图文直播：第八届世界华人鱼虾营养学术研讨会

fisheco

回复 74# 水宝宝


    水产前沿的编辑们很敬业，动作很快，特别是那位速记的MM，只听见键盘的声音，一大段文字就出来了。

fisheco

回复 78# 铁骑力士水产


    谢谢大家！我会稍候发给编辑，请大家批评指正！

铁骑力士水产

辛苦。。。辛苦。。。

水宝宝

回复 82# fisheco


    习惯了和解老师远距离交流，刚刚突然发解老师就座在身边，吓了一跳

水宝宝

非常受到与会者关注的报告登场，主讲嘉宾上海海洋大学冷向军教授

主题报告：鱼类肌肉品质的营养学调控







摘要：
鱼类养殖规模和产量不断增加的同时，其肉质也普遍表现出变差的现象，这大大降低了养殖鱼类的商品价值。对鱼类肌肉品质进行调控，是未来水产养殖业的重要发展方向。影响鱼肉品质的因素很多，有遗传、环境和营养因素等。本文着重从营养角度对鱼类肌肉品质的调控作一综述。
1  养殖鱼类与天然鱼类的肌肉品质比较
养殖鱼类与野生鱼类在肌肉理化特性，包括生化组成（包括风味物质）、组织学、细胞学结构和肌肉质构等方面均存在显著差异，这些理化特性的差异，为改善养殖鱼类的肌肉品质提供了方向和目标。
2 评价鱼类肌肉品质的标准
对鱼肉品质的判别大致从化学指标（定量分析）和物理感官指标两方面进行。化学指标包括常规营养成分分析，如水分、蛋白质、粗脂肪、灰分等，也可进一步分析测定某些特殊成分如与呈味有关的氨基酸、核苷酸的含量。物理感官指标则包括口感、风味、色泽以及可量化物理指标如质构、pH值等。
3 调控鱼类肌肉品质的营养学手段
  影响着蛋白质合成、脂肪沉积、风味物质形成的营养因素，均调控着鱼类的肌肉品质。如饲料的蛋白质水平、脂肪(能量水平)、能蛋比，维生素如VC，VE等，矿物质如磷、硒等，一些天然产物如中草药等，对肌肉品质均有着显著的影响。

虾青素对虹鳟肌肉着色剂组织抗养护指标的影响，比较不同国外虾青素，国产虾青素对虹鳟肌肉及肝脏、血液抗氧化性的影响。研究结果表明，不同的虾对肌肉折射是有明显影响的。

第四个方面是特殊的天然成分及其提取物，一个是杜仲，一个是蚕豆。研究蚕豆肉质改变的生化基础，组织学基础。

尽管改善鱼类肌肉品质问题的已经引起重视，但研究不多，需要综合遗传，环境，流通，加工，市场等诸多环节，仍有很长的路要走。

水宝宝

今天大会最后一个压轴报告由广东海洋大学谭北平教授主讲。

报告主题：海水鱼饲料产业发展现状、问题及对策





谭教授的内容和昨天讲的内容差不多，各位可以去
http://www.fishfirst.cn/thread-7629-1-1.html
学习谭教授的演讲内容。

神仙鱼

速度真快，可以赶得上现场直播了

水宝宝

今天各位网友能及时享受到如同现场的文字直播内容，主要是因为通威集团的速记MM——李岩。真的很辛苦她哦！

syusuke

回复 88# 水宝宝


    感激感激！！ 能上上李MM的美照吗？

any

回复 88# 水宝宝


    求靓照~！

amilyli

记得是在2001年武汉第一次参加的世华会，那时刚毕业，对整个会议不太懂。印象比较深应该是在珠海那次，刚好是本专业研究生。本次世华会，内容是越来越多，知识面也比较广了，以前都不谈到分子营养，现在在这块谈的也是比较多了。
期望未来世华会能在饲料应用研究方面能有更多的实际应用的东西，就像今天早上几位报告专家指出的几个方向，亲鱼的营养研究，环境，鱼类肉质上的突破等等。

