保证龟鳖质量安全 促进民众市场消费（下）

春光好

保证龟鳖质量安全 促进民众市场消费（下）

赵春光

（浙江杭州龟鳖研究所 杭州）

三、存在问题与原因

我国龟鳖产业发展到目前，存在的主要问题和原因主要有以下几点。

（一）产业发展还有盲目性

1、形势稍好一哄而上

只要市场形势稍微好点，无论是行业内外，都会一哄而上，造成产量急速上升，如2010年，一看到日本苗种的俏销，江西等地大批无序的采购商品作亲鳖，造成日本鳖价格虚高的假象，导致2011年开始行业内的企业在原来的基础上大批扩张，行业外的工商资本大量投入，导致2013年的产品大批积压，价格大跌。

2、只求做大做强无意做精做长

本来水产养殖业是个随着市场逐步发展循序渐进的产业，养殖企业要的是技术的成熟、管理的成熟和销售渠道的成熟，而这些都需要经营者相当长的时间积累，可有些地方，却不顾龟鳖养殖行业特有的发展规律，只求做大做强，一搞几千亩，几百亩，有的地区甚至出现比大的竞争，你大我比你更大，所以我国很少有百年老店的企业，就是那种不求精和长的思路造成的，这与龟鳖养殖业历史比较长的邻国日本比，是天壤之别，因为在日本上马一个龟鳖养殖场，要受到管理部门的严格审查，审查中连本地区有多少人食用，多少人会制作龟鳖食品等一些细节，都是非常严格的，如达不到要求，是不容许养殖的。

3、市场研究缺乏深入

一个健康的产业发展，是离不开市场的，所以市场实际上是产业发展的前提，因此研究市场是产业发展中十分重要的工作任务，特别是对市场动态的研究、市场发展趋势的研究、消费心理的研究、市场培育的研究等等都是产业健康发展的直接相关因素。但到目前为止，无论官方还是行业组织，都没有把市场研究提到高度，这几年广东龟鳖协会做了一些市场调查工作，但也局限于打听一下实地的价格和养殖情况，还谈不上深入研究，但即使这样，对广东的产业避免风险，也起到了积极的作用。

4、生产与市场脱节严重

由于缺乏对市场的深入研究，生产者就会惯性的去生产，如我在海宁讲课时问养殖户，你们知道明年的行情会怎么样，他们说，管它呢，反正别人能卖掉，我也能卖掉，这是因为这里的养殖户只遇到过价格低，没遇到过卖不出去的事情，而且规模也是，只要有人在扩大，就会一起跟着扩大，哪怕没有钱，借钱也会跟着走。实际上我国龟鳖的年产量到底有多少，真的谁也说不准，我们只能通过饲料企业，龟鳖大型批发市场去了解，所以这种不了解市场的实际需要去生产龟鳖，有风险是肯定的。

（二）消费者对产品质量存疑严重

一直以来，产品的滞销与消费者消费热情不高有关系，特别是大众消费，现在生活好了，只要是好的产品，大家都还吃的起，那为什么消费量还是提高不了呢，我国的食用龟鳖市场销售量，笔者从2003年开始调查，发现直到2008年一直呈上升趋势，但到2009年以后就一直停在25万吨左右，以后只要已超过这个产量，价格就会自然回落，这是为什么，是这些年食品卫生普遍出现危机后，消费者对龟鳖产品的安全卫生也开始注重造成的，虽然这些年龟鳖产品还没有出现过在《焦点访谈》栏目中曝光，但有待提高的事情还是应该引起重视。

1、质量意识还比较单薄

虽然我国有些比较知名的龟鳖企业和合作社不但建立了产品品牌，同时也建立了质量体系，但从整个行业看，养殖产量60%出自个体养殖户，这些养殖户一般都比较注重养殖成活率和养殖产量，对质量意识比较单薄，因此很难对产品的安全卫生达到百分之百的保证，如果一旦发生质量问题进行媒体曝光，对整个产业的影响是巨大的。

2、质量把关链没有形成

龟鳖行业是一个系统性的行业，它包括养殖、饲料、医药、添加物、物流、销售和制作等等，是一个很长的产业链，涉及的部门和环节很多，哪个环节不留心就会出现问题，即使鲜活产品是合格的，如果餐饮行业在制作时为了适合某种口味，添加了禁止的物质，同样会影响和误导消费者对产品的质疑，从而影响产品市场的销售量。如今春发生的死甲鱼裙边做每碗价值几千元的《甲鱼美容羹》等，有些企业为了迎合消费者甲鱼黄油是野生的心理，在饲料中添加增黄物质等等。所以保证产品质量的安全卫生，除了生产企业要按照产品质量标准进行生产，产品环境和生产过程中的各个环节，各种投入物的质量把关，都要做到层层把关，步步监督，批批检测，不合格产品绝不上市这种质量把关链，无论到那个环节，都必须把质量安全放在第一位，但到目前为止，只要某处一出问题，整个行业跟着心跳，为什么，因为大家心里都没数，是哪里的问题，出在什么环节，等等。

3、行业内部自律不够

行业内部的自律，完全靠自觉，由于整个行业管理松散，涉及面广，一些地方只注重评奖树优，却对问题避而不谈，造成在内部只谈光明，不提忧患，其实一个产品的优劣是由消费者来确定的，如果你的产品不好，挂最多的牌子也没有用。特别近年来行业内部一些相关企业为了迎合一种偏执的市场需求，人为的去制造一种产品表象，如市场上消费者对体色微黄的甲鱼认为是近似野生的甲鱼，于是在饲料中添加增黄物质，虽然这种物质对人体还没有查出有害依据，但却破坏了消费者对原本甲鱼体色的影响，这种行为我认为是欠妥的。

