鳖缘
（文/广东省水产技术推广总站 钟小庆）
佛家讲缘，说人世间万事万物皆为缘。
缘分天定。百年修得同船度，千年修得共枕眠。
小小一个缘字，说不尽、道不明人世间芸芸众生们的喜怒哀乐、悲欢离合和苦乐年华。
以小见大，知微见著。中华鳖就是一个高浓缩的结晶体，微缩了广东水产养殖业改革辉煌的发展史，通过我和中华鳖之间的缘分及其这一产业发展可以折射出一个时代的风采和光芒。
童年
我自小就和中华鳖结缘。少儿时期由于体弱多病尤其是晚上流虚汗，我常得到父母倍加爱护，他们告诉我这是因为阴虚造成的，不利于健康成长，最有效的办法就是秋冬季节进食中华鳖。
上世纪七、八十年代，国家刚从十年动乱泥潭中走出来，经济发展停滞，物质极其匮乏，且人们工资收入水平很低，即便这样，每当秋去冬来，尤其是到了天寒地冻、大雪纷飞的三九腊月天，父母依然决然地从极为微薄的工资收入中抠出一点钱到自由市场上买回一只活生生的中华鳖，将其宰杀制作成菜肴作为滋补佳品给我补身体。
虽然时隔三十年，当时的情景依然历历在目。傍晚，父亲就兴高采烈地将鳖买回来。他告诉我，中华鳖是一种非常名贵的杂食性动物，营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美，且每年春天油菜开花季节和秋天桂花盛开的时候，中华鳖最肥最美，俗称“菜花甲鱼”和“桂花鳖”，其中中华鳖肉兼有猪、牛、羊、鸡、蛙、鱼、鹿七味，中华鳖背甲周围柔软的“鳖裙”和蹼为全身之精华，含有高蛋白、高热量的动物胶质。如果完全作为食品之用就可惜了，最好是作为药用保健，俗话说：“冬天进补，长生不老”，在寒冬三九天进补鳖是一个花钱不多且效果显著的选择。
晚饭后，母亲就把中华鳖从网兜中取出来，将背部朝下放在案板
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