红糖的区分，看清楚了，实用的

lijiepascal

yulee 发表于 2012-6-6 15:43
俺连红糖为什么能降PH值都不知道，谁能告诉俺机理啊？

碳源，可以促进异养菌生长繁殖。
生产出二氧化碳，ph值就低了

海宝

红糖了那丁点石灰或明矾至于对一个塘有这么大的影响吗？即使有区别，是不是你们想象中的那个机理啊？

虎虎生威

多圆化 发表于 2012-6-6 10:04
“一种是石灰变成红片糖；
一种是明矾变成红砂糖”····他们经过加工的化学成分不一样的，其实红砂糖 ...

红吵糖里的那小点明矾若能起杀掉少许藻类的话，那人吃了红砂糖后人的食道、肠道会有什么的反应？

海宝

（转载）红糖和白砂糖的实质性区别 http://www.cntjmh.cn/news/9404191.html

白糖可以由甘蔗或甜菜制作而成，红糖只能由甘蔗做成。制作工艺就简单说下吧： 普通白砂糖指以甘蔗、甜菜或原糖（粗糖）为原料，经..

     白糖可以由甘蔗或甜菜制作而成，红糖只能由甘蔗做成。

制作工艺就简单说下吧：
     普通白砂糖指以甘蔗、甜菜或原糖（粗糖）为原料，经提取糖汁或再溶，糖汁或糖浆清净处理、煮炼结晶、离心分蜜、筛选干燥等工序加工制成的成品蔗糖结晶，蔗糖分不低于99.5％，符合食用卫生条件，可供直接食用或食品加工业的原、辅料。
    精制幼砂糖即精制小粒砂糖，因其纯净度高，蔗糖分含量达到99.8％以上，水分含量极少，各项卫生指标控制严格，晶粒小、均匀、松散，易溶化、易贮藏，不易受潮结块，特别适合于供作家庭常备食用糖和餐桌糖。
根据制糖工序的不同，白砂糖的生产分为二步法(先制作原糖，再生产白糖，国外普遍采取这种生产模式)和一步法(直接通过甘蔗汁生产出白砂糖和红糖，国内普通采取这种生产模式)。
    目前世界各国采用的制糖法或澄清法，主要有石灰法、亚硫酸法和碳酸法三大类。石灰法只能生产出颜色较深的粗糖，而用亚硫酸法却能制出直接消费的白糖(生产的白砂糖称硫化糖)。虽然用这种方法比用碳酸法生产的白糖在洁白度和产糖率等方面都要差，但由于亚硫酸法具有工艺流程较短，设备较少和澄清剂用量较省等优点，所以在国内大、中、小型甘蔗糖厂仍被广泛采用。在国外，近十多年来，随着对精炼糖消费量的增加，许多采用亚硫酸法的糖厂都先后改为石灰法，把生产的粗糖再回溶精制。但在广大的发展中国家，亚硫酸法至今仍占有重要地位。用石灰和二氧化碳作为澄清剂来澄清蔗汁的方法叫碳酸法（生产的食糖称碳化糖）。碳酸法所除的非糖物比亚硫酸法多，总收回率也比较高，且所制得的成品糖的纯度较高，色值较低，能久贮不致变色。但是，碳酸法也有一些缺点，如工艺流程比较复杂，需用机械设备较多；还要耗用大量石灰和二氧化碳，因而生产成本较高。特别是在糖厂离开石灰石产地较远的地区，碳酸法的推广受到一定的限制。
      根据制糖原料的不同，白砂糖又分蔗糖和甜菜糖，其中我国以甘蔗为原料生产的白砂糖占主导地位。我国蔗糖约占全国食糖总量的90-95％，甜菜糖约占5-10％。
红糖通常指带蜜的甘蔗成品糖，在我国系指甘蔗经榨汁和简易石灰法澄清处理后，经浓缩煮炼制成的带蜜糖。
根据加工工艺的不同，红糖又可分为赤砂糖（结晶颗粒较大）、红糖粉（结晶粒子细小）、冰片糖、砖糖（使用模具成型）、碗糖（用模具）等。赤砂糖、红糖是用经过澄清处理的低纯度糖浆，在真空煮糖罐中煮制而成的，覆盖一层棕红色糖蜜，具有甘蔗清香风味的结晶糖，晶粒大的为赤砂糖，晶粒细小的叫红糖，其成分为：蔗糖分88％～93％，还原糖1.5％～4.5％，水分2.5％～3.5％。
     冰片糖的生产方法则是将达到一定过饱和度的热糖浆（约92BX）从煮糖器分配器中流入片糖连续成型带上，在均衡平稳的运送过程中，糖浆被扒平，自然冷却凝固，经机械划线、分离出带，分片成糖，降温包装，其成分为：蔗糖分83％以上，还原糖6.5％以下，水分5％以下。
     所有红糖，不论是结晶糖或成型糖，其共同的特征是：一是成品红糖中几乎保留了蔗汁中的全部成分；二是保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特别是甘蔗的清香味。消费者喜爱红糖、选择红糖，主要是基于红糖的这些基本特征。由于甜菜糖糖蜜带有令人不愉快的气味，因此世界各国均不生产带蜜的甜菜红糖。
     由于进口原糖长途、长时间散装、散运，卫生条件无保障，无法保证清除掉原糖糖蜜中可能存在的有害物，因而不能充作红糖或用于生产红糖。所有的红糖产品都必须符合中国"国家食糖卫生标准"。
    红糖当然可以补血了，这和它里边含有的多种营养素及微量元素有关，其本身含有大量的蔗糖和葡萄糖也是人体重要的营养物质。