4、负面事件时有发生

虽然我国龟鳖业从发展以来，还没有出现过大的质量事故，但负面报道不少，负面传闻很多，如今年春季的死甲鱼裙边事件，虽然问题出在不良贩子身上，但也造成了行业损害。还有到目前为止还有消费者认为养殖企业为了让龟鳖长的快，在饲料中添加了避孕药，这种毫无根据的传闻，大大增添了民众对产品安全卫生的担心，减弱了对龟鳖产品的消费热情。

（三）对民众消费市场培养不够

1、缺乏宣传知之不广

龟鳖不但是我国传统的美食补品，也是防治疾病的好药物，更是人类强身健体，美容养颜的保健食品的宣传，大多情况下只在业内进行，广大消费民众却知之甚少，特别是现在的年轻人，他们的咨询大多来自网络媒体，而龟鳖产品的宣传，一不如阳澄湖大闸蟹，二不如盱眙龙虾，三不如千岛湖鱼头，到街头一调查，知道甲鱼和想吃甲鱼的人就没有蟹和虾的人多。

2、相关服务不够消费热情不高

龟鳖的销售服务和售后服务，项目是很多的，由于暂养和宰杀与烹饪都比一般的鱼类复杂，所以更需要细致周到的服务，这几年我到过西北和东北，问他们吃龟鳖的情况，年纪大点的都知道这个东西很好，但都表示要吃到嘴太麻烦了，因为这个原因，想买的也不想买了，想吃的也只好摇摇头。

四、保证产品质量安全促进民众市场消费

龟鳖产业要稳定良性发展，在做好内部结构调整，生产供应平衡的前提下，作为还是以鲜活产品供应为主的我国龟鳖市场要想稳定和发展，就必须在产品的安全卫生上，优质服务上下功夫，以促进民众消费开创市场新局面。

（一）保证产品质量安全放心

1、全行业都要提高质量意识

首先要有产品的全方位质量意识，无论是管理者，生产者、物流者、销售者，制作者，都要把产品质量提高到生死攸关的意识上来，其实只要各方都重视，龟鳖的质量关是把的好的，要把质量关积极主动地把在行业内，不是被动的出现问题后去亡羊补牢。

2、形成质量追溯制度

在提高质量意识的同时，还要靠制度去规范，这就是产品质量的追溯制度，我们以后上市的每只龟鳖，在有品牌标志的基础上还要有追溯标志，只要有问题，一直追溯到源头，

其实质量最低的成本是从生产的源头抓起，如生产过程中的环境、水源、投入物等，然后是物流中的包装材料、运输工具和储存方法等，再是销售和制作中的工艺和添加物等等。不管是那道环节，都不用国家违禁的物质，做到查根追源，全线把关。

3、经常监督检查发现问题严惩不贷

   不但是政府职能机构和广大消费者，就是行业内部，发现问题也要大胆揭露，及时举报，对违反者严惩不贷，决不能手软，否则你今天怂恿，明天就会翻天，后天就要倒霉，所以严格的监督检查，不但是对整个行业负责，也是对各个企业和养殖户负责。

（二）开拓产品市场提高服务质量

1、深入研究开拓市场

研究市场这里既有文化内涵也有实际行动指南，由于各地的文化习俗不同，对某种动物的食用文化也不同，如宁夏回族民众不食猪肉，但龟鳖未必不吃，内蒙有个消费者买了我的一本关于甲鱼保健美食的书，发短信来问内蒙什么地方有卖甲鱼，这说明那里的民众需要甲鱼，但市场却是个空白，所以对市场的深入研究和开拓潜在市场的工作做的还是不够，我们说龟鳖产业前景是好主要是指我国龟鳖市场的空白地域很多，有待开发的潜力很大，前景当然是好的。

2、开发销售渠道

龟鳖不但是美食，也是观养怡情的宠物，所以销售渠道不能主打在农贸市场，而应像大闸蟹一样采用专卖店销售、超市销售、社区销售、配送销售、网络销售和自助销售，多方面开发销售渠道，方便消费者购买。

3、创新服务温馨消费

龟鳖的食用，确实比较费事费时，特别是各地的饮食口味不同，就不能用一种模式制作，所以一定要开展因地制宜的创新服务温馨消费，热情的帮助消费者解决食用制作过程中的困难，采用帮你宰杀、帮你烹饪、帮你送到家的全方位服务，使消费者感觉吃龟鳖有鲜美在嘴里，温馨在心里，补养在身体里的美好感觉。

（三）扩大宣传广而告之

俗话说，好货也要勤吆喝，产品要做到消费者知晓，就必须做好广而告之的工作，回忆一下我国甲鱼发展初期，还不是长跑教练马俊仁的广告效应推动的吗，其实在销售工作中，广告是很重要的投入，这个事情浙江宁波做的比较好，众所周知，宁波传统的美食是海鲜，龟鳖的产量别说全国就是浙江也排不上前列，但销售却做的红红火火，你看高速公路的大牌广告、公交车上的流动广告，大街小巷的固定广告，使一个本来吃龟鳖很少的地区，成了吃龟鳖的热门区。

广告的形式很多，如搞一些以龟鳖为主题的宣传活动，近几年浙江杭州、宁波，广东顺德、广西钦州等地举办的龟鳖文化节、龟鳖美食节、龟鳖观赏节、龟鳖餐饮大赛等主题活动，影响很大，效果很好。特别是广东还搞了慈善拍卖，民众免费龟鳖美食品尝，更是引起当地民众的关注。我的意见是搞这些活动，必须是广大民众参与，因为龟鳖的消费群体是民众，只有让民众认知了，才有推动市场的消费作用，如果只在业内搞搞，效果是有限的。另外还可搞多媒体电视广播广告，公路车站码头的平面广告和汽车流动广告等等，效果都很好。