研发核心团队有137人，其中30名五星大厨，博士、硕士学历占比15%，食品、营养、烹饪关联的专业占80人。

　　在预制菜方面，恒兴根据新的市场趋势和消费需求，不断加大对预制菜的研发力度，已经成功推出恒兴鲜虾、一夜埕金鲳鱼、连头熟虾、金汤酸菜鱼、松鼠鲷鱼、辣烤清江鱼等200余款菜式。

　　本周，热门养殖水产品涨价的有石斑、鳜鱼、生鱼、叉尾、鲮鱼、河蟹以及部分地区的加州鲈、部分规格的大黄鱼等，但也有很多品种下跌，如草鱼、鲫鱼、罗非鱼等都跌价了。由于疫情多地区持续，金鲳鱼的销售状况难以有效改观，冰鲜鱼、冻品鱼走量均较难，活鲜走量也很少，鱼价与上周大致持平。因总体低价，卖一斤亏1-2元，甚至2元以上，养殖户惜售心理强烈，各养殖区出鱼量较少。据水产前沿了解，目前华南三省存活的金鲳鱼数量巨大。

　　湛江地区，1.3斤规格10.6元/斤，1.4斤规格10.9元/斤，均较上周持平。

　　广西北海冰鲜码头价1斤规格为9元/斤，1.1斤规格为9.5元/斤，1.2斤规格为10元/斤；1.3斤规格为10.5元/斤；1.4斤规格为11元/斤，较均上周持平。

　　海南地区：出鱼最少的地区，大养殖户几乎不出鱼，目前零星小户卖鱼，价格与上周相差不大。