涉水

特地打电话问了个在糖厂工作过的朋友！下面说说我个人的看法！
   过去红糖的提练是甘蔗经过压碎炸取提汁，蔗汁又经过蒸煮，边煮边拌动使水份挥发而提纯糖份，煮的时间越久成品糖颜色就会越红越黑！最后会形成糖块，我们小时候常吃的很粉的黑砂糖就是这种糖块磨碎制成的！这种糖保留了甘蔗最原始营养的成份，是最原始的蔗糖！营养价值最高，甜度也最高！近十来年的红糖制成工艺还加入了磷酸，据说是为了颗粒疏散，红糖不易结块！
    红糖又是白糖的原始材料！白糖是红糖再次提纯制成的，主要是通过沉淀去除杂质漂白，常用的是石灰！至于云兄说的明矾我怀疑是不是也是用来提纯白糖的了？因为石灰和明矾都是很好的沉淀剂！白糖的糖纯度更高，但一些氨基酸和微量元素没有红糖丰富！所以个人觉得养虾还是红糖好，不但可以提供碳源，还能提供微生物繁殖所需的微量元素，培藻培菌都有很好的效果！
     红糖能降低pH值是因为它是碳水化合物，能释放出游离CO2，而CO2又能和HOˉ和CO3ˉ结合，所以能直接的降低pH值！

海宝

积雨云讲红糖的区别有几点值得商榷：
1. 所谓“红片糖”可能就是指我们平时用得很多的“黄片糖”，黄片糖据说是颜色较浅的低焦度红糖进行片状切割而成。
2. 制粗糖过程中都需要沉淀杂质，常规是用石灰，但不排除有人用明矾，也不知道是否违法，而且可以肯定的是两者都不可能大量残留在成品糖中。
3. 红砂糖实质只是比片糖多了打粉的工序，并不能以此作为区分粗糖沉淀剂的依据吧？

迂月

茅塞顿开。我好像真没注意这个。谢谢。这两天学到的东西还真不少。

syusuke

迂月 发表于 2012-6-8 11:00
茅塞顿开。我好像真没注意这个。谢谢。这两天学到的东西还真不少。

天天逛论坛，收获不少哦~呵呵

海宝

经过查阅资料和综合分析，我看以上积雨云关于两种红糖的区别的讨论基本不靠谱，心理上的区别大于实际作用。

不过也有了收获，知道为什么红糖比白糖的培菌效果好，原因就是因为红糖没有经过脱蜜，所含的糖蜜本身含有大量氨基酸，适合细菌繁殖。

农夫三拳

真理越来越清了，许多事别道听途说，最好百度一下。红片糖和红砂塘差别不大！少量的添加剂不会影响到一塘虾。但白糖只是比红糖纯度提高了。我听过现在好多EM菌就是糖厂的下脚料，没加什么菌，但一样有效果。

每天都逛逛论坛,学到不少知识.

天灏989

受教了{:soso_e113:}

cgh1982

弄不明白，还是很糊涂

新南美白

这红糖还有这么多文章呀，得好好补充下。

虾痴

学习了{:soso_e112:}

yanwuxu1202

我一直以为红糖加了色素的

marat

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daoming4

多圆化 发表于 2012-6-5 20:33
早就知道咯，我师傅有跟我说过·····

你师傅是谁啊

多圆化

daoming4 发表于 2012-6-24 15:55
你师傅是谁啊

没礼貌，不告诉你····

daoming4

多圆化 发表于 2012-6-24 22:14
没礼貌，不告诉你····

额，唐突了哈哈。请问令师是哪位啊，可否告知在下？