缺乏国家标准约束 海参市场难辨优劣

继血燕之后，又一高档滋补品——海参爆出“一斤海参半斤盐”的丑闻。记者昨日走访浙江宁波市场了解到，宁波市场上的海参价格相差悬殊，工商部门也接到过消费者买到劣质海参的投诉。

海参价格相差悬殊

昨天，记者走访了大世界水产市场以及市区一些干货商行以及专卖店，发现不少商家都销售干海参。据了解，由于海参体内有一种特殊的酶物质，鲜海参离开海水后会很快自己融化，会迅速发生反应，导致海参融化。所以为了长时间保存和运输，一般都把海参加工成干货。

但记者发现，同样是干海参价格相差悬殊，最便宜的2000元/500克，最贵的要一两万元/500克，但以2000元～4000元/500克的海参居多。海参的产地主要来自大连，也有少部分称来自日本。以500克60头的刺参为例，记者询问多家商家，发现价格最低的只要2500元/500克，最高的价格要8000多元，而且同样是60头的干海参，个头大小也不一样。

在江东一家海参专卖店，记者看到柜子上陈列着十几种大小不一的海参，每500克的价格从4000元～1.2万元不等。当记者问店员为什么价格相差这么大，店员拿出两头看上去同样大小的海参给记者看，一头海参表面有白色结晶颗粒，闻起来有咸咸的味道，掂在手里沉甸甸的，另外一头海参颜色较浅，闻起来只有淡淡的海腥味，掂在手里明显比较轻。“分量重的是盐干海参，表面白白的是盐，淡干海参加工过程中没有加盐，所以分量轻。”店员介绍，看起来一样大小的海参，盐干的是60头的，淡干的的是110头，淡干的比盐干的高出将近一倍，该店员还介绍，海参价格不止取决于大小，如果是野生放养的比人工养殖的价格又高出不少。

劣质海参涨发率不高

面对市面上形形色色的海参，消费者究竟该如何鉴别？

向阳渔港副总经理钱甬介绍，鉴别是否是糖干海参，可以舔一口来鉴别，如果是淡干海参表面淡淡的，盐干海参有咸味，如果带甜味的可能是劣质糖干海参。

大连财神岛集团宁波销售中心负责人王善耀告诉记者，买海参可以先看，后闻，看形状。人工养殖的海参和野生放养的海参形状有区别，野生放养海参两头尖，养殖海参呈长条形体型，比较均匀；其次可以闻味道，档案海参仔细闻只有淡淡的海腥味，加了糖等其他物质的劣质海参闻起来有异味；另外，舔一口不一定能鉴别出盐干海参，因为有的盐干海参表面用淡水浸泡过，表面咸味不重，这样的海参可以通过重量来鉴别，一般3厘米左右长度的淡干海参重量在5～6克，5厘米左右长度的淡干海参重量在8~9克，如果重量高出很多很可能是盐干海参。

“鉴别海参的优劣还有一个重要的指标就是涨发率，好的海参水发后重量达到10倍以上，劣质海参如糖干海参或加盐特别多的海参发制后的重量只有5～6倍。”王善耀介绍，干海参需要发制后才能食用，好的海参发制后的长度能达到1∶3，盐干的能达到1∶2.5～1∶2.8，劣质的就更低。

买高档滋补品需谨慎

事实上，对于海参掺假的问题，我市工商部门也曾接到过投诉。今年2月中旬，消费者陈先生在位于鄞州中心区的某大型超市购买了两袋海参。不料，在家烧了1个多小时后，海参汤仍然是清汤，与原先其他地方购买的海参所烹饪出的浓汤完全不一样。陈先生怀疑海参中掺假，于是向鄞州工商分局直属工商所投诉。

接到投诉后，工商部门立即联系销售商家，要求其提供进货商的合法资质证明和检验报告。12315的工作人员发现，检测报告除了提供产品的无机砷、甲基汞等国家要求的检测项目外，并没有提供产品是否属于人造产品的证明。

为了确认该批次海参鲍鱼究竟是由什么原料做成，12315的工作人员联系了宁波市海洋与渔业研究院，要求鉴定。可研究院的工作人员称，国家目前没有相关标准来检测该类产品的真假。随后，工商部门又联系宁波市检验检疫局，对方也给出同样的答复。鄞州区食品安全办公室、鄞州区农林局给出的答复也相同，没有相关国家标准，不具备相关技术，无法进行鉴定。

工商部门也提醒消费者，对于一些难以鉴别的高档海鲜不要盲目购买。目前国家对于此类商品没有详细的检验标准，出了问题难以处理。优质海参参体大，个头整齐均匀，干度足(水分在22%以下)，涨发率高；形体完整，肉肥厚，肉刺齐全无缺损；开口端正，膛内无余肠和泥沙；有新鲜光泽。