8·29【在线交流】众专家齐聚大探讨：鱼体为啥变色？ 叶元土黄峰冷向军张文兵陶青...

水宝宝

冷向军 发表于 2014-8-29 14:58
是不好回答呀。这要看这种色变是饲料中的毒害因子引起的，还是水环境因子引起的；前者，会有毒害物质沉积 ...

如果是如刚刚老师提到的油脂氧化，黄曲霉毒素这些呢？

yyt

liaowang738 发表于 2014-8-29 15:13
题外话：问一下各位老师，若果要建立简易水产品的健康分级制度来引导市场，应该设立哪些简易的指标，如外观 ...

其实，很是看好大陆“供港鱼”的方式和质量标准的。如果所有养殖鱼类、养殖动物都有一个停食期就好了。如果采用“供港鱼”的瘦身鱼办法，嘿嘿，鱼体要安全很多的，肉也很好吃的，能够吃出鱼肉的味道了。

张文兵

我们的水产养殖也应该随着国家经济的转型而实现由“量”到“质”的转型，体色只是“质”中我们容易发现的问题，但还有一些我们看不到但要吃到肚子里的“质”问题同等重要。

yyt

水宝宝 发表于 2014-8-29 15:15
向江团要求是黑，那在配方上怎么做？

这个办法也推荐啊？不行的，要食用安全啊！

马利

水宝宝 发表于 2014-8-29 15:15
向江团要求是黑，那在配方上怎么做？

白色江团要贵些！

冷向军

水宝宝 发表于 2014-8-29 15:15
向江团要求是黑，那在配方上怎么做？

我认为泼硫酸铜后变黑，是短期内的表现；从长时间来看，铜多了，会致体色变黄

水宝宝

冷向军 发表于 2014-8-29 15:14
体表的变色，眼睛看的见，还有很多的是体表不明显，但肉色已变了；这样的鱼，买回家红烧，炖、蒸了吃，又有 ...

见过一些草鱼肉变成黄色的，这个还能吃吗？

钝角

yyt 发表于 2014-8-29 15:18
其实，很是看好大陆“供港鱼”的方式和质量标准的。如果所有养殖鱼类、养殖动物都有一个停食期就好了。如 ...

叶教授，会有这一天的。不用担心。

yyt

水宝宝 发表于 2014-8-29 15:25
见过一些草鱼肉变成黄色的，这个还能吃吗？

有照片吗？发上来看看

冷向军

水宝宝 发表于 2014-8-29 15:16
如果是如刚刚老师提到的油脂氧化，黄曲霉毒素这些呢？

这些当然属于有害物质类，危害是难免的；关键是量有多大，是否足以对人产生实质损伤

水宝宝

我想请问一下各位老师：如何在早期就能发现鱼体变色的情况,从而更早的解决问题？ @yyt  @钝角  @张文兵 @冷向军 @陶青燕

liaowang738

冷向军 发表于 2014-8-29 15:14
体表的变色，眼睛看的见，还有很多的是体表不明显，但肉色已变了；这样的鱼，买回家红烧，炖、蒸了吃，又有 ...

赞成，外观是能直接感受到的，很重要，但这些表里不一的水产品肯定会影响口感的，让喜欢吃鱼的改吃肉，畜禽产品可能比水产品更糟，这样改来改去，消费者的味觉也退化了，忘记了自然的味道，最后习以为常被适应了，我们水产人的悲哀啊，大家还是吃虾吧，受伤少一点

钝角

我们养鱼的人，就是聪明。有一种鱼叫红鮰，俺纳闷了很长时间。后来一想，真是太聪明了，市场还很红火。其实那是变色了的叉尾鮰。   实践说明，没有人因为吃了这种鱼而患病。

冷向军

水宝宝 发表于 2014-8-29 15:25
见过一些草鱼肉变成黄色的，这个还能吃吗？

我小时候在老家钓鱼，时常钓到发黄的鲫鱼，那可是纯野生的呀；这个变黄的草鱼，只要是生长正常的，属于叶黄素沉积类的，当然可吃

yyt

一个草鱼肠道外脂肪发黄的照片

水宝宝

钝角 发表于 2014-8-29 15:29
我们养鱼的人，就是聪明。有一种鱼叫红鮰，俺纳闷了很长时间。后来一想，真是太聪明了，市场还很红火。其实 ...

我好奇是什么原因变红的？

sdhuang

有很多体色改变的鱼对健康是没有影响的，，像张老师提到的红鮰，网箱养殖的黑鲤，不要谈到变色就感觉很可怕。

冷向军

yyt 发表于 2014-8-29 15:33
一个草鱼肠道外脂肪发黄的照片

这个应该是叶黄素的沉积，不知肉变黄否？

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陶青燕 发表于 2014-8-29 14:57
关于环境对鱼类体色的影响，大家在生产实践中都有观察到，在前面的网友们都提供了很多的图片和论述，主要有 ...

是不是鱼把藻吃进肚子里了

冷向军

yyt 发表于 2014-8-29 15:33
一个草鱼肠道外脂肪发黄的照片

再仔细看，此鱼肠道有点问题