——通威集团 马利

amilyli

我参加世华会的目的很简单，主要是想认识、接触一些饲料企业以及专家，但这几年的观察，我感觉科研与企业是脱节的，就我个人的推测，饲料方面还是存在很多问题。这两年，膨化饲料发展迅猛，但是养殖病害却越来越多。从我对肝胰脏的解剖中，发现应该是与营养有关的，特别是吃膨化料的这一病例比吃沉水料的更明显。有人讲，未来10年膨化料将取代沉水料，我则认为，在3-5年内膨化料将会迅速发展，比例或将占到60-70%，但是若不能解决膨化料某些营养缺失的问题，是不可能完全取代的。
我觉得，厂家可以宣传膨化料，但是也希望他们能够正面地说一下劣势。

——广州市博仕奥水产饲料科技有限公司 陈为兵 水产养殖工程师

amilyli

现在很多外资企业进入中国农业市场，我认为这并不是一件坏事，外资企业进来，靠的是技术优势，在国内生存了一段时间后，国内企业在产品上跟上去，这将会优化原有产品并开发新的产品，剌激国内产品的技术发展。

——诺伟司水产事业部 李军勇   销售经理

amilyli

世华会主要是会议专业知识的集合，对水产饲料与营养的发展起了重要的作用。我选择参加，主要是也希望能够多跟一些饲料企业、行业专家等沟通，世华会在这方面提供 一个非常好的平台。虽然我是做销售，但是目前来讲，更多的是专注于技术服务。

——诺伟司水产事业部 胡亮  销售经理

amilyli

世华会是1992年第一届就一直在参与。
因为感觉国内有一批科学家，很想做有关鱼类营养，也主要想把国外与国内的学者建立起一个桥梁，把国外很好科研技术的带到国内，有更好的沟通和交流。
对本次世华会的看法，一路走来，当时世华会的重点还是饲料科学技术，从100人的会议到今天1000人会议，世华会是越办越大了，也越办越好，从报告的内容还有参与者都多起来，对未来在会议质量方面，我还是有些担心。希望不要太商业性，太广告性，要一直保持往更好的方向去发展。
记忆最深的是1992年第一届办会时，当时不管在物质上还是条件各方面都不是很理想，但参加的人，当时都很积极、兴奋，积极度很高与现在相比有点反差。也不是说现在的人不积极参加，而是真正参与者不多，以前人数少时，大家交流的话题比较多，而且也比较深入去探讨。现在人数多了，交流方面相对少了，也很难淡到很深入方面的问题。

——熊思岳

水宝宝

大会主题报告结束后，通威集团举办了招待晚宴欢迎各位代表来到成都。

水宝宝

晚宴结束后，上海海洋大学在晚上9点也举办了一个小型的校友座谈交流会。







潘捷迎校长致辞。





































在接近一个小时的讲话中，潘校长首先向各位新老校友、同学们介绍了近年上海海洋大学的变化，进展。据介绍，由于学校的发展以及学生、家长的建议要求，上海水产大学2006年申请更换校名，2008年获批“上海海洋大学”。上海海洋大学从2000年到2008年是第一次转型，2008年，学校新校区建成，成功更名等，为后期海大的高速发展打下坚实基础。上海海洋大学将立足于国际，建设高水平极具特色的学科，将继续在食品、水产、捕捞学科建设上做出更多的贡献和努力，同时兼顾经济、管理等专业，建设特色鲜明的大学，海大将在生物资源的开发利用，生态环境保护上做文章，将“聚焦”、“错位”“重点”的发展各学科。
近年海大也得到了海洋局、农业部等单位的支持和肯定。海大的重要任务是从百年水产大学转换成新兴海洋大学。
2012年11月5日将是上海海大百年校庆纪念日，欢迎各位校友常回去看看。

