红糖的区分，看清楚了，实用的

多圆化

daoming4 发表于 2012-6-24 22:19
额，唐突了哈哈。请问令师是哪位啊，可否告知在下？

好像你很感兴趣哦   这个可以私下料·

牧心

成为大师，必需要学到这么细才行啊

那想问下？葡萄糖属什么糖。我一般都要用葡萄糖和红糖粉，一种为单糖一种为多糖，作用各有不同。降PH值主还是葡萄糖+小苏打。

刘浏

不以数推，以象之谓

孤帆张扬

{:soso_e113:}哎呀，这个维哥早就教过，跟维哥一起时间不长，收获不少{:soso_e130:}

一醉千年

学习了，多交流~

LENGYUYE420

呵呵我看了此贴 再搜了一下百度百科 红糖和白糖的区别是
红糖的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5 ～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色，而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。
白糖
硫化糖
硫化糖－亚硫酸法澄清技术在白砂糖生产工业中是一种典型的蔗汁与糖浆清净脱色方法，由于该法具有设备较少，工艺流程比较简单、管理方便等特点，所以，这种澄清技术在我国制糖工业中得到比较广泛的应用。但是，与碳酸法澄清技术相比较起来，由于亚硫酸法澄清工艺主工依靠磷酸钙和亚硫酸钙来吸附蔗汁中的杂质，而且糖浆的硫漂作用是基于还原反应的原理，因此，亚硫酸法糖厂所生产的白砂糖质量往往欠佳，久置后还有变黄的现象。
一来说，亚硫酸法糖厂生产的白砂糖的蔗糖分都有可能达到产品理化指标的要求，只是个别的非糖分指标无法达到要求，这就是亚硫酸法糖厂白砂糖质量欠佳的原因。从而生产的白砂糖色值可达150IU左右，高时甚至超过200IU。显然，要提高亚硫酸法糖白砂糖的质量，势必要降低产品色值。
碳化糖
碳化糖－碳法糖的特征：用石灰和二氧化碳作为澄清剂来澄清蔗汁的方法叫碳酸法，用碳酸法工艺生产的食糖称碳化糖，又称碳（酸）法糖。采用碳酸法生产食糖，所除的非糖物比亚硫酸法多，所制得的成品糖的纯度较高，色值较低，含硫少，能久贮不致变色。但是，碳酸法工艺流程比较复杂，需用机械设备较多，耗用石灰和二氧化碳量较多，因而生产成本较高。

LENGYUYE420

说白了就是红糖是用甘蔗汁熬出来的更天然营养更丰富
白糖是用甘蔗汁使用添加剂沉淀得到的
现在才明白为什么红糖比白糖贵了因为更天然它的加工成本要高些而不是大家说白糖是经过红糖再提取的

lanlingshuizu

小小御医 发表于 2012-6-6 08:34
就是片状红糖啊！用的时候，还是要磨碎的！

就是商场里卖的片糖是吧？

学习了，怎么给你学费？