【吃货天下】爽滑凉拌鱼皮

marat

主料

鱼皮50g、胡萝卜中型1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、新鲜柠檬汁1茶匙

调料：

橄榄油1茶匙、盐少许

做法：

1、用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮

2、鱼皮洗净，切成粗丝

3、锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫

4、鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡

5、胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫

6、将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却

7、取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮

8、加入沥干水分的胡萝卜丝

9、加入青瓜丝

10、加入一茶匙橄榄油

11、加入少许新鲜柠檬汁

12、加入少许盐

13、加入香辣花生

14、将所有材料搅拌均匀

15、撒入黑芝麻即可

marat

注意事项：

1.剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；
2.鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；
3.烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；
4.如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。

（转自：中华美食网）

marat

不知道用的鱼皮上面有什么特别讲究呢....  顺德那边基本都是用鲮鱼或者草鱼皮....做得很好吃呢。。