潮汕风味——蚝仔烙

蓝草结

经常食蚝的朋友知道,蚝肉非常鲜甜,只要做法得当,鲜甜滑嫩,停不了口。新鲜活蚝千万不要用味道太重的方式烹调,抢掉了蚝本身的鲜甜味是非常可惜的!只要食材选好,经过简单的烹调,味道就会非常好了!
原材料:小蛤蛎,小白菜,豆芽菜,树薯粉,海盐,鸡蛋,油

1 买活蛤砺,回家去壳用面粉轻轻揉搓小蛤蛎,便于用清水将腥味和脏泥洗掉。
2 准备好鸡蛋(蛋壳如果有异物,最好清洗干净),小白菜洗干净切好,豆芽菜洗干净,树薯粉调直饮水变粉浆。
3 开火,锅热以后,热锅下冷油,因为是不沾锅就放了几滴油,倒入蛤蛎,火关小。

4 不要等蛤蛎出的水蒸发就迅速打入一个鸡蛋,均匀撒一点海盐(海盐和海鲜类最搭,不会像普通盐那样很咸)。
5 鸡蛋没有凝结的时候,就倒入一大勺树薯粉浆。
6 不要等饼皮凝结就快速撒上小白菜,豆芽菜。


7 依旧小火继续加热,饼成型后可以在锅中自己滑动。
8 因为饼比较薄,容易破,所以教一个永不会失败的翻面技巧,用盘子盖锅翻面。
9 用盘子翻面后继续煎,可以看到鸡蛋周围都是黑色的小蚝。

10 豆芽菜稍软以后就可以上盘等水汽蒸发就会变脆。
11 鲜甜香脆的蚝饼搞掂!
潮汕美食中最喜欢的就是这一道了，与大家一道分享一下。。。

蓝草结

关于这道菜俺再来点温馨提示:
1 不用将蛋打散,可以分别吃到蛋白和蛋黄不同的口感。
2 实在没有海盐就用普通盐代替,但是不能用酱油等代替。
3 鸡蛋选择有机土鸡蛋口感较好,当然可以用普通鸡蛋代替。
4 一颗蛋一个饼刚刚好,蛋液多了饼皮越厚,不可能香脆。
5 煎蚝时间很重要,不要时间太长,否则肉汁都流失了,肉质干硬。
6 用树薯粉是因为更能吃出蚝肉和鸡蛋搭配的鲜甜味道,树薯没有任何面粉或者"粉"的味道,主要是有一个煎脆的口感。
7 没有海盐可以用一般盐代替,不过还是推荐海盐。
8 煎好以后等他稍微冒完蒸汽之后再吃会特别脆。
9 不建议先煮蚝,因为还要煎,肉质容易变得干柴,而且鲜甜的汁液流失到水中非常可惜。

marat

这个很多地方都能吃到啊..........做法稍微有一点点区别..但还是很好吃的...就是油腻了一些

oscar

这个菜很难做得好吃，即使有时候去潮汕店吃，也不咋地~估计不够正宗~