用料 :
草鱼块 豆瓣酱
生粉 蒜蓉
姜末 食盐
白胡椒粉 白酒
生抽 1汤匙 山西老城醋 1汤匙
孜然粉 1/2茶匙 芝麻香油 5滴
食用油
做法 :
1. A.鱼块的煎制
2. 用刀将草鱼切块,加入食盐、白胡椒粉、白酒抓匀腌制15分钟
3. 取一个小碗盛入生粉
4. 取一片鱼块,放入生粉里,将鱼块的每一个切面都均匀的裹一层薄粉
5. 锅内放油烧热
6. 放入裹好薄粉的鱼块,小火煎至一面金黄
7. 翻面再煎至金黄,捞出沥油
8. B.豆瓣鱼的制作
9. 锅内留底油烧热,放入蒜蓉、姜末炒香,放入豆瓣酱炒香出红油
10. 放入煎好的鱼块,用手握着锅柄,微微抬起锅底,轻轻晃动炒锅几下,使鱼块不至于粘底
11. 将生抽1汤匙、山西老城醋1汤匙、孜然粉1/2茶匙、芝麻香油5滴调成味汁,倒入锅里
12. 小火煮约5分钟,转大火収汁,撒入香菜段即可
(转自:中华美食网)
|