【吃货天下】孜香豆瓣鱼

marat

用料 ：

草鱼块 豆瓣酱
生粉 蒜蓉
姜末 食盐
白胡椒粉 白酒
生抽 1汤匙         山西老城醋 1汤匙
孜然粉 1/2茶匙        芝麻香油 5滴
食用油

做法 ：

1. A.鱼块的煎制
2. 用刀将草鱼切块，加入食盐、白胡椒粉、白酒抓匀腌制15分钟
3. 取一个小碗盛入生粉
4. 取一片鱼块，放入生粉里，将鱼块的每一个切面都均匀的裹一层薄粉
5. 锅内放油烧热
6. 放入裹好薄粉的鱼块，小火煎至一面金黄
7. 翻面再煎至金黄，捞出沥油
8. B.豆瓣鱼的制作
9. 锅内留底油烧热，放入蒜蓉、姜末炒香，放入豆瓣酱炒香出红油
10. 放入煎好的鱼块，用手握着锅柄，微微抬起锅底，轻轻晃动炒锅几下，使鱼块不至于粘底
11. 将生抽1汤匙、山西老城醋1汤匙、孜然粉1/2茶匙、芝麻香油5滴调成味汁，倒入锅里
12. 小火煮约5分钟，转大火収汁，撒入香菜段即可

（转自：中华美食网）

marat

小贴士：

1.鱼块用白酒腌制，比用料酒去腥的效果更好。

2.给鱼块裹粉时，一定要每个切面都裹到，而且要均匀要薄。鱼块粘上生粉后，可以用手轻轻抖几下，抖落掉多余的粉。

3.煎鱼：锅内放入鱼块时要锅热油热，这样煎鱼时不会粘锅。

4.煎鱼时要用小火将鱼煎到两面金黄。

5.炒出红油，放入鱼块后，用手握着锅柄，微微抬起锅底，轻轻晃动炒锅几下，这样也可以使鱼块不至于粘底。

6.因为鱼块事先已经加盐腌制过，而且有豆瓣酱的咸味，所以调料汁里就不要再加盐了。