选购水产品攻略

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　　水产品由于具有丰富的营养价值，颇受人们的喜爱，尤其对于南方近水的人们来说，由于食材获取方便，且能够在较短的时间内进入市场交易，新鲜度能够得到一定程度的保证，渔货物一直在人们的餐桌上占有非常重要的地位。对于北方人来说，食品工业、物流业的快速发展，通过低温冷链的技术，也能够享用到新鲜的水产品，在原来以畜禽类为主的餐桌上，水产品也逐渐拥有了一席之地。对于水产品来说，最致命的一个因素就是新鲜度，很多人对于所谓的冰鲜鱼和冷冻鱼比较迷茫，不知道其具体的区别在哪里。在超市经常看到的鱼其实严格来说，很少有真正的冰鲜鱼。真正的冰鲜鱼是层冰层鱼，鱼的上下表面都要被冰所包围，将温度保持在0-3℃，这样保鲜期可以达到7-12天。当然还有冰盐混合冷却等方法，但是基本鱼的温度会维持在-3℃-3℃，保鲜期不会超过12天。那么对于没有专业检验设备的普通百姓来说，如何通过感官鉴定的方法来判断其新鲜度呢？下面一张表给出大家方法

　　很多人喜欢吃虾，而虾的新鲜度最直接的办法就是看其是否出现黑色，术语上叫做“黑变”。这种黑色通产经常出现在头部，冻藏的时间愈久，黑色就会愈多。这是虾类体内的酚酶被空气氧化的结果。所以，我们在选购虾的时候，可以通过这个明显的特征来判断虾的新鲜程度。


　　对于内陆地区来说，新鲜的水产品是不多见的。一般都要在工厂经过冻结加工之后，进入低温冻藏，然后根据需要进行流通和销售。为了减少水产品在冻藏期间的损耗，在加工的工程中有一个步骤叫做“镀冰衣”或“包冰衣”，顾名思义，这个工艺将冻结后的水产品迅速浸在冷却的饮用水中或者将水喷淋在产品的表面而形成冰层。这样可以隔绝外部空气和水产品直接接触而发生氧化变质，减少干耗，而且可以增加产品的光泽，平整美观。通过这种技术，水产品在-18℃的条件下，保质期通常可以达到18个月。不过有一些不良商家，会把冰衣的厚度无限度增加，有些人甚至可以把冰衣的重量增加至产品本身的2、3倍，这样对于消费者来说，无疑在经济上要吃亏的，相当于用水产品的价格购买了重量不菲的冰，所以我们在选择冷冻水产品的时候，要仔细甄别。

缘木鱼

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