【吃货天下】香煎鲜虾饼

marat

材料：
大虾22只
胡萝卜和芹菜各20克
盐2克  料酒2克  白胡椒粉1克  生姜粉1克
蛋清1个  干淀粉10克  面粉少许

做法：
1、将虾去头壳和虾线
2、蔬菜切成小丁，在沸水中烫1分钟，捞出控干水分
3、虾仁留出一个切成几个0.5厘米厚的小圆片，其余的放料酒 盐 蛋清 胡椒粉 姜粉 用搅拌器打成泥（如果没有搅拌器就用刀剁成泥，然后加调料朝一个方向快速搅拌，搅打上劲
4、搅好的虾泥倒入盆中放入蔬菜粒和干淀粉搅拌匀
5、手上沾凉水取虾泥拍成虾饼（大小自己掌握），放入拍了水的盘子里（水上沾了水，做出的饼坯才会光滑不粘手。用手在虾表面拍上少许的面粉，然后沾上葱丝和小虾块
6、锅烧热放少许油转一下，将油铺满锅底，下入虾饼小火煎至两面金黄，要先煎带装饰的那面，煎的时候一定要记得，无论煎什么食物一面煎好了，再翻过去煎另一面，不要急着翻面不然会弄坏成品的表面

marat

生煎虾饼的制作要诀：煎虾饼之前先要滑锅，炒锅在正式烹调前，先置火上烤热，用少量油将锅润滑一下，然后将油倒出，另加冷油进行烹调的过程叫滑锅。其作用是清洁锅底，杀菌消毒，滑润炒锅防止原料粘锅。

小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。


（来源：中华美食网）

marat

好好吃的样子..就是感觉很容易上火

daoming4

全是美食啊，哈哈喜欢

鱼游四海

做法好复杂啊。。。美食诱人，无奈木有一双巧手

marat

鱼游四海 发表于 2012-10-15 17:55
做法好复杂啊。。。美食诱人，无奈木有一双巧手

下楼买去吧亲