氧化油脂为鱼类带来的怎样的危害？措施？

阿雪儿

　　由于鱼类对碳水化合物的利用效率低，因此在鱼类饲料中添加油脂为其提供能量就显得尤为重要，另外，由油脂供给鱼体生长所需要的必需脂肪酸是其他营养物质所无法取代的。然而，酸败的油脂会给鱼类带来严重的负面影响。最近，叶元土老师研究了氧化鱼油对草鱼生长及血清生化指标的影响，结果表明，氧化鱼油可造成草鱼肠道功能损伤，破坏肠粘膜屏障功能，进而造成鱼类的肝脏损伤，而氧化鱼油造成肠道中胆汁酸含量的显著下降，更提示饲料中应该额外添加胆汁酸以弥补胆汁酸的不足。

　　一、氧化鱼油对草鱼造成的危害

　　氧化鱼油对草鱼肠道粘膜具有很强的损伤作用，具有结构与功能的整体性损伤作用，而且损伤程度是严重的。这主要表现在肠粘膜上皮细胞的紧密连接结构受到破坏，从而破坏了肠道粘膜的机械屏障功能，造成肠道的通透性增加，致使内毒素移位。

　　在肠粘膜屏障遭到破坏时，大量的内毒素和病原菌进入血液，血液中内毒素上升，然后内毒素经门静脉进入肝脏，危害鱼体健康。从表1中可以看出氧化鱼油组血清中内毒素含量显著高于对照组。

　　氧化鱼油使草鱼肠道中胆汁酸含量下降，草鱼出现肝胰脏胆汁淤积的概率增加，可能会使草鱼出现绿肝、花肝。从表2中可以看出草鱼肠道中胆汁酸含量出现不同程度的下降，与对照组相比，下降了50.9%—97.1%，且具有显著差异。鱼油氧化产物会引起草鱼肠道氧化与抗氧化应激反应，干扰草鱼“肝—肠”正常胆汁酸循环，致使草鱼肠道胆汁酸不足。

　　二、饲料中添加胆汁酸的必要性

　　对肠道粘膜上皮细胞紧密连接的影响    饲料中添加胆汁酸可以修复由氧化鱼油造成的肠道粘膜损伤，恢复肠粘膜上皮细胞的紧密连接结构，增强肠道粘膜的机械屏障功能。

　　对内毒素的影响      胆汁酸对内毒素是一个重要的化学屏障：①肠道内的胆汁酸可通过与内毒素的结合而阻止其从肠道吸收入门静脉，②胆汁酸为去污剂，已证明两者在体外对内毒素脂多糖具有直接作用，而且胆汁酸可在试管内改变大肠杆菌内毒素，使其不再引起裂物凝聚，其机制可能为将内毒素分解成无毒性的亚单位或形成微聚物。因此胆汁酸可以减少内毒素对肠道、肝脏乃至整个鱼体的危害。

　　胆汁酸促进血清中极低密度脂蛋白（VLDL）的合成，加速肝脏中的脂肪向各组织的转运，防治鱼类脂肪性肝病。肠道损伤后，肠道胆汁酸含量显著下降，血清胆汁酸也下降，这时补充部分胆汁酸可以维护肠道—肝胰脏的胆汁酸循环，可弥补内源性胆汁酸的不足。鱼油由于含有大量的不饱和脂肪酸，容易氧化酸败，除鱼油外，植物油如豆油、菜籽油也容易发生氧化酸败，因此在防止油脂氧化酸败时，除了在饲料中添加抗氧化剂之外，也应把抗氧化剂添加到油脂中去，以提高油脂的品质。

　　1. 肠道的机械屏障

表1. 氧化鱼油对草鱼肠道通透性的影响

表2. 氧化鱼油对草鱼肠道胆汁酸含量的影响

南海渔医

这个研究很值得琢磨一下，很长时间以来，我都怀疑鱼类的链球菌病与饲料的中油脂氧化有关，投喂饲料的鱼很容易患链球菌病，如罗非鱼、金鲳、篮子鱼、金谷曼等，链球菌病的鱼肠道都呈严重破坏，是否因为油脂氧化而导致链球菌更易入侵肠道进而侵染全身组织，值得好好研究。