中国水产频道原创独家报道，在中国大陆的北部湾沿岸，北海、钦州、防城港等地是国内最早开始巴沙鱼养殖的地区之一。这里全年温度较高，水资源丰富，有罗非鱼产业奠定的水产品加工基础，共有50多家水产品加工企业聚集于此，是全国重要的水产品加工基地。对于巴沙鱼来说，这里无论在养殖还是加工方面都独具优势。 海鲜指南此次巴沙鱼调研行来到广西北海，探访两家一直在做巴沙鱼深加工的企业：北海宏泰水产有限公司和北海洪昌水产有限公司。 明年开始做巴沙鱼柳，加工厂关键在污水处理和鱼柳加工技术 “我们明年开始一定做国产巴沙鱼加工，但不是做开背鱼，而是做鱼柳产品。” 对于北海洪昌水产有限公司而言，其对中国国产巴沙鱼的加工早有准备，今年已经完成加工车间设备的安装调试，每日处理巴沙鱼原料25吨左右。明年就会正式开始加工国产巴沙鱼。“对于我们来说，明年是一定要做国产巴沙鱼加工产品。但我们不做开背鱼，我们做鱼柳和深加工产品。开背鱼是初级的产品，市场竞争力差，议价权低。所以我们的目标是往鱼柳和调味的深加工产品方向去发展。”北海洪昌水产有限公司总经理陈超湖表示。
北海洪昌水产有限公司总经理陈超湖（左三） 除此之外，北海洪昌还在今年内完成了对工厂污水处理系统的改造升级，为明年的巴沙鱼深加工做好准备。巴沙鱼是一种富含油脂的鱼类，在深加工过程中，车间会产生大量的油脂，这需要一套生化池来处理污水，才能达到环保标准。否则未经处理的污水会引发环保问题，加工会受阻。 北海洪昌水产有限公司总经理陈超湖介绍到：“今年没有开始加工国产巴沙鱼是因为两方面的因素，一方面就是工厂对油脂的污水处理设备还没有安装到位，另一方面就是现在做鱼柳的技术和原料供应还不够充足。今年都是在做准备，新买了设备，外派工人进行了技术学习，在明年国产巴沙鱼大规模上市的时候就可以开工。” 其实，北海洪昌一直都在从事越南进口巴沙鱼并在国内腌制调味的工作。现在国内巴沙鱼养殖的兴起，工厂正好也可以转型升级。不单单是在巴沙鱼产品上，在八爪鱼、墨鱼、熟虾、马面鱼等产品上，北海洪昌也计划由原来的简单加工大流通向深加工、品牌化和标准化方向去发展。 只有水产品脱离原料，往食材化方向发展才会建立品牌区分度和市场议价权。北海洪昌在这方面有长远的计划：“我们今年在工厂旁边新买了一块地，准备建一个新工厂，以一套全新的标准和思路去运营，做高质量的品牌化水产品。这样才会有市场的议价权和竞争力。就好比大家都在市场上卖巴沙鱼，但是我们卖的是调味后的食材，卖的是味道了，而不是简简单单的原料。” 扎根深加工，作品牌化的水产料理食材 北海宏泰水产有限公司在巴沙鱼肚、虾滑、青虾仁方面有多年的经验，通过对市场的培育，产品常年处于供不应求状态。北海宏泰的新工厂广西宏泰八方食品科技有限公司目前正在装备安装和调试阶段，预计明年3月份可以正式投产。投产后，新工厂的产能将会是目前的3倍。
“捞佬”巴沙鱼肚 每年加工巴沙鱼肚产品数百吨，做成免浆的小包装巴沙鱼肚。通过餐饮渠道走向终端。“我们的产品都是客户的裂变来带动销售增长，餐饮连锁和酒宴是主流的客户群。很多餐饮在刚开始和我们合作的时候只有1-2家门店，后来逐渐发展到10多家门店，这样我们的销量自然就被带动了很多，这些都是依靠产品的质量和服务来吸引的优质客户。”北海宏泰水产有限公司董事长苏永泰表示。
北海宏泰水产有限公司总经理苏章申（左二）和董事长苏永泰（右二） 通过对产品品质和服务的高要求，宏泰水产在深加工水产品方面走在行业的前列。建立“捞佬”品牌，对产品原材料严格把关，手把手教经销商如何烹饪产品，通过经销商传递给消费者。甚至对产品料理过程中的“化冻”“白灼”“煎炸”等环节都提出了标准。 宏泰水产在对消费者的服务中看的很长远。“我们不仅仅要生产高质量的产品，还要教会消费者以最佳的方法去烹饪他，这样才可以有最佳的体验。宏泰没有做广告，我们是以品质来赢得消费者的口碑。” 北海地区拥有巴沙鱼加工的天然优势，靠近粤西巴沙鱼养殖密集地区，有北海港方便渔获运输来往。加之在罗非鱼加工方面积累的经验，明年的北海将会是巴沙鱼的主要加工集散地。 后记： 11月30日起，海鲜指南正式开启2019年第二届中越巴沙鱼高峰论坛调研行，从广州出发，沿着海岸线一路向南，沿途探访国产巴沙鱼养殖户、饲料厂、苗种场和加工厂，收集2018年中国巴沙鱼产业数据，了解实际养殖情况，询问业内人士行情发展现状和未来发展规划。向读者呈现我国养殖巴沙鱼产业的现状和未来发展巴沙鱼养殖产业的机遇和挑战。
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