莫让美味变毒药—夏天吃海鲜需警惕的几个细节

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    炎炎夏日，正是海鲜上市的季节。傍晚时分，邀约三五朋友，品尝海鲜美味，沐浴徐徐海风，畅谈人生乐趣，无疑是忙碌一天后的烟台人的最佳消遣方式。海鲜、啤酒、茶水、水果……一切都为让这顿晚餐更加丰盛而准备，可你是否知道，如若食之不当，美味便会变成毒药，危害着你的健康。夏天该如何健康食用海鲜，解放军第一〇七医院健康管理中心健康管理师给出了建议。

    一、食用海鲜，注意搭配

    大多数人喜欢吃海鲜的时候喝啤酒，认为海鲜啤酒是“绝配”，其实不然，虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。如果大量食用海鲜的同时，再饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成，对身体产生不利影响。

    食用海鲜后立即吃水果、喝茶不可取。鱼、虾、蟹等海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素，而水果、茶叶中含有较多的鞣酸，如果吃完海产品后，马上吃水果、喝茶，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与水果、茶叶中的鞣酸相结合，形成难溶钙，对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状，最好间隔2小时以上再吃水果或者喝茶。

    二、食用海鲜，注意方式

    海鲜要煮熟，慎食生海鲜。海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4至5分钟才算彻底杀菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。

    食用新鲜贝类。贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。选购活贝之后也不能在家存放太久，要尽快烹调。过敏体质的人尤其应当注意，因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身，而是在海鲜蛋白质分解过程中的物质导致的。

    冰鲜虾不可白灼着吃。任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。水产海鲜与肉类不同，它们体内带有很多耐低温的细菌，而且蛋白质分解特别快。如果放在冰箱里多时，虾体的含菌量增大，蛋白质也已经部分变性，产生了胺类物质，无论怎么样都达不到活虾的口感、风味和安全性，当然也就不适合白灼的吃法了。不过，冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸，也能呈现出美味。

    打包来的海鲜要冷藏。如果海鲜已经高温彻底烹熟，那么只需马上放入冷藏室，下餐加热后即可食用。如果海鲜并未经过充分加热，但已经死去，那么应当放进冷藏室，下一餐之前化冻，然后彻底加热烹熟，不要再贪恋生鲜口感。由于海鲜类食品的蛋白质质地细腻，分解很快，拿回家之后应当在一天之内食完，不要长时间存放。