斐济金枪鱼，来自零下六十度的诱惑

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认识金枪鱼
金枪鱼（Tuna）是鲈形目鲭科鱼类，又叫鲔鱼，香港人起初用其英语的发音翻译成“吞拿鱼”并一直沿用到现在。金枪鱼是大洋暖水性洄游鱼类，主要分布于低中纬度海区，集中在太平洋、大西洋和印度洋。

金枪鱼的生活习性也非常有趣，它是游动速度最快的海洋动物之一，基本上只有鲨鱼和海豚才能与之相提并论。金枪鱼全速游动时，每小时的速度甚至可以达到100公里。金枪鱼的鳃肌已经退化，因此必须不停地游动，促使新鲜水流流过鳃部以获取氧气。金枪鱼一旦停止游动，就会因缺氧窒息而死亡。金枪鱼的体温比周围环境水温要高出约9℃，这主要是因为金枪鱼不知疲倦地快速游动，肌肉剧烈收缩，新陈代谢旺盛，导致体温升高，金枪鱼沿脊柱两侧强有力的肌肉和皮肤上大量的血管网丛就是最好的证明。

目前来讲，经济价值较大的金枪鱼种类包括4种，分别是黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼和长鳍金枪鱼，其中黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼和大眼金枪鱼是金枪鱼生鱼片的主要原料，品质由高到低分别是蓝鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼，长鳍金枪鱼则是主要用来制作金枪鱼罐头。

海洋的极致诱惑
解冻后的金枪鱼若是制成生鱼片，最好切成5毫米的厚片，而且切片一定要均匀，这样才能保证嫩滑不油腻的口感，如果过薄就没有滑溜的口感和嚼劲，如果过厚则容易感觉油腻。金枪鱼生鱼片最经典的吃饭就是蘸酱油后涂抹鲜芥末食用，令人垂涎欲滴的红色，酱油的咸鲜，芥末的辛辣，在咀嚼的第一口，肉汁顷刻喷出，交融在一起，加之饱满而富有弹性的口感，这带给人的不单单是色香味的享受，更有一种口腔从未体验过的触感，这就是来自海洋的极致诱惑，来自零下60℃的金枪鱼生鱼片。

当金枪鱼遇到葡萄酒
自古以来，中国人的餐桌上就少不了酒的存在，酒的出现可以让食物别具一番风味。如果用葡萄酒来搭配金枪鱼生鱼片，那么来自法国勃艮第的霞多丽干白可能会是最好的选择。若是在咀嚼金枪鱼的同时，喝一口霞多丽干白，足可以用酸来衬托出金枪鱼的甜美，带出霞多丽干白精妙的矿物质风味。

斐济金枪鱼
在南太平洋上有一颗璀璨耀眼的明珠，那就是—— 斐济。
斐济那碧海蓝天、美不胜收的海岛风光常年吸引了不少游客。斐济的众多海岛、珊瑚是一个天然良港，斐济优越的自然环境造就了丰厚的渔业资源，尤其盛产金枪鱼。

斐济的纯净海域

严格的加工处理流程
在斐济，上钓的每一条金枪鱼都需要按照严格的操作流程处理，包括：切尾、放血、去内脏和鳃、洗涤鱼身、急冻、制冰衣、保冷等一系列工序。

这样通过严格流程处理的超低温金枪鱼才能在解冻后还原到冰鲜鱼的优质口感，整个处理过程都必须掌握在金枪鱼捕捞上渔船后的八分钟左右的时间内完成。

渔船完成作业后会在码头靠港卸鱼，将捕捞处理好的金枪鱼送入加工车间，进行开介、去骨、去皮、磨血肉磨骨，最后在分割机器上开板，经过系统流程加工处理后，将超低温金枪鱼分割成整齐的鱼块再进行真空包装。

通过零下52℃的超低温集装箱，经斐济、澳大利亚、新加坡、香港后到达广州的黄埔港，全程电子温度计监控鱼货存储环境以确保鱼货的质量。

金枪鱼的解冻
金枪鱼从零下60℃的冷库当中取出时，解冻是一个非常复杂、非常需要技巧的工序。金枪鱼不能直接放在常温下任其解冻，也不能采用泡水的方式解冻，因为这样的当鱼块中心达到解冻温度时外层鱼肉已经解冻过度了，不能保证鱼肉的品质。