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[特种水产] 大连海参观察(五)——当价格遭受质疑

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发表于 2012-7-16 10:06:53 |显示全部楼层
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在大连的商场,超市,卖场,餐馆,酒楼,当地人都涵盖在能以海参信仰表示的热烈气氛中。大连商场的海珍铭品区和万达华府商圈海参店的阵势,足以让人认为进入了海参之都。在拥有大量海鲜品种的大连,只有海参格外受人珍视,即使不是清代的海参席,海参的有无仍与宴会的档次有关。在大菜市和荣盛市场、胜利广场等所谓的批发零售兼营市场,以及各类海产干货专卖店中,海参无一例外地被当做高档特产出售。
在大连商超或专卖店,干海参价格每斤从2000元到20000元不等;而在批零市场,甚至有的商家开出干海参500元一斤的价格,大量销售的产品价格在2000元至4000元之间。盐渍海参的价格,则从500元每斤到1800元每斤之间;相比较而言,即食水袋海参、水发海参、冻干海参等深加工的海参产品由于工业化生产,不同厂家的价格差异并不明显。由此可见,海参产品在干制品、盐渍品类别存在着诸多的猫腻。以至于外地消费者到了大连,只要多问几家海参的价格,就彻底晕了——海参外形相似,批发市场和专卖店商场的差价是倍数级的,乱花渐欲迷人眼的海参从2000元到20000元的价格区间,应该如何选购?质疑就从这里开始。
同样的海参,价格差异为什么那么大?关键问题在于海参干制过程中加盐或者加糖,盐渍海参则存在盐分含量的问题。目前国内海参的定价,除了獐子岛以一贯的高品质高价值溢价定价策略外,几乎所有的海参企业都以成本加成定价法来制订价格体系。另一方面,海参品种不同,规格大小、生长的时间、加工方式差异,以及各海参企业各自标榜的营养成分不一样,所以导致了价格不一。原本品牌营销机构调研发现,实际上大连市面上的海参来源复杂,只有极少数拥有全产业链的海参企业的产品是可追溯的,而绝大多数海参原料来源成疑:或来自日本、韩国、俄罗斯,或来自广州一德路,或来自福建山东。同样的产品品种,同样的定价策略,海参价格中可区隔的差异,就是不同企业的运营成本以及盐、糖的多寡了!对此,业内人士戏言每斤2000元以下干海参的营养价值还不如猪肉或者蔬菜。
海参原料的储存或者盐渍、干制海参的加工,加盐是加工工艺的需求,以保证海参个体的完整和出成率。煮盐的过程从一遍到三遍五遍甚至无数遍。比如说10只海参是一斤,煮盐之后8只海参就1斤了,多出来2只,增加了重量。糖参是用糖取代盐,让海参外观更加圆润 。通过盐、糖的置入实现的海参增重,是海参价格最直接的差异因素。大连海参从批发市场到品牌林立的商场专卖店,价格差异就源自于此——实际上这是行业缺乏标准,企业缺乏自律,市场缺乏监管和维护的典型表现。无论大连海参,山东海参,除开有限的品牌海参企业,绝大多数海参企业在利益驱使、竞争压力、大众消费需求等多种因素的作用下,都充分利用盐和糖在加工工艺上的猫腻,来生产出各种不同价格的海参产品。当价格遭受质疑,实际上是海参品质遭受质疑,是海参产业的健康有序发展遭受质疑,是海参市场的消费基础遭受动摇。
2006年末到2007年大连海参市场低迷让我们记忆犹新。大量的养殖户积压了大量的库存,海参价格一落千丈。探究五年前海参产业低迷的原因,实际上是由于大量的日本产海参劣质品在中国内流通造成的。而五年之后的今天,当海参消费,市场销售再次出现黑天鹅的时候,大连海参企业无一例外地将矛头指向了山东海参,福建海参。实际上,大连海参企业除了极少数品牌企业外,绝大多数海参企业与山东海参、福建海参都存在千丝万缕的联系,所谓的大连海参早已经不再纯粹,早已经搀和进为数可观的山东、福建海参。简单地算一笔账,以大连海参的养殖周期,养殖成本,大连海参当前市面平均售价和成本是完全倒挂的,怎么可能会有一亏到底的产业呢?
价格作为产业、市场的稳定坐标,在产业发展和品牌成长中发挥着巨大战略效应,是稳定产业、稳定市场的定海神针。当价格遭受质疑,大连海参的产业地位,市场地位,品质地位遭遇危机。当前大连海参养殖户囤积着大量的原料产品,一旦在未来几个月中市场行情低迷,出现爆发式出货的可能性极大。如果这种局面出现,那么大连海参可能遭受比20062007市场低迷更加严重的产业危机,因为山东海参已经在全国市场狼奔豕突,福建海参正在恢复创伤,重新起步。
本帖来源于原本品牌营销机构www.obmmkt.com,若转载请注明出处,联系人:黄晓燕   电话:4006611850  13730819435



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