过年吃海参，美味又健康

海参爱好者

马上就要过年了，在传统海鲜年货中，无论自备还是送礼，翅鲍参都是上品。

　　然而，近日央视曝光，市场上出售的鱼翅，实际多为明胶制作，使得鱼翅的名声和销量都一落千丈。与之形成鲜明对比的是，海参却受到热捧。

　　陆有人参、海有海参，人们习惯把海参喻为海里的人参，自古以来，海参因其富含人体所需的多种营养成分，被中医认为具有“药食同源、阴阳双补”的食补功效。

　　那么，该怎么挑选海参？怎么吃才最健康、最科学？多数南方人对此不擅长。

　　中医专家

　　白灼海参最营养

　　浙江省中医院膳食营养科主任张建玲医师告诉记者，海参是一种典型的高蛋白、低脂肪、极低胆固醇的食物，属于温补性滋补食品，四季均可食用，更适合冬季进补。

　　张医生说，已经发制好的海参，最好用常温纯净水浸泡后，再用开水稍微加热，然后原汁原味地服用。

　　如果想加点味道，可以用同样办法烹制后，蘸蜂蜜、生抽(酱油)或其它调味品吃。如果喜欢红烧、煲汤的，那么应该连汤汁一起食用，这样，就能最大程度地保留它的营养成分。

　　海参店老板

　　早餐前食用最利吸收

　　威海宫品海参杭州旗舰店老板已经经营海参五六年了，作为一名行家，他对海参“食补”的建议是：早餐前空腹食用。

　　“因为海参属高蛋白食品，营养相对其它鱼肉类食品难吸收，早饭前单独食用，更有利于海参营养的吸收。”林宣甲说，毕竟海参价格不低，大家吃海参的目的，也是看重它的营养价值，如果海参和其它食物一起食用，可能会影响营养的吸收。

国家特一级大厨

　　海参烧粥易做又健康

　　赵理光是国家特一级中式烹调师，针对普通百姓在家烹制海参，他设计了一道简单可口的海参粥。

　　“海参是一味很难入味的食材，很多人都是在饭店里吃，自己烧大多没什么经验，所以最简单的办法就是烧海参粥。”

　　赵理光的烹制方法很简单：将发制好的海参切成小拇指大小的块，配以切成丁的本芹，混入小米或者稀饭煮，“芹菜自身带香，可以去腥，这种做法既容易上手又容易入口，还最大限度地保留了海参的营养。”

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