【吃货天下】贵州酸汤鱼

marat

原料：
草鱼一条（约800克），香菇10朵，青笋150克，豆腐200克，新鲜仔姜50克，大葱1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西红柿2个。


调味料：食用油80ml，红酸汤200ml，清水800ml，糖20克，盐6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺。


蘸料（三人份）：仔姜末1大勺，香葱末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，盐1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺，酸汤鱼汤汁100ml。


酸汤鱼的做法：


1．鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。

2．新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。

3．锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。

4．在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。

5．锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。

6．制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。

7．捞出大部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。

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特别提示：

1．新鲜仔姜应季才会有，没有的情况下可以用老姜替代。


2．红酸汤、木姜仔油、糊辣椒面等配料可以到大型菜市场调料柜台或网络购买。


3．关于酸汤和辣椒的用量，可根据自己的口味略作调整。


（来源：国明的下午茶时光）

yanwuxu1202

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