本帖最后由 一片云 于 2017-5-9 11:37 编辑
蜜汁三文鱼、烟熏三文鱼、三文鱼刺身……凭借丰腴柔美的口感、富含不饱和脂肪酸，三文鱼越来越深受吃货们的喜爱，成为普通市民餐桌上的一道美味。宁波市场上三文鱼供应量也与日俱增。
然而，记者走访市场发现，同样名为三文鱼，看起来样子也差不多，价格却相差甚远。贵近400元/公斤，而便宜的则不到30元/公斤。而且，口感也不大一样，有的肉质爽滑粘糯，有的却有渣滓感。这到底是怎么一回事呢？
价格，市场价格相差8.5倍
麦德龙超市是在宁波最早销售进口三文鱼的超市。记者从该超市了解到，近几年普通市民吃三文鱼的越来越多了。目前，该超市三文鱼每天的销量达50多公斤，其中家庭购买比例占到总销售比例的20%。 连日来，记者走访多家超市、农贸市场发现，同样名为三文鱼，价格确实相差甚远。即便在同一超市，售价最贵的三文鱼鱼段与售价低廉的鱼头对比，价格差更是高达8.5倍。
品种，其实他们不是同一种鱼
价格为什么相差这么多？“其实它们根本不是同一种鱼。”三文鱼并不是某种鱼类的特定名称，而是一类鱼的商品总称。如今市场上进口三文鱼的品质究竟如何？如何区别假三文鱼和真三文鱼呢？下面就教大家如何鉴别。
进口三文鱼VS养殖三文鱼
1：生熟对比 生的三文鱼：色泽鲜明，肉呈橙红色，脂肪纹清晰，肉质坚挺、有弹性，不含血迹或瘀痕，口感柔滑。 生的虹鳟鱼：虹鳟鱼肉色深红，脂肪纹路较硬
熟制后的三文鱼：(肉色呈粉红色，鲜嫩可口，入口香甜，味美) 熟制后的虹鳟鱼：(颜色深一些，入口发柴，干涩，吃起来有筋和渣滓)
总而言之，价格便宜+肉色偏红+刺身厚度薄+脂肪纹理窄且很清晰+肉表面无光泽的三文鱼刺身是虹鳟的可能性更大。
2、产地对比 从狭义上来讲，三文鱼就是指出产于挪威、法罗群岛、苏格兰、智利、加拿大等地的大西洋鲑，也就是我们常说的“正宗”三文鱼；而广义上的三文鱼，包括很多鲑科鱼类，除了大西洋鲑以外，还包括大马哈鱼、红肉虹鳟等。
虹鳟鱼，是鲑科太平洋鲑属的一种冷水性塘养鱼类，因成熟个体沿侧线有一棕红色纵纹，似彩虹，故名虹鳟鱼。
这些鱼在切片后，肉质跟大西洋鲑看起来差不多。
此外，产地的水域环境，对三文鱼的品质和价格有很大影响。
比如法罗群岛、智利等产地的三文鱼(大西洋鲑)，当地的水域环境非常纯净；三文鱼养殖系统非常成熟，饲料里脂肪含量、虾青素含量高；低水温使得三文鱼的生长周期长、脂肪含量高。这些因素都使三文鱼口感更细腻柔滑、食品安全性更高，所以市场价格也较高。而国产养殖虹鳟鱼：淡水养殖，易受污染。因为它的肉长得与三文鱼相似，才被一些人有意无意拿来冒充三文鱼。
部位，各个部位价格不一，整条买最划算
三文鱼每个部位价格都不一样。通常来说，鱼身中段的价格最高，鱼头最便宜，而整条购买通常也是最划算的。
记者从麦德龙超市了解到，一条三文鱼总重在5公斤——10公斤，顾客购买了整条三文鱼超市会代为分割，可以买回去放在冰箱里慢慢吃，有朋友聚会时更适合。在超市，整条三文鱼售价为140元/公斤。
一条5公斤的三文鱼可以分割出2公斤左右的鱼柳。沃尔玛超市可以整条购买三文鱼，售价为150元/公斤。三文鱼骨售价相对便宜，售价只要约20元/公斤。
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狗仔卡
发表于 2017-5-5 17:38:59
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