amilyli

2011年9月8日

第二分会场

主题：水产品质量安全

主持人：梁萌青 周志刚


挪威国家营养和海洋食品研究所 杜震宇 博士

水产鱼类对人类健康的“风险－收益”评估及其对水产营养和饲料研究的启示：中国5大城市24种水产鱼类的营养素和污染物含量调查结果报告（中国与挪威合作项目）



摘要：
鱼类作为人类食品的营养价值已广为人知，特别是富含n-3系多不饱和脂肪酸的海洋油鱼（oily fish），已被证明其能有效地预防心血管疾病等慢性代谢性疾病。然而，随着全球性的环境污染情况的加重，鱼类体内积累的污染物对人类健康的潜在危害目前也受到了广泛的关注。因此，根据对水产鱼类的营养素和污染物含量的调查，对特定鱼类或者特定地域水产品进行“风险－收益”评估，以判断其对于摄入人群的健康的潜在影响显得尤为重要。遗憾的是，迄今为止，针对中国市场上的水产鱼类的营养素和污染物含量的大规模调查和相关的对人类健康的“风险－收益”评估开展的极少，这大大阻碍了中国公共卫生部门对于鱼类作为中国居民膳食组成的评价工作的进展，更不利于中国普通居民形成正确的水产鱼类消费观。因此，本国际项目的研究目的就在于了解中国市场上水产鱼类的营养素和污染物含量的普遍情况，并据此评价鱼类对中国城市人群健康的影响。
本项目组于2007年在大连、北京、南京、上海和广州五大城市大型超市和农贸市场采集超过400份分属24种常见食用鱼类的样本，分别在中国和挪威权威检测部门测定蛋白质、脂肪、脂肪酸、主要微量元素和主要维生素等营养素含量，同时测定DDT、PCB和各种重金属等环境主要污染物的含量，并根据WHO等国际权威机构制定的营养素推荐摄入量和污染物的健康危害临界值计算并评估中国市场的水产鱼类对于城市人群健康的潜在影响。同时，根据我们随后进行的两次食用鱼类对于中国高血脂成年男性和女性人群的营养干预实验的数据，我们又对应试鱼类的营养素和污染物对心血管疾病预防的综合效果进行了评估。
本大型研究结果显示，在此次24种我们检测的食用鱼类中，除鲤鱼的总汞超过中国的国家限定标准之外，其它所有鱼类的所有检测污染物均远低于中国、欧盟和世界卫生组织的限定标准。就营养素和污染物的绝对含量而言，鱼类肌肉食用部分的有机污染物和n-3系高不饱和脂肪酸含量与肌肉脂肪含量成正比。对于高血脂人群而言，每日摄入80-100克海洋油性鱼类（三文鱼、鲱鱼、金鲳鱼等），鱼肉中的污染物不会对其n-3高不饱和脂肪酸的降血脂效果产生拮抗作用。和淡水非油性鱼类（草鱼、鲫鱼等）相比，海洋油性鱼类有更好的降血脂效果。从流行病学的观点来看，以中国人群日均水产品消费量（全国人群、农村人群、城市人群、大城市人群分别为29.6、23.7、44.9、62.3克－2002年全国调查数据）计算，本次调查的所有鱼类均可以如常食用，而不会产生由于污染物导致的人类健康问题。但是，对于沿海食用过多的鱼类，特别是过多的野生捕捞鱼类的人群而言，由鱼类含带的污染物所造成的潜在健康风险仍需要得到重视。
目前，中国食品安全问题已经成为受到极大关注的社会问题，因此，维持消费者对于水产品营养和安全的信心已经成为水产行业可持续发展的最大挑战。基于水产品“风险-收益”评估研究对于人类健康和水产行业可持续发展的重要性，以及中国养殖水产品的此类相关数据极其缺乏的现状，水产营养和饲料行业的科研人员和生产企业有必要增强水产品对于人类健康的“风险－收益”意识，并体现在具体研究和生产管理中。根据我们对于水产营养和人类健康研究的经验和认识，本报告在公布我们的研究数据同时，也试图提出一些相关的研究思路和具体建议，供所有水产营养和饲料行业的科研人员和生产管理人员借鉴。

