【图文直播】“中国高端养鱼模式构建与可持续发展”科技论坛[山东]

A.G.S

吴常文教授：
东海区鱼类养殖现状及存在的问题
优势：1、为都市中，适合多种鱼类养殖；2、大陆径流带来丰富营养盐，基础生产力高；3、岸线曲折，岛屿众多，生境复杂
随着国家海洋战略实施，尤其是沿海经济发展示范区建设，围垦工程、港口建设、临港工业、休闲旅游等迅速扩展，导致鱼类养殖空间不断缩小。
东海区鱼类高端养殖模式的构建：以开发外海养殖空间资源、形成新的蛋白质生产基地、缓解和转移近岸生态环境的压力为目标，实施一核两翼战略：
一核：充分利用东海外侧岛礁及附近海域，发展深水网箱养殖、围栏围网养殖以及路基工厂化养殖。
两翼：1、近岸浅海：控制压缩、升级改造传统网箱养殖；2、深水外海：积极探索，着力拓展走航式离岸养殖工程设备。
重点领域：
工程化：1、外海工程化网箱养殖；2、外海生态化围网养殖；3、外海陆基工厂化养殖。
自动化：1、自动化养殖设备；2、机器人、无人遥控艇、无人直升机；
信息化：1、一条鱼产业链信息平台；2、鱼类养殖智能化管理平台。
东海区鱼类高端养殖发展的建议：1、转变生产方式，加快构建鱼类高端养殖产业体系；2、加强科学管理，制定基于生态系统水平的养殖规划。3、加大建设投入，全面实施鱼类高端养殖提升工程。4、加快政策研究，尽快完善鱼类养殖基本经营制度及政策体系；5、加速经营转变，培育一批鱼类高端养殖龙头企业。

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期待可以有全部的PPT下载！！！！

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林洪
中国海洋大学食品科学与工程学院党委书记、教授
国家鲆鲽类产业技术体系岗位科学家

海水鱼类加工与质量安全






1、海水加工背景
2、我国水产品加工现状。
1）传统加工
2）现代加工。
3）副产物综合利用 ：鱼肉组织加工；鱼皮、内脏、脂肪组织加工；鱼鳞（10000元/t）加工；鱼骨加工。
4）海产品加工的方向
3、水产品的安全危害及质量与安全控制
影响海产品安全的影响因素：渔药残留、生物性危害、食品添加剂、腐败变质等
水产品加工产业链全信息溯源技术
1）
2）不同来源蛋白分析技术
3)指纹化合物光谱分析技术
4）水产品主要化学危害物产生的控制技术
5）水产品中重金属的脱除与削减技术
6）水产品中微生物
实例：大菱鲆保鲜加工技术及礼品盒设计

A.G.S

林洪教授：
海水鱼类加工与质量安全
海水鱼加工背景：2010-2012年海水产品和淡水产品的产量基本相当，海水产品略高于淡水产品。但是海水加工产品的总量远高于淡水加工产品，说明海水产品的加工率比较高。
我国水产品加工率低，发达国家加工率高达70%，我国约一半。
海洋鱼类的加工方式：1、传统加工：腌制、干制、熏制、发酵
2、现代加工：鱼糜、烤鳗加工、罐装等
我国水产品加工深度不够，附加值提升有限，初级加工品已然统领市场。
为了节约水资源，减少水产品原料的浪费及废弃物对环境的污染，日本提出了全鱼利用计划，其利用率达到97-98%。

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宋怿
中国水产科学研究院质量与标准研究中心主任、研究员
国家罗非鱼产业技术体系岗位科学家

高端及可持续养殖模式与质量安全管理








“谈理想、画框架、点关键”
主题：中国高端
质量安全：质量（品质）和安全（食用安全）
论坛主题建议：1、抓重点品种以实现优质有家的市场体制为导向
2、从生产经营者自控和政府监控两个层面入手
3、以提高规模化、组织化及标准化水平
4、从产业链源头控制、过程控制为核心
（一）理念：优质安全的产品既是生产出来的，也是监管出来的
一个主要矛盾：1）有限的管理资源 2）复杂且巨量的监管对象
五个主要问题：1）养殖者开放
              2）养殖水域开放
              3）养殖品质开放
（二）我们的研究
  1、首要的是“控制品质，缩小监管范围”
  2、HACCP
  3、市场准入制度与追溯体系构建
理念：过程控制和源头控制的理念，PDCA管理体系
梳理养殖水产品全程质量安全隐患，进行风险检测与评估
从市场看全程控制的“两个层面”

A.G.S

宋怿研究员
要保障最终养成品的质量、安全、最关键的是对养成品好的品质和坏的危害形成过程的控制能力，也就是要“可控”
个人认为，对于目前的水产养殖业，管理比技术更欠缺，因此也就更重要。
集合我们的研究成果，从质量安全角度对今天论坛主题的建议：抓重点品种以实现优质优价的市场机制为导向；从生产经营者自控和政府监控两个层面入手；以提高规模化、组织化及标准化的水平；实行全产业链源头控制、过程控制为核心。
优质安全的产品首先是由作为第一责任人的生产者生产出来的，目标是标准化的全程控制，其次也是代表广大消费者利益的政府监管。
由于农产品质量安全信息不对称等原因，目前我国大多数农产品市场存在市场失灵，具有较为明显的“柠檬市场”特征。

A.G.S

美丽白虾 发表于 2014-10-17 08:32
小声问一下，什么叫大宗淡水鱼的“国家观念”？

偷偷告诉你，回头我放录音哈

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夏文水
江南大学食品科学与工程系主任、教授
国家大宗淡水鱼产业技术体系研究室主任

淡水鱼类加工技术进展







海水类：高大上
淡水类：多惠常
加工的重要性与必要性：“承前启后”的作用、不简单、有难题。
一、加热杀菌技术。
  定义：就是通过加热在高温下杀死微生物从而达到保鲜的目的的一项技术。
  1、最小加工程度的热杀菌技术
  2、基于质构的巴氏杀菌技术
  3、基于新鲜的加热处理技术。通过低温处理工艺，起到调味、杀菌、项杀菌的目的。
二、生物加工技术
  定义：就是利用有益微生物或生物酶对鱼进行加工
四种技术：
  1、鱼糜发酵技术
   2）发酵鱼糜凝胶技
   3）发酵鱼糜保藏性。不需冻藏
   4）食用安全性，可即时使用
  2、酸鱼加工技术
  3、糟醉技术。
   1）属于传统工艺，生产周期较长   
   2）进行工艺创新。如，低盐快速腌制，生物增香技术等
  4、酶解技术
三、冷冻保鲜技术——保藏新品最好的技术
  低温保鲜技术与冻结保鲜技术。如，调味鱼片
推荐书籍：《大宗淡水鱼贮运保鲜与加工技术》

A.G.S

夏文水教授：
我国养殖鱼加工技术研究进展
大宗淡水七种鱼类产量占我国淡水鱼产量的80%以上。
加工的必要性：传统加工不能适应现代工业化生产的需要；不能适应消费者对食品营养、美味、安全与方便的需要；厨师、烹饪不能解决鱼食品保藏性难题；有难题：国外现有的水产加工技术不能解决我国鱼类品种多、差异大、鱼体小、带骨刺等复杂问题；这就提出了对加工技术的需求。

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