健康吃鱼：个头八分大鱼肉最美味

first薏

　　春季鱼肉肥美，不过，你知道有哪些鱼是不能吃的吗？健康吃鱼的讲究有哪些？
　　
　　国家高级烹饪师唐宇表示，吃鱼的时候有很多注意事项。鱼肉过红过白不吃。鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的“功劳”。
　　
　　个头挑八分大的鱼最为适宜。鱼的个头决定其口感和安全性。太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了一些有害物质。因此，买鱼选个头“八分大”左右的比较合适，例如，鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤—1斤、草鱼4—5斤的为宜。
　　
　　鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买。选购冰鲜鱼时，应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色。
　　
　　其次，不新鲜的鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色。腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。
　　
　　现杀活鱼放放再吃。刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调；而大型鱼需要冷藏超过2小时。
　　
　　水箱内水的颜色不对不选。在超市购买活鱼时，要看看“水色”。因为它是水质好坏的体现，如果呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多，说明很久没有换过水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼，一般会更鲜活。
　　
　　价格太低的不买。价格低得离谱，就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题，吃变质鱼会带来很大的健康风险。

mandylayer

恩，收藏，但是排酸是一个怎么样的过程呢？需要怎么操作？

first薏

mandylayer 发表于 2015-4-22 15:22
恩，收藏，但是排酸是一个怎么样的过程呢？需要怎么操作？

需要放置一段时间才更加鲜美，像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调；而大型鱼需要冷藏超过2小时。