amilyli

水产饲料中的霉菌毒素：事实与启示

报告人：百奥明饲料添加剂（上海）有限公司 张艳







摘要：
霉菌毒素是霉菌产生的次级代谢产物。绝大多数能够造成鱼及其它养殖动物生长减慢、健康状况受损的霉菌毒素都是由黄曲霉菌、青霉菌和镰刀霉菌产生的。已知这些霉菌毒素具有致癌性、类雌激素性、神经毒性、肾毒性、皮肤毒性或免疫抑制性。对于不同种类的动物，霉菌毒素的毒性作用也有所不同。霉菌毒素对于大多数的陆生养殖动物的影响已有相对较多的了解，而其对于水产养殖品种的影响尚未有广泛的研究。用相对廉价的植物性蛋白源取代动物性蛋白源如鱼粉，已成为水产饲料生产的趋势，这也使得水产饲料中霉菌毒素的污染和影响有增加的倾向。本文综述了几种主要的霉菌毒素对水产养殖品种的影响，包括黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、环匹阿尼酸、伏马毒素、单端孢霉烯族毒素。

张艳PPT：http://www.fishfirst.cn/viewthread.php?tid=7688&pid=28828&page=1&extra=#pid28828

amilyli

不同增色物质对锦鲤体色的影响研究

报告人：北京市水产科学研究所 罗琳






摘要：
本实验以昭和三色锦鲤为研究对象，在基础饲料中添加作为增白剂的凹凸棒土和作为增艳物质的加丽红素、以光合细菌为主的增艳1号、EM菌、螺旋藻，添加量均为各色素物质的推荐用量。研究增白剂和增艳物质对锦鲤体色的影响。试验选用初均重为18.04±0.92g的锦鲤600尾，随机分为10个组，每组3个重复，每个重复20尾鱼。通过为期99天的养殖试验后，除分析各组的生长性能指标外，用色差仪分别检测黑、白、红色块的颜色指标，然后剔取体表各色斑鳞片和皮肤用于测定总叶黄素的含量。实验数据通过双因子方差分析并进行Dencan’s检验。实验结果显示：1)生长性能：螺旋藻、加丽素红和增白剂显著提高了鱼体的增重率和SGR，同时使得饲料系数显著下降；增白剂和增色物质对鱼体的生长性能指标的交互作用明显(P<0.05）。2)体色：加丽素红、增艳1号和增白剂明显改善了黑色块的饱和度，增白剂和增艳物质的交互作用明显(P<0.05)；螺旋藻和加丽素红显著提高了红色块的红度和饱和度，且增白剂和增艳物质对红色块饱和度的相互作用明显(P<0.05)；螺旋藻对白色块的亮度有改善且显著增加了白色块的黄度值(P<0.05)，而加丽素红和EM菌明显降低了白色块的黄度值(P<0.05)。3）叶黄素含量：螺旋藻明显提高了白色鳞片中叶黄素的含量(P<0.05)；各增色物质均显著提高了黑色鳞片中的叶黄素含量(P<0.05)；而加丽素红和螺旋藻还明显提高了红色鳞片中的叶黄素含量(P<0.05)；同时加丽素红和螺旋藻对黑、白、红皮肤中的叶黄素含量均有显著提高(P<0.05)；而增白剂会显著降低黑、白皮肤中的叶黄素含量。本实验结果表明，螺旋藻对锦鲤的体色有明显的改善作用，且其增艳作用比加丽素红的作用更全面，不仅对红色块有促红效果，对黑、白色块色彩的饱和度也有提升；锦鲤体色的变化与鳞片和皮肤中的叶黄素含量具有一定的相关关系；增白剂对体色的改善有一定作用。