花雕蒸蟹

大毛毛

　　吃大闸蟹得讲究--花雕蒸蟹的做法很简单
　　主菜用料：

　　大闸蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，盐1克，鸡油5克，姜2片。

　　配饰用料：

　　干红椒1个，小葱2根，香菜叶少许。

　　做法：

　　将阳澄湖大闸蟹蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成。

　　温馨提示：

　　这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，只需注意不要过火，蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩，当然要是你舍得的话，用这款艺术香槟替代花雕，更会有不同收获。这里用鸡油是取其清香，要是用别的油代替的话，建议用花生油。

　　闻名天下的阳澄湖大闸蟹价格更是让人垂涎三尺。但是吃大闸蟹的讲究还真是不少，因为是水产所以其腥味是不可避免的。

　　吃大闸蟹我们一般是用手拿着吃，食后手上有很浓的腥味，这时可在手心中滴上少许烧酒，两手互相磨擦，再用清水冲洗，腥味就会消失。

　　1、不小心使衣服沾上蟹黄的时候，可把螃蟹的鳃放在沾蟹黄的地方，轻轻揉擦。然后用清水冲洗，就可以洗掉。

　　2、如果家里种有菊花，可把几下菊花叶子放在手中揉擦，然后冲洗，也可去掉腥味。

　　所谓“兵来将挡”，吃大闸蟹的一些疑难杂症我们都可以一一迎刃而解，这样的蟹吃着才开心，才能开怀